Todos sabemos que el queso mozzarella.Es producto muy sabroso y saludable a partir de leche de vaca y búfalo.Tiene un color blanco puro, y una textura elástica con una fina corteza lisa.A diferencia de la mayoría de los quesos, se puede cocinar fácilmente mozzarella en casa.Es posible utilizar el mismo para ambos sándwich y como un ingrediente para una variedad de pizza y ensaladas.Por lo tanto, ofrecemos a aprender cómo hacer queso mozzarella en casa.
Ingredientes
Para preparar la mozzarella en casa, necesitamos los siguientes productos: cuatro litros de leche pasteurizada, cuajo líquido - media tableta o media cucharadita, agua destilada - 175 ml de ácido cítrico - dos cucharaditas2,5 cucharadas de sal.
Hacer mozzarella en casa: leche y cuajo
una olla grande llena de agua, lo puso en la estufa y llevar a ebullición.En un recipiente aparte, mezcle la mitad de una tableta o media cucharadita de cuajo líquido y un cuarto de taza de agua destilada (frío).Remover hasta que la enzima se haya disuelto completamente.Capacidad de lado por el momento a un lado.
Por separado, mezcle 2 cucharaditas de ácido cítrico con 120 ml de agua fría destilada.Mezclar bien.En una cacerola con una capacidad de 6-8 litros Vierta cuatro litros de leche pasteurizada.Esterilizada (UHT) no debe utilizarse, como en el proceso de cocción, que no se corte.En la misma olla verter el agua que contiene ácido cítrico disuelto.Mezclar suavemente.En este punto, se puede ver cómo la leche comienza a coagular lentamente.
Colapso
Preparaciónmozzarella en casa el siguiente paso consiste en un proceso de coagulación de la leche.Calentar la sartén a fuego lento hasta que es encontrar la mezcla tendrá una temperatura de 31 grados Celsius (use un termómetro).No te olvides de revolver constantemente la leche, que no se quema.Puede usar una cuchara, bata o refractaria espátula.En este paso comienza el proceso de coagulación de la leche.Después de la mezcla en el molde ha alcanzado la temperatura deseada, se añade en agua destilada con cuajo disuelto.Mezclar bien el contenido de la sartén durante 30-40 segundos y baje el fuego a muy bajo.Continúe cocinando la mezcla de leche hasta que la temperatura alcanza los 40 grados centígrados.Retire la sartén del fuego y dejar reposar durante un cuarto de hora.En este momento, encrespado masa blanca (esencialmente cuajada) se separa del suero de leche.Como se puede ver, es una mozzarella receta en casa no es una gran cosa.Por lo tanto seguimos.
siguiente paso - el trabajo con cuajada
No retirar el queso de la sartén, lo cortó con un cuchillo en cubos con lados de unos 2,5 centímetros.Para mayor comodidad durante el corte es posible sostener una cuchara grande o cucharón.Ajuste el recipiente sobre un pedazo de gasa o un colador.Luego, con un acero inoxidable cuchara ranurada cambiamos en un colador o una gasa rodajas de queso de la sartén.Permita que el suero se drene en un recipiente.Si ha utilizado la gasa, entonces usted puede colgar drenaje mozzarella de tres a cuatro horas.En este caso, su queso será más sólido.
suero resultante en un recipiente vierte de nuevo en la sartén.Volvemos a lo mismo, y un colador con queso.A continuación, añadir media cucharadita de sal.Repita el procedimiento de pasar el queso con él de nuevo suero de vidrio.Cuantas más veces se hace esto, la tierra con el tiempo será su mozzarella.
vez calienta el agua en una cacerola.Cuando su temperatura alcanza 76-80 grados, es cambiar la cuajada.Con el tiempo se debe colocar en un pan-tercio de la masa total.Use guantes de goma gruesos o tomar skimmer y requesón exprimido en un todo coherente, omitirlo en agua caliente.
Hacer mozzarella en casa: el
etapa final Extracto de la cuajada con agua caliente.Al mismo tiempo, comprobar si se estira como debe tener la consistencia de pegajosa y suave.Si el queso se desmorona, a continuación, compruebe si hay suficiente agua caliente en la sartén.Si es necesario, calentar y mantener el requesón en ella por algún tiempo.Varias veces se estiran y rodar el queso está casi listo.Cuando usted está convencido de que ha adquirido la consistencia necesaria, rodar en una bola.
ya se puede proceder a la preparación de salmuera.Para ello, mezclamos dos tazas de suero con dos cucharadas de sal.También añadir unos cubitos de hielo.La salmuera resultante es necesario poner el queso terminado.En ella, él debe ser enfriar.A continuación, la mozzarella acabado puede ser extraído de la salmuera.
fin
para almacenar adecuadamente el queso, debe ser envuelto en papel plástico y cierre en un recipiente hermético.Por lo tanto, es posible mantener en el refrigerador durante una semana, y en el congelador - dentro de un mes.
algunos consejos
- Si usted decide cocinar el queso mozzarella en casa, entonces, antes de comenzar este proceso, asegúrese de que todos los elementos de cocina y los utensilios estén limpios.Para el queso fresco es muy perecedero, si ha estado expuesto a la bacteria.
- Si la mozzarella fresca era demasiado blando para frotar con un rallador, puede pre-congelarlo.
- restante de la cocción de suero de leche mozzarella se puede utilizar para la preparación de queso ricotta.
