пастьоризация технологични продукти кръстен в чест на френския микробиолог Луи Пастьор, който е живял в края на деветнадесети век.Същността му се състои в единична течна консистенция отопление продукт, което води до по обеззаразяване на различни микроорганизми.Възможно е да се увеличи срока на годност на продукти.Първоначално технологията е била предназначена за бира и вино.
Широкото използване на този метод за консервиране е в преработката на мляко и млечни продукти.Пастьоризация на млякото - процес на нагряване до температура, близка до кипене, и унищожаване на патогенни микроорганизми, без промяна на основните свойства - на мирис, вкус и текстура.
Основната цел на пастьоризация на мляко - предотвратяване на преждевременното окисляване, което причинява млечнокисели бактерии, както и отглеждането на Е. коли и други микроорганизми.
в промишленото производство за мониторинг на ефективността на пастьоризацията се използва реакция на фосфатаза.Ако реакция се смята, че всички nonspore патогенни бактерии бяха убити.Ефективността на процеса е високо само ако млякото веднага след доене се охлажда до предварително определена температура и се съхранява в него, докато пастьоризиране.За да направите това на животновъдните стопанства използват специални резервоари за охлаждане.
На практика, пастьоризация на мляко може да се извърши по три различни начина.Непрекъснато пастьоризация
- млякото се загрява до температура от 65 градуса и се поддържа в това състояние в продължение на час.
Short пастьоризация - загряване се извършва до 75 градуса и двадесетсекунда преработващи спирки.
незабавен пастьоризация на мляко - това се нагрява до температура от 85 градуса - и веднага ostuzhennoy.Ако е направено пастьоризиране на мляко веднага променя физичните и химичните свойства на някои елементи, като по този начин се променя неговия вкус.
Оборудване за производство на мляко се използва само в промишлен мащаб.В дома, пастьоризиране може да се извърши с помощта на двойно дъно.Първо трябва да се стерилизират съдовете, в които да се съхранява млякото, като го поставите в обикновена фурна на около сто градуса за около двадесет минути.Или можете да го направите чрез конвенционални методи, използващи пара.
Next горната камера е пълна с мляко параход и термометър се поставя така, че да не докосва стените и дъното - вода.Млякото се довежда до температура от 65 градуса и се разбърква непрекъснато в продължение на тридесет минути.Важно е да се гарантира, че температурата да не се повишава.
Ако млякото се загрява до 75 градуса, пастьоризация, следва да се извършва само на петнадесет минути.След това, контейнер с мляко, бъдете сигурни, да се потопите в ледената вода, все още се разбърква, докато температурата спадне до четири градуса по Целзий.
След това млякото се излива в стерилен съд, затворете капака и се слага в хладилника.До две седмици, не можете да се притеснявате за това, че е кисело.
