Dumplings er kendetegnende for ukrainske nationale retter.De deler førstepladsen i berømmelse og popularitet suppe.Vidste du, at den kulinariske hovedstaden i Ukraine er den herlige by Poltava?Efter alt, er der forberedt den mest lækre suppe og de mest fantastiske dumplings i hele landet.Godt for Poltava rødbeder suppe med donuts vi får en eller anden måde en anden gang ... Men ... Kæmpe dumplings på størrelse med en mands knytnæve hvert bud, bare smelte i munden ... Hvad var inde eller påfyldning, hemmeligheden bag popularitet ligger ikke i det.Faktum er, at dejen for disse produkter udarbejdet på kefir.Fermenteret mælkeprodukt giver det elasticitet og blødhed.Her kan du læse om, hvordan du forbereder dejen for dumplings med tilsætning af yoghurt.
hurtig test med et minimum af produktet
I virkeligheden, i hver by i Ukraine, men hvad kan jeg sige - har nogen familie har sin egen opskrift på disse produkter.Nogen gør dejen på kefir, nogen - i yoghurt, sur mælk, valle.Kort sagt, vil et fermenteret mælkeprodukt som en ingrediens skal være.Lad os starte med det mest simple opskrift tager ikke meget tid.For at fremstille dejen i yoghurt hurtigt, tage to kopper mel, æg og salt.Men i stedet for vand, som i en konventionel opskrift, tilsættes 250 ml fermenteret mælkeprodukt.Af den måde, behøver ukrainske husmødre ikke lide den såkaldte fedtfattig yoghurt.Jo mere naturligt produktet er, jo mere mørt og mere elastisk dej opnås.Salt foropløst i yoghurt og de øvrige bestanddele tilsættes.Ælt dejen er elastisk og henstår i 15 minutter eller en halv time at komme.Derefter videre til modellering.
Frodige dumplings
Hvis du besøger messen i Sorochintsy (Poltava-regionen), skal du sørge for, at der er mest værdsat.Denne såkaldte "fluffy" dumplings.Hemmeligheden bag deres pragt er let forklares.I dejen i dumplings på yoghurt blandes bagepulver.Hæld i en dyb skål med fem og en halv kopper mel.Sat til en og en halv teskefulde soda og lidt mindre salt.Bland løs vægt.I cirklen, slog æg med en suppe øse af sukker.Vedvarende toppe vi ikke brug for, bare for at chatte piskeris eller endda en gaffel tre minutter til at danne et skum på overfladen.Bland mel danne en "vulkan", der er op ad bakke fra krateret på spidsen.Denne tragt hæld sødet æg og en halv liter yoghurt.Der er endnu en vigtig advarsel.Kefir bør være sikker på at stuetemperatur, så dejen ikke bliver for stram.Mix og rul dejen ud, indtil den stopper stikning til fingrene.Derefter dække det med et håndklæde og lad for en halv time at nå.
Hvordan man korrekt forberede
Kun få ved, hvordan man laver dejen i dumplings på kefir.Skal kunne endda koge dem og tjener.Du kan smide produktet i let saltet kogende vand, rør forsigtigt med træspatel og holdt der i 5-6 minutter på lav varme.Men klassisk Poltava dumplings dampet.I en stor gryde med kogende vand løber sigte, så det ikke rørte væsken.Nederst lå ud dumplings og dækkes med låg.Efter tre minutter, forsigtigt vendes produktet på den anden side.Dumplings med sød fyld hurtigt spredt i en keramisk skål med smør, skåret i skiver og creme fraiche.Luk låget og ryst kraftigt beholder.Det er vigtigt, at fedtet sauce indhyllede hver bolle, eller et produkt klæber sammen.Ganske anderledes serveres denne parabol, hvis sar påfyldning.Når sat til at koge vand for at gøre wienerbrød til et par, sat i brand og stegepande.Et stykke bacon (godt, ukrainsk), skæres i små tern og kalcineret ved fedtegrever.I de dannede fedt steger løg.Imens nå den nødvendige standard, og vores dumplings med dejen på kefir.Vi trækker dem ud af skærmen og smide i panden, omrøring med en træspatel.
dejen dumplings på kefir med tilsætning af pulver kiks
Der er andre regionale opskrifter.Undertiden ingredienserne er de samme, men teknologien er anderledes dej.Denne opskrift er godt for dumplings med krydrede ost, eller kartoffel påfyldning.Først hældes i en dyb skål yoghurt ved stuetemperatur (en halv liter) og tilsæt en halv standard pakke af pulver kiks.Lad 5-10 minutter til bagepulver og mælkesyrebakterier gære dannet.Og derefter tilføje ægget, en skefuld salt og begynde at blande mel (ca. 600-700 g).
dejen dumplings på en annulleret kefir sodavand
Denne opskrift har sådan.Først er en blanding af 400 ml fedt yoghurt, æg og en knivspids salt.Vi indsamler halv skefuld bagepulver og drypper det omtrent den samme mængde af eddike (nogen).Når den kemiske reaktion til udtryk i hvæsende og boblende, stop, hæld sodavand i yoghurt.Vi Sigt mel dias, lave en tragt og hæld blandingen til kefir.Ælt dejen i 3-4 minutter.Hvis det er nødvendigt, hæld mel.Til dejen ikke bliver for stram, kaste med den kraft af bolle på bordpladen (halvtreds gange).Denne simple metode frigiver gluten.Derfor dejen ud meget fleksibel og ikke bryder selvom rulle det på et meget tyndt lag.
