historie osteproduktion i Grækenland har sine rødder i antikken.Mere Homer i "Odysseen" fortæller om øen af Cyclops, der producerede ost.Grækerne rang første i verden i brugen af ost - 23 kg per person per år (22 kg - fransk).Foretrækker bløde oste - 60% af det samlede forbrug, 40% af dem, selvfølgelig, er "nationale" ost - feta.
verdensberømte fetaost tilhører klassen af syltede oste.Oprindelige navn på denne ost fremstillet af fåre- og gedemælk.Fet er med rette betragtes som en af de ældste oste i verden.En fuld smag og en særskilt aroma feta relateret til kvaliteten af mælk.Får og geder græsser frit på græsgange i miljøvenlige områder som Epirus, hvor luften, vandet og jorden ikke er forurenet.
håndværkerne osten hjemme fra frisk mælk, som hældes i en lædertaske lavet af ged eller får maven og rulles under indflydelse af naturlig osteløbe.Koaguleret mælk derefter forsigtigt opvarmet til dannelse af flager af mælkeprotein og flyder på overfladen af legemet, som er afledt af valle og tørres, ofte i solen.
feta fabrikkens produktion foregår på samme måde, men på en større skala og med anvendelse af moderne teknologi.I modsætning feta hjemmelavet, kommercielle kvaliteter fremstillet af pasteuriseret mælk.Når ostemassen bliver hårdt, er det skæres i skiver, rundhåndet drysset med salt (tilføjes mere salt, jo sværere vil ost) og henstod i 24 timer.Derefter osten anbringes på træfade og hæld saltvand.En måned senere osten er klar til brug.Feta - ost stram, men smuldrende og lidt revnet.I farver er det ren hvid, mælkeagtig smag, med frisk syrlighed, fedtindhold 40-50%.
En af de mest populære ost i Grækenland Graviera .Ligesom mange græske oste, kan Gravieru være fremstillet af fåre- eller gedemælk, afhængig af sæsonen, selv om de fleste af osten i dag er fra komælk.Graviera sød og frugtagtig, med en fast, men smidig tekstur med bittesmå huller og rig, cremet smag.På øen Naxos i en lille lokal kooperativ af komælk gør en vidunderlig Gravieru en nøddeagtig smag.
Kaser - hårdt bjerg ost fremstillet på kontinentet i den græske provins Makedonien samt på øen Lesbos.Kaser forberedt som en cylinder uden skorpe af fast rå fåremælk eller en blanding af får (ikke mindre end 80%), og gedemælk.Mild ost, aromatiseret smør og et par salt smag.I begyndelsen af måltidet smage det virker meget salt, men efterhånden begynder at dominere den søde smag.Modning periode på mindst tre måneder.Ost vises i utallige lokale retter, det er smeltet, griliruyut, bagt.
Traditionel upasteuriseret ost er svært Kefalotyri .Han var kendt og respekteret i de dage af det byzantinske rige.Det menes, at dens navn stammer fra Kefalo - Græsk hatte.Historisk set er det den første ost, som fremstilles ved begyndelsen af den nye sæson.Når lammene vænnet fra moderen fåremælk anvendes til at fremstille denne populære ost.Kefalotyri nazyvayuya "mand" eller "første" ost, der peger på det faktum, at det er lavet af sødmælk.Farve han varierer fra hvid til gul.Dette afhænger af farven på mælk og græsgange.Smag dejlig frisk ost, med en tydelig smag af fåremælk og tangy eftersmag, noget der ligner en frugtagtig, græsklædte olivenolie.Kefalotyri modning 2-3 måneder, indholdet af osten fedt kan variere fra 40% til 55%.
Antotiro tilhører en ost fremstillet af valle, opnået ved separation af fårene mælk (eller en blanding af fåre- og komælk).Antotiro produceret i mange århundreder.Navnet på græsk betyder "blomst ost".Smagen og smag af ost du føler noter af vilde blomster og græsser, foder geder og køer.Antotiro glat, fast og fugtig ost med en smuldrende konsistens.Dens delikate hvide dej og den berømte blomster smagen er røget smag.
til det gamle ost, som er lavet af valle fra feta eller Kefalotyri er Manouri .Flødeost og hvid, med en let tekstur af cheesecake.Det smelter i munden, smagen af en frisk, mælkeagtig, let citrus.Manouri kan markedsføres inden for 4 dage efter fremstillingen.Hovedsageligt denne osten bruges i kager, da det kan hælde honning og tjene morgenmad som en lav-kalorie alternativ til græsk yoghurt.
anden type ost er lavet af opvarmet valle, hvortil der tilsættes lidt mælk eller fløde, kaldet mizithra .Meget blid, forfriskende smuldrende ost med en fremragende tekstur.Det er klar til brug inden for få dage, dog kan mere erfarne ost elskende vente syv måneder, indtil osten modnes.Når mælken er meget mizithra lagret i salt og tørret som hård ost til rivning.I Grækenland også porizvodyat særlig mizithra syre, som sælges under navnet Xinomyzithira.
Ksinoturo er en traditionel, upasteuriseret ost fra valle fremstillet af fåre- og gedemælk.Ksinoturo navn betyder "sur ost."Dette er et fast stof, lagdelt ost, der smelter i munden og efterlader en karakteristisk sød-sur smag.Smagen minder om en blanding af sød karamel og lanolin (typisk ost af fåremælk), valle og sur smag.
til frisk ost er Galotiri .Den er lavet af hel gede- eller mælk fåremælk i 2 måneder.Mager ost 14%.Det er den ældste græske ost med beskyttet status oprindelse.Galotiri smørbar, bruges det til frokost eller som en snack.
Anevato - meget blød frisk ost fremstillet af gedemælk, komælk eller fåremælk i den nordøstlige del af Grækenland, nær den opvarmede og en ged.
Artikler Kilde: tdpir.ru
