Ckachcha Rauzan eller skachcha raguzana (Scaccia Rausana) - Traditionelle puff focaccia fyldt med Ragusa (Sicilien).
du har brug for:
Til dejen:.
400 g mel fra (hvedemel) hård hvede
120 ml vand 50 ml hvidvin 50 ml
EV olie
olivenolie 1-2 timer L.Salt (efter smag)
1- 1½ timer. L.sukker (valgfrit)
I en foodprocessor, bland mel med salt og sukker.I en lille skål, bland vand med vin og olivenolie.Slå processor på høj hastighed.Ved at tilføje en tynd strøm af vand blandet med olie og vin, ælt en glat elastisk dej.Læg dejen i olieret skål, dække med plastfolie og sæt til side i 30 minutter.
Til fyldet:
2 aubergine (300-350 g)
400g hakkede tomater i saft 2 fed hvidløg
½ time L..skarpe peber (valgfrit)
1-2 timer. liter.sukker (valgfrit)
250-300 g revet ost provola (Cacio cavallo)
salt (efter smag)
2 spsk.l.olivenolie
Forberedelse:
Skræl og skær aubergine i små terninger.Forvarm en pande med 1 spsk.l.olivenolie.Sæt aubergine og rør steger til de er gyldenbrune.Fjern fra varmen og afkøles.
Hak løg og hvidløg.Forvarm en dyb stegepande med 1 spsk.l.olivenolie.Steg løg og hvidløg i 1 minut.Tilsæt hakkede tomater, salt, sukker og chili.På en lille ild til simre i 10-11 minutter.Fjern fra varmen, cool.
Forvarm ovnen til 210 grader C. Shots bageplade med bagepapir.
Læg dejen på et meldrysset bordplade.Rul dejen ud i et rektangel (ovalt) tykt 1½ -2 mm.
Udvid rektangel korte side opad.Coat dejen med et tyndt lag tomatsauce.Drys med halvdelen af osten og halvt stegt aubergine.Wrap fra den korte side, ¼ af dejen til centret.Smør "tilføjelse" af dejen med tomatsauce og drys med ost og aubergine.Wrap side af dejen inde, hvad ville venstre og højre side af feltet forbundet til centrum.Smør igen foldede del af testen resterende tomatsauce, drys med ost og aubergine.Fold dejen (som lukker en bog) i 3-4 lag.Overfør focaccia på en bageplade, og bruge en pensel til at smøre med olivenolie.(Valgfrit let drys med revet Parmigiano).
Sæt gryden i ovnen og bages i 10 minutter.Reducere varme ovnen til 180-190 grader C og fortsætte med at bage i 40-45 minutter.Fjern bageplade fra ovnen, på grillen Focaccia skift og opbevares i køleskab i 10 minutter.Skæres i portioner, tjene.
Bemærk!
Som enhver traditionel ret, er den absolutte og enkelt opskrift på focaccia ikke eksistere.Sammen med den friske dej (til pasta) kan findes i den samme opskrift med gærdej.Der er mange variationer af toppings fra de mest "primitive" med tomatsauce og hvidløg til en mere "raffineret" med ost og skinke.
Foto kilde: carina-forum.com
Artikler Kilde: carina-forum.com
