Cela est de la levure - elle champignons, vous savez, probablement beaucoup.Et que pouvons-nous dire au sujet de la classification future de ces représentants du royaume?Il est connu que les champignons de levure appartiennent à Ascomycètes et les Basidiomycètes carte.Qu'est-ce que cela signifie?Essayons de comprendre ensemble.
levure - champignons
et les champignons unicellulaires.Ils ont perdu le mycélium à la suite des processus évolutifs, selon dans le cadre de la transition à la vie en substrats liquides qui sont riches en matière organique et sont très favorables à la vie de ces organismes.Levure total, il ya jusqu'à un millier d'espèces.Tous les levures champignons unicellulaires -.Cellules
Dimensions
individuelle non attenante de ces champignons atteignent jusqu'à 7 microns de diamètre, mais certains poussent jusqu'à 40 microns.Toutefois, certaines levures forment encore au stade de leur mycélium du cycle de vie, et dans certains cas - le corps de fruits.Actuellement, par exemple, la levure de boulanger, est le premier génome eucaryote qui a été identifié et décodé.
peu d'histoire
levure - champignons, «domestiqué» par l'homme, et pour un certain temps.Ils ont depuis longtemps, depuis des milliers d'années, est utilisé à des fins culinaires: cuisson, créant des conditions de fermentation.Déjà dans l'Egypte ancienne, il y avait des boulangeries et, la levure de toute évidence, sont utilisés.Et dans certains pays, dans les temps anciens, avec des pains sans levain (par exemple pain azyme ou pita) gagne en popularité et la production de pain au levain.La levure de bière est connue pour les Egyptiens étaient il ya plus de six mille ans, et avec l'aide de ces personnes organismes cette boisson mousseuse cuits.
intéressant, pour le nouveau levain dans de nombreuses fermes d'autrefois utilisé les restes de l'ancien.Donc, selon les scientifiques, elle a eu lieu espèces de levures de reproduction sont introuvables à l'état sauvage.Beaucoup pensent que certains types de produits de levure activité exclusivement humaine (par exemple, des variétés de plantes cultivées: le blé, le seigle et d'autres).
enzymologie
prétendue science qui décrit et étudie la vie et le travail de ces organismes.Les levures sont des champignons, leur culture pure a été isolé pour la première en 1881 au Danemark, et en 1883 elle a été déjà utilisés pour produire de la bière.A la fin du 19ème siècle créé la classification de la levure, et dans la collection du 20ème siècle et semblent déterminants connus cultures.Les levures sont des champignons de la division jusqu'à ce que le milieu du siècle dernier.Les scientifiques ont observé leur cycle sexuel, résumant la manière dont le groupe taxonomique (marsupiaux de champignons).Mais au Japon, l'un des scientifiques de reproduction induite et les Basidiomycètes levure.Ainsi, les experts ont conclu que les champignons de levure (photo ci-dessous) ont été formés dans le cadre de l'évolution indépendamment parmi les deux divisions du royaume (ascomycètes et basidiomycètes).Les données ont confirmé et l'étude de biologie moléculaire des organismes.Ils ne sont pas le taxon, mais plutôt une forme de vie particulière.
Ascomycètes et les Basidiomycètes
Ainsi, les levures sont Division basidiomycètes (ou plutôt, à deux départements différents) et les ascomycètes.Tout d'entre eux - Sous-règne champignons supérieurs.Ils peuvent faire la distinction entre les caractéristiques et les cycles de vie de quelques autres signes: paires dans l'ADN, la présence de l'uréase.Ascomycètes, ou marsupiaux champignons - est vaste département, qui comprend jusqu'à trente mille espèces (en passant, les fameuses truffes appartiennent à ce département, ainsi que les morilles et lignes).Parmi tous - et la levure, qui sont considérés par les scientifiques pour les deuxièmes organismes unicellulaires.
Habitats
Typiquement, ces organismes vivent dans des endroits qui sont riches en sucres - substrats sur la surface des fruits et des baies, des feuilles.Ils peuvent se nourrir de produits de déchets de plantes: le nectar, les sécrétions, les jus de plaies.Ne dédaigne pas et phytomasse morts.Peut vivre dans le lit de la matière organique dans les masses d'eau naturelles du sol.Certaines levures présentes dans les intestins des insectes qui se nourrissent de bois.Beaucoup de levure et les feuilles qui sont touchés par les pucerons.
application
Certains types de cultures de levure ont longtemps été en demande dans la cuisine, la cuisson et en forçant la production d'alcool.Kvas, pain, bière et le vin peuvent pas faire sans ces petits assistants.Tous ces éléments sont connus de l'humanité depuis les temps anciens, les champignons de levure sont division ascomycètes.Pour la production d'alcool fort, ils participent à la fermentation de l'étape de distillation.Maintenant, certaines cultures de levure sont utilisés dans un large éventail de la biotechnologie: la production de carburant et les additifs alimentaires et les enzymes.Dans la science ils sont utilisés comme cultures expérimentales pour la recherche en génétique.
Saccharomyces cerevisiae
- utilisé dans la culture de panification Saccharomyces cerevisiae, connu sous le nom de levure de boulanger.Ils produisent caractère de la fermentation alcoolique, en améliorant saveur et l'arôme des produits de boulangerie (alcool, après, pendant la cuisson, évapore).En outre, le dioxyde de carbone formé dans la masse provoque lever la pâte, ce qui rend la porosité de la pâte et de la douceur.
- dans la nature sur les raisins naturellement développer une culture de levure, qui sont visibles que la plaque blanchâtre.Mais la vraie levure de vin est considéré comme Saccharomyces cerevisiae, qui se trouvent dans les grappes est assez rare.Il est cette variété et est principalement utilisé pour la cuisson matériels viticoles.À la suite de la transformation des sucres par la levure contenue dans le jus de raisin, l'éthanol produit dans la levure et les degrés d'amplification - die.Un champagne prêt pour le vin est soumis à une re-fermentation par addition d'une culture de levure.
- L'utilisation brassage grains germés d'orge (malt) et de la levure et la fermentation de fond.Malt est constant, bouilli, mélangé avec de l'eau et est fermenté en utilisant Saccharomyces cerevisiae ou d'autres espèces de levures.Kvas produisent environ le même, mais autre qu'une levure est utilisée de plus en bactéries lactiques.
- Le dessus de la levure, largement utilisé dans l'économie nationale, appartiennent à l'ordre des ascomycètes de champignons.Et populaire boisson préparation Association des levures et des bactéries, par exemple, ou tibétain, kombucha champignons.Ils ont de nombreuses propriétés utiles pour le corps humain, et l'utilisation régulière de ces boissons avertissent diverses maladies tractus gastro-intestinal et d'autres organes internes.
