Enhver kødet har tre tilstande: frisk, kølet og frosset.Med den første og anden tilstand af alle klart, men den tredje kræver en nærmere forklaring.Først, lad os tale om, hvordan man fryse kødet, og derefter gå videre til afrime den.
Den bedste måde at fryse - en industri.Hurtig fryse i særlige tilfælde ikke danner iskrystaller, der kan ødelægge cellen kød.For eksempel, frosne dermed kommer til Rusland alt kød til steaks (vores mariehøns nok marmorering og andre nødvendige egenskaber for et sådant produkt).De fleste bøf restauranter koge det fra frosset kød, til at gemme i leveringsprocessen og ordentligt optøet.Er usmageligt bøffer på restauranter?Så vær ikke bange for kød, frosne industriel måde, det bevarer smagen.
anden måde - et hjem, som praktiseres af de fleste husmødre, og som ikke kan være rigtigt.Vi købte et stort stykke af fersk kød, afskåret til middag, resten af det frosne i en enkel køleskab.Her er der et problem: den langsomme frysning af store kødstykker er ujævn - kanten først fryses og derefter det midterste lag og derefter midten af stykket, og dette er uønsket.Ved optøning af kød fryses på en sådan måde, det ødelægger cellens struktur og, mest af alt, i stedet for et smukt stykke kød du får biomasse er ikke egnet til en lækker middag.
Hvis den resterende hjemmelavede kød er stadig nødvendigt, er det nødvendigt at gøre det rigtigt.Det er nødvendigt at opdele et stort stykke kød i små stykker (en portion - ét stykke), læg dem i separate pakker, og derefter fryse.Selvfølgelig smagen af kød er ikke det samme som den fyr eller kølet, men stadig bedre end større stykke.
Så hvordan har kødet til afrimning ordentligt?Algoritmen er meget enkel handling.Kød fra en fryser nødt til at skifte til en zone med nul temperatur i køleskabet for at vente timer, indtil kødet når en temperatur på 0 grader ensartet i hele massen.Det bør være blødt, uden interne pakninger, plast.
fra nul Zone køleskab kød sat i varmt vand og bragt til stuetemperatur, under vand, denne proces tager kun 10-15 minutter.Hvorfor er vandet?I luften varmeveksling er lav, mens vandet temmelig hurtigt og jævnt bringe kødet til stuetemperatur.Efter dette, skal kødet gives videre til et stykke køkkenrulle og duppes vandet ovenfra.Hvis kødet er bestemt til fremstilling af en bouillon, kan du bare sætte den i koldt vand og sætte gryderet.Brug ikke varmt vand, ellers de øvre protein elementer kan krølle.
Det vi slagtet kød i den hjemmelavede?Ja, alt er meget simpelt - a la carte kødstykker hurtigt og jævnt over hele dybden af frosne kød.
at opsummere, kort formulere nogle få enkle regler, som vi anbefaler, at når de køber, opbevaring og tilberedning af kød.
1. Det er bedre at købe kølet eller fersk kød i en mængde nødvendig for at forberede en frokost eller middag, ikke mere.
2. Køb kødet kun frosset industriel måde, og emballerede portioner.
3. Hvis kødet er nødvendigt at indefryse alle husene, opdele det i mindre portioner.
4. Start afrimning kød en dag før tilberedning nul rum i et køleskab.
5. Og glem ikke - selv re-frysning er forbudt af producenten.
Artikler Kilde: shkolazhizni.ru
