kuum pood - südames ettevõte, kes töötavad toitlustus-.See toimub lõpetamist protsessi cooking.Tooted kuumtöödelda.Selle tulemusena poes annab kliendile esimese ja teise kursused.Samuti võimaldab tootmise poolel, kastmetes ja jooke.Selle toimingu tihedat koostööd teiste osakondade tegevuse firma: toorik ja laod, töökojad ja külma üleandmist.Lisaks vaja paigaldada erivarustust, samuti pakkuda vajalikku töötajate töötingimuste.Seetõttu organisatsioon töötavad kuuma kauplus on keeruline ja nõuab hoolikat kaalumist.
tootmise tingimused ühtlase jaotuse infrapuna kiirte ja vähendada nende mõju inimese vajadust korraliku korrelatsioonis valdkonnas paigaldatud lauad pindalaga ruumi.Vastavalt üldisele nõuetele see peaks olema 45-50 korda vähem.Organisatsiooni kuum kauplus soovitab ka mount ventilatsiooni sissepuhke ja väljatõmbe tegevusi.Selle olemasolu peaks tagama siseruumide õhuniiskuse tase 60-70% ja temperatuur 23-25 ° C.
tingimused toiduvalmistamiseks
toidud on koostatud vastavalt rahvusvaheliste tervise-eeskirjade kohaselt tehnoloogilised juhised ja retsepti kogudest.Tooted peavad järgima riigi standarditele, eeskirjadele, tööstuse ja ettevõtetele.Näiteks töökorralduse kuuma poes söögituba õppeasutuse suhtes eeskirjade tööstus, mis on seotud kooli toitumine.Tuginedes erinevaid roogasid, teenuse mahu ja esineb ka töörežiimi ettevõtte, on selle seadme tootmisvahendid.Tavaliselt organisatsioon töötab kuum poes suure võimsusega tähendab selle jagunemise spetsialiseerunud kahest osast:
- supp osakonna läbiviimise ettevalmistamiseks supid ja puljongid;
- sousny osakond, kes vastutab tootmise praadi, pool tassi ja kuumad joogid ja kastmed.
seadmed supid osakonna
Töökoha kokad elama elektri-, gaasi- ja statsionaarne aurukatelde.Kõige levinum mudel: EAP-250, EAP-160, EAP-100 ja FE-160, FE-100.Üle neist, siis on soovitatav paigaldada kohtväljatõmbeventilatsiooni on seotud toimingud üldiste ventilatsioonisüsteem taim.Peale statsionaarsete boilerite supid osakond on koht termilise seadmed (Electro, elektriline) ja rida motoriseerimata seadmed (läbilõike lauad, mobiil vann).
Sousny osakonna
hea korralduse kuum kauplus viitab sellele, et sousnom osakonna aktiveeritakse 2 korda rohkem kokad kui suppe.Varustus võib jagada mitme tootmisliini.Esimene on termiline töötlemine tooteid.Teine rida sisaldab tarvikud (läbilõike lauad, pestes vannituba).Kui toimivate koostöö osakondade töökorraldust kuum poes toimub kõrgel tasemel.
