hogy fekete kaviár tokhal, beluga, stellate tokhal és a tokfélék.Közös más országokban, a szó kaviár («kaviár") - nem a francia, és a dél-orosz eredetű: néhány évszázaddal ezelőtt, "Kaviár" nevezett Astrakhan "tál tokhal bátorság."
Érdekes, hogy az orosz fekete kaviár nem vették figyelembe a csemege.Állapotának éttermi étkezés megkapta 1920-ban Franciaországban, amikor a Ház-ban nyílt meg Párizsban kaviár Petrossian Párizsban.A tulajdonosok - testvérek Petrosian, örmény emigránsok eredetileg Baku, - kiszámított rendben: a francia bohém, miközben éli a csúcs felbuzdulva, az orosz - Merezhkovskys és Chaliapin, Rahmanyinov és Sztravinszkij, Gyagilev és Nizsinszkij - és az orosz kaviár a finom íze bizonyultmeglepően népszerű.
Azóta kaviárt tartják egy nagy nappali a pezsgőt (az egyik csak emlékezni, hogy az alkalmas csak egy igazi vadállat a Champagne régió, de édes, olasz Spumante csak megszakítja az ízét kaviár).
Fekete kaviár önmagában jó, ez egy must-ezüst kanál - egyéb fém ad neki egy különleges ízét.És kívánatos, hogy rendhagyó ikornitsah (orosz találmány, az úton), telepített egy edényben jég.Bár egyes pékáruk (lehetőleg vékony pirítós) is jelen lehet az asztalon.
négy fajta kaviár a feldolgozás módja.
szemcsés kaviár felnyitása után azonnal a hal, nyers átdörzsöljük speciális szitán ("grohotku") úgy, hogy a gabona áthalad kis lyukak, tisztítani a vénák és filmek.
préselt kaviár nem olyan szép, mint szemcsés, de ízletesebb és hosszabb tárolásra.Közvetlenül azután, hogy megnyílt a halak a sós őz yastiks (plёnchatyh halat petefészek), majd letette őket egy sekély tálba ("sínek"), és enyhén szárított (viharvert).Csak ezt követően kiadás tojásokat a filmek és a gyűrődési tolkushkoy miért tojás sűrűbb, viszont egy homogén tömeg.
Troishnaya tekinthető kaviár csemegének forradalom előtti Oroszországban, és most ritkán végzik.Megdörzsölte keresztül sito- "grohotku", valamint egy szemcsés, élesen öntsünk meleg erős sóoldattal mossuk és szárítjuk.A neve ennek a kaviárt a levél eljutott hármasával: őket, így a lehető leghamarabb, így a tojás küldtek a Volga, hogy a főváros - a luxus mester asztalra.
yastik tojás - a legegyszerűbb, hogy készítsen: ez a sózás yastiks (plёnchatymi petefészkek hal) és szintén yastiks és eladni.
Most kaviár hazánkban rendkívül költséges.Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a termelés a fekete kaviár által tiltott orosz törvény.Száma tokhal nagyon kicsi, és sok faj a kihalás szélén áll.
Beluga kaviár - a legdrágább, finom diós íze.A tojások nagy - akár 2,5 mm átmérőjű, sötétszürke, majdnem ezüst.Nem tűri a környékre jellemző ételek erős szagú, hiszen azonnal átázott.Csomagolt üvegekbe kék fedéllel.
legelőkelőbb a fajta beluga kaviár - "arany kaviár» (arany kaviár).Ő nyert beluga albínó, nagyon nagy hal legyen nagyon régi, csaknem száz évig.Azt mondják, hogy semmi sem jobb az íze, ebben a világban.Drágább - is.Ez nem kapsz a fő versenytársak, az iráni gyártók, csomagolt üvegek arany 995 karátos, és ez kerül kétezer dollárt száz gramm (az átlagos költsége egy kilogramm kaviár a nemzetközi piacon nem haladja meg a hatszáz dollár).Ez érthető is - ezeket az ősi "aranyhal" a világon nincs túl sok.
már kaviár élesebb "gyanús" szaga, mint a beluga, a tojásokat kisebb - 1-1,5 mm átmérőjű, és az íze egy kicsit durvább - az illata tenger és a hínár.Ez könnyen megkülönböztethető sárgás vagy barnás színű.Tokhalkaviár van csomagolva, üvegekbe sárga kupakkal.
stellate tokhalkaviár - a legolcsóbb fekete, nagyon sötét szürke vagy fekete.A tojások kicsi és kemény, de az íze szép és vékony.Stellate tokhalkaviár több kalóriát, mint beluga és a tokfélék, sokkal több fehérjét.Ideális szendvicsek és a palacsinta.Csomagolt üvegekbe piros fedéllel.
cikkek Forrás: gastronom.ru
