Nem minden orosz állampolgár, és képes kiejteni a nevét néhány más sajtok: camembert, gorgonzola ... De ha rasprobuet -, hogy soha nem fog elfelejteni.De vannak mások: brie, roquefort, "Dorblu" dán kéksajt "Stilton", "a lándzsát d'Amber", mindegyiknek megvan a saját története.
finomított és nemes íze ezeket a sajtokat nem adnak sajtgyártás készségek és a tej minősége (bár róluk is, nem feledkezhetünk meg).Ennek fő oka - öntőformák!
élesztők
és a penész más.Roquefort, gorgonzola és egyéb sajtok Az ilyen típusú lakott Penicillium (Penicillium) - kékpenészesedését (innen valamit, és a nevüket - "kék sajt").A brie és a hozzá hasonlók fertőzött, a legjobb értelemben vett, élesztőgombák Geotrichum candidumból.Ho még ez nem csak a penész, és nemes - azt lehet mondani, penész nagybetűvel.Ő nemes penész, védi a sajt nem kívánt fertőzések miatt, mint azon a helyen, ahol szeretnének letelepedni káros mikroorganizmusok.
Károly császár, felfedezni brie sajtot 774, felszólította, hogy "az egyik legfinomabb ételeket."Bree (ami mellesleg az egyik legrégebbi sajtok a világ) volt ismert, mint a legjobb ajándék közül számít, és királyok.Szóval, Blanche, Navarra grófnő Champagne, volt a szokás küldő brie mint egy ajándék a király Fülöp Ágost.Az úgynevezett - "sajtot a királyok."
roquefort sajt, a legenda szerint, "feltalálta" a fiatal pásztor.Ő át egy birkanyáj falu közelében Roquefort, és egy perc pihenő (mondjuk, egy barlangban), majd ebéd egy darab fekete kenyeret feta sajttal.És, hogy a barlangi úton volt egy gyönyörű fiatal leányzó.A fiatal pásztor otthagyta a reggelit és (aki kételkedik!) Futott utána.Hogyan és miért nem volt jelen, a történelem csendes, de amikor visszatért a barlangba, felfedezte, hogy a sajt borította kék penész.Azonban éhség Hát ez nem ment sehova, és még a hiánya erőfeszítéseket, és megette a sajtot.És én is csodálkoztam a gyönyörű íze!Így a világ gazdagodott főzés Roquefort.
a legfiatalabb sajtok emlékszik "Dorblu";Azt találta a XX század elején Németországban.A receptje titkos.A történelem a dán kéksajt danablu mintegy 80 éves;jött létre, mint analóg Roquefort.
rejtett recept
, hogy élő Roquefort penicillin hasznos, mindenki tudja.Még felfedezése előtt ezt a tényt, orvosok adtak a betegek sajtot, alig értette, betegek gyógyulását.De nem csak hasznos, kék sajtokhoz.Szóval, az elején a XX század francia kezelőorvosa kritikus állapotú Norman sajt, fedett fehér penész.Tiszteletére a hálás betegek orvos emelt falu közelében Camembert emlék.
története a jelenség a világon a sajt nem kevesebb, mint romantikus történet a pásztor és Roquefort.A recept Camembert időtlen idők óta, a szerzetesek tudták, de megtartotta az éhező emberek, majd ha egyikük kinyitotta a barátnője Marie Harel, mert megmentette a haláltól a francia forradalom idején.Így volt-e vagy sem, de 1928-ban a város főterén Vimute hálás szurkolók Camembert avattak emlékművet Marie Harel és imádott sajtot.
És mellesleg, penészes sajt növelheti az ember kreatív hajlamait.Miután Salvador Dalí, ebédeljen vacsora Camembert, nézte a befejezetlen festmény és látta, "folyékony órát."Szóval ez volt írva: "az emlékezet állandósága."Ezt a tényt feltüntetik a visszaemlékezések a mester.
nemespenész sajt hozzáteszi él, és minél hosszabb a sajtot tárolják, annál nagyobb lesz.Egyes sajtok van egy kis ízelítőt a mogyoró, mint a Roquefort.
Camembert egy kis ízelítőt a gomba és brie - enyhe szagú ammónia.A dolog enzimek proliferáló felszínén vagy belsejében a sajt, Formaleválasztók enzimek, amelyek a sajttal együtt alkotják a fúziós ízek.Geotrichum Sarjadzógombák íze önmagában, hanem egy finom ízű kapunk kombinálva egy hagyományos tehén sajt!Próbálta már valaha a penicillin?Ha igen, akkor valószínű, hogy tetszett, de Roquefort enni egy édes lelkem.
Sajnos, hogy találjon egy igazi kéksajt ma lehetetlen.Ha termel, például a klasszikus recept a Roquefort (három hónap alatt az egy cseppkőbarlang, hogy maga is szükségesnek tűnt penész), majd a sajtot lesz állandó hiánycikk.Ezért az ilyen jellegű ipari sajtkészítés folyamata, szennyezve a sajt kívánt tiszta kultúra a gomba, és roquefort sajt lehet kapni minden boltban.
English figyelmét
A brit penész sajtok legismertebb "Stilton", amely, ellentétben más sajtok ilyen típusú, van is egy kék-fehér.A hírnevet szerzett erőfeszítései révén a fogadós Cooper Thornhill.Az említett Thornhill 1730-m haladt Leicestershire, és van egy kis farmon bánt kéksajt (ami még nem volt ismert, mint "Stilton").Ragadtatva az íze a termék Thornhill azonnal megvette a kizárólagos jogot, hogy eladja a sajt, és ő adta el az ő étterme "Bell" a falu Stilton.Innen a név.De ez az étterem által tartott dilizhansovy útvonalon London és Edinburgh között.Természetesen, az utasok kikapta sajt járatot.Hamarosan a kék "Steele-hang" mindent tudott Angliában.Mit kell itt Anglia - egész Európa!
Sajt kezdett meghamisítani a teljes technológiai megtört, szükséges intézkedéseket, hogy megvédje a nevét.Védekezés: Most az úgynevezett "Stilton" a törvény védi, amely nem hívhatják ezeket a szavakat előállított sajtot kívül megyében Derbyshire, Leicestershire és Nottinghamshire.A sors fintora, hogy a falu Stilton, amely adta a nevét a sajt, található a megyében Cambridgeshire, és lehetetlen, hogy készítsen sajt "Stilton".
Olaszország termelt gorgonzola kéksajt, névadója egy kis falu közelében Milan.A helyiek azt állítják, hogy a recept ismert rá több mint ezer éve.Mintha azok tette a sajt strakkino (olasz - "Charta") a tej belefáradtak a hosszú átmenet a hegyek tehenek.És egy sajtos-készítő, akinek a neve maradt a történelemben, miután megsértette a technológiát, és ő már érett sajt penész foltok.Lakosok voltak ragadtatva, és elkezdte, hogy megzavarják a közvélemény-kutatások technológia és együtt ismeretlen szerzői sajtgyártás.
Tehát ne félj a penész sajt!A történelem azt mutatja, hogy tőlük senki sem halt meg, de már alkalmazzák gyógyszerként, ...
Cook orosz
nem csak Nagy-kéksajt, de még a hétköznapi kemény sajtok nem.Itt a talaj gyenge, hosszú tél alatt állattartásra több, mint Európában, takarmány-kevésbé, és mi sem.Orosz paraszti korovenku valamit gyakran nem tartják a tej, de a kedvéért trágya trágyaként.
Tej, persze, ivott, és zaklatott, és a sajt belőle dolgozott.A túrót "nyers" módon, fűtés nélkül, érlelt sajtok orosz.Ők voltak nyomva, és idősebb, lárdnak formában.Eddig van valami, ami sült sajt, úgynevezett sajtos;még a árusító üzletek sajt úgynevezett "túró."
Európai sajtok Oroszország "fertőzött" Peter I. Utána az emberek eszik a szokásos orosz sajt, és a nemesek - importált vagy készült kemény ránk holland.Aztán jött, és paradox szó "tejelő" sajtot - a szó "nyers", és hogy főtt, amit igazán "nyers"?
első hazai sajtkészítés növény, hogy töltse fel az olcsó sajtot az egész országban, odajött hozzánk végén a XIX.Nyikolaj Vereshchagin kezelni azt (mellesleg, a testvére a híres festő, a harci darab) megfogalmazta a feladatot: "tanítani az orosz parasztok sajtra főzéshez vajat a lemorzsolódás, de az európai módon."Nos, megtudtuk, hogy utánozni Európában, de a hagyományos orosz sajt eltűnt.
cikkek Forrás: kulturologia.ru
