I årtusinder, menneskeheden spiser vegetabilske og animalske fødevarer.Men for alle vores raffinement i køkkenet, videnskaben er stadig ikke helt forstår, hvad smagen.
tilbage til det antikke Grækenland og gamle Kina, bemærker vi, at smagssansen historisk er blevet beskrevet som en kombination af flere forskellige synspunkter.Vestlige fødevarer, for eksempel for en lang periode baseret på fire grundlæggende smag - sød, salt, sur og bitter.
Men i de seneste årtier, molekylærbiologi og andre moderne videnskaber "flyttede" dette paradigme.Den ældgamle begreb grundsmage er begyndt at smuldre."Der er ingen alment accepteret definition af smag Reglerne ændrer hvert sekund.", - Siger Michael Tordoff, en adfærdsmæssig genetiker.
Vores evne til at føle smagen kategori optrådte på grund af vores smagsløg.Disse små sanser primært placeret på tungen, ganen og bagsiden af halsen.Følesansen spiller også en vigtig rolle i den følelse af smag, i virkeligheden, og lugtesansen påvirker vores vinsmagning evner.
desto mindre forskere jævnligt finde flere og flere receptorer, der er ansvarlige for nye smagsoplevelser.Her er blot et par af dem.
Smag
calcium Calcium - er et centralt element i vores krop, der er ansvarlig for muskelsammentrækning, kommunikation mellem celler, og knoglevækst.Evnen til at føle det, sandsynligvis kan være et vigtigt værktøj nødvendigt for at overleve.
Hos mus, ser det ud til, viser det sig.Nylige undersøgelser har vist, at sproget indeholder to gnaver smagsløg, der føler calcium.En af disse receptorer blev fundet i menneskelige sprog, men dens rolle i evnen til at føle calcium er endnu ikke bestemt.
Calcium tydeligvis har smag, men langt de fleste mus (og mennesker} han kunne ikke lide det. Folk beskrive det som noget meget bitter og kalkholdig, selv ved lave koncentrationer. Forskerne mener, at denne smag af calcium eksisterer for at beskytte menneskersfra for meget af dets anvendelse.
overdreven følsomhed over for calcium-rige fødevarer såsom spinat, kan bidrage til at forklare, hvorfor mange mennesker i kroppen mangel på dette element. "Der er en meget klar sammenhæng mellem modvilje af grøntsager og en mangel på den rette mængde calcium i kroppen"- siger Tordoff Som for mælk og andre mejeriprodukter, der indeholder calcium, er et mineral i dem i forbindelse med fedt, så vi ikke føler smagen
Smag Kockum
Dette er en anden udfordrer til titlen på den vigtigste smag i...begyndelsen af 2010 har udgivet en artikel, som sagde, at visse forbindelser, herunder aminosyren L-histidin, glutathion gærekstrakt og fisk protamin mælk calcium interagerer med receptorer i vores sprog.
Som et resultat, er smagen forbedres.De siger også, at smagen kan mærkes ved at spise ugærede produkter.Også højere niveauer af Kockum indeholdt i kampene og langsomt kogt mad.
brændende smag
Nogle foodies komme til at nyde, når de føler smagen af peber.Mange asiatiske kulturer tror, at følelsen krop smag.Historisk Men smagen er ikke klassificeret som grundlæggende.
Og fordi nogle aromagivende forbindelser, såsom capsaicin peber direkte indflydelse kun overfladen af tungen, før den når receptorerne selv.Nøgle pikant brændende smag receptor kaldet TYARU1 mens han optræder som en "molekylær termometer".Som regel efter "kontakt" med smagen nerveceller sende et signal til hjernen af varme under påvirkning af stoffer, hvis temperatur er 42 grader Celsius (smertegrænsen af menneskelige varme).Capsaicin "griber" i TRPV1-receptoren og reducerer temperaturen op til 35 grader, hvilket er køligere end kropstemperaturen.
Således receptoren sender et signal til hjernen, "Åh, hot!", Men maden i sig selv er ikke nødvendigvis på samme varme.Disse receptorer er placeret i hele kroppen, så slimhinderne i næse eller øjne og føler brænde af peberspray.
køling smag
På den modsatte side af krydret mundfylde er minty og forfriskende smag.Arrangement med smag receptorer i hjernen og her er den samme som i den følelse af brændende smag.
hensyn nerver, i dette tilfælde, og en køling og varme smag ved hjælp af hjernen opfatter trigeminusnerven, i stedet for at bruge de klassiske tre nerver, der sender grundlæggende smag fornemmelser til hjernen.
Men der er en tvist, der temperatur fornemmelser som i egentlig forstand, og i en slags "narre" hjernen, som er grundlaget for brænding og køling smag, fortjener at være på listen over grundlæggende smag.Interessant, det tyske folk i oldtiden betragtet de fornemmelser af varme og kulde i munden lide smagen, og er i øjeblikket kontrovers over status for temperatur fornemmelser er langt fra afsluttet.
Metallic smage
andet kontroversielt smag - det er vores opfattelse af smag metaller såsom guld og sølv.I nogle asiatiske kulturer, den såkaldte guld og sølv blad dækket med mange retter, mens europæerne begrænset til fantasy metalfolie til bagning eller slik belægning.
Selv om der normalt smagløst, sådanne retter, dækket med plader, angiveligt har en speciel smag.Undersøgelser har vist, at sådanne følelser er sandsynligvis relateret til den elektriske ledningsevne, der er i virkeligheden, bliver et sprog."Hvis du skærer et metal langs en krone, og læg den på tungen, så du tydeligt mærke den metalliske smag, men på samme tid, vil det tjene som et lille batteri, med dråber spyt du får 550 millivolt."
Lab tests har ikke kunnet identificere receptorerne er ansvarlige for metalsmag, og det er uklart, om at skjule noget andet udover den elektriske ledningsevne af det eller ej.
smage fedt
Forskerne stadig skændes om, hvorvidt vores sprog kan føle smagen af fedt, eller er han bare føles det tekstur.Det er klart, at mange af os spise fed mad, der spænder fra dybstegte bøf og slutter med den sædvanlige stegte fødevarer."Grease - er en stor kilde til kalorier, fedt mad hjælper vores hjerne til at overleve," - siger Linda Bartoshuk fysiologisk psykolog ved University of Florida.
Ifølge undersøgelsen 2010, offentliggjort i British Journal of Nutrition, kan musen fornemme smagen af fedt, folk, tilsyneladende også.Undersøgelsen viste tilstedeværelsen af forskellige smag tærskler for fedtsyrer.Interessant, personer med en høj følsomhed til fedt forbruges mindre fed mad og var mindre tilbøjelige til at være overvægtige end dem, hvis følsomhed var lav.
Bartoshuk, som ikke var involveret i undersøgelsen, bemærkede, at fedtsyrerne har en tendens til at have en meget bitter smag.
smage kuldioxid
En anden udfordrer til titlen på den særlige smag vises kuldioxid.Når opløst i væsker, denne gas giver øl, champagne og andre mousserende drikkevarer, de hvæse.Det er velkendt for alle snurren menes at forekomme som et resultat af brud af bobler."Dette er et komplekst fænomen, som altid har været antaget, at overførsel af signaler fra hjernen af C02 er blevet forbundet med trigeminus stimulus" - siger Tordoff.
forskerne var i stand til at bevise, at der er receptorer er ansvarlige for opfattelsen af smagen af kuldioxid.De opdagede et enzym kaldet karboanhydrase 4 under, som aktiveres, når de indtages CO2.
Yderligere beviser kommer fra stof kaldet acetazolamid, som klatrere tage for at undgå højdesyge.Dette stof blokerer aktiviteten af carbonanhydrase 4. Således efter at have nået toppen af bjergbestigere, åbne en flaske øl eller champagne, taler om "kedelige" smag af drikken.
Artikler Kilde: "En interessant avis Verdens for det ukendte." №8 2012
