fermentációs tea keveréke oxidációja polifenolok és enzimek (enzimek) jelen a tealevél.Ennek eredményeként a képződött teaflavinok és thearubigins hogy adjon az infúzió tea (fekete) jellegzetes barna szín, vöröses árnyalatú.
Fermentációs egy sor kémiai reakciók zajlanak különböző módon.Minden attól függ, hogy a környezeti feltételek (fény, hőmérséklet, páratartalom, stb).Ismert módszerek erjedés mesterséges megszűnése időpontjában a lap elérte a szükséges felkészültséget.Ez úgy történik, gyors fűtés tealeveleket, nem vezet annak szárítás, de átalakítja az anyag úgy, hogy a fermentációs folyamat leállt.
oxidatív enzimek
fermentációs tea - alapvető technológiai folyamat során a termelés.Annak végrehajtására kell lennie a hatása oxidatív enzimek tealevelek: fenol-oxidáz és peroxidáz.
tea gyártása biztosítja a maximális megőrzése értékes tulajdonságai aromáját és ízét tealevelek módosításával azok kémiai összetételét.Ennek eredményeként a nyers anyagot kapunk egy magas minőségű termék.
kedvez a biokémiai átalakulások kezdődik miközben gyűjtése tealeveleket, mivel továbbra is lesújtó és kanyargós, és még az erjesztés során tesznek szert különleges erő.
erjesztés során lap hengerelt hatása alatt oxidatív folyamatokat, ez egy réz-vörös, és a szaga zöld lassan válik finom illata erjesztett teát.
erjedési folyamat
A XIX században úgy vélték, hogy az erjedés tea mikrobiológiai eljárás.Tartják, hogy a tealevél van egy bizonyos mikroflóra, néhány mikroorganizmus termel oxidatív enzimek, amelyek képesek oxidálni fenolos vegyületek.Ez az ősi elmélet nem igazolja magát, mert eredményeként a kísérletek aszeptikus körülmények között megállapítható, hogy a külföldi mikroflóra csak akadályozzák a helyes fejlődését a fermentációs folyamat során.
Később, a XX században, a tealevelek találtak oxidáló enzimeket, és arra a következtetésre jutott, hogy azok a tea bokor inaktív állapotban, és akkor aktiválható, ha lesújtó.Ennek során a tanuló ezek oldható enzimek egyedül feltárta, hogy fenoloxidázok, annak oldható formája, van gyenge aktivitás, de nem képez oldhatatlan peroxidáz vörös és barna élelmiszerek magas aktivitást.
úgy döntött, hogy vizsgálja meg az enzimeket külön, így a fenol-oxidáz aktivitást észlel.Ez az enzim nem oldódik a területeken a lemez és oldatba megy normál körülmények között, ami megakadályozta, hogy kimutatható a korábbi vizsgálatokban.Mivel oldhatatlan fenol oxidáz volt kimutatható, ami bizonyítja, hogy a fő enzim.
gyors és lassú erjedés
tea fermentálást gyorsan és lassan.
Amikor a folyamat gyors fermentáció feldolgozásával tealevél végezzük mechanikusan, azaz, az ő sodrott és mauled károsítja a sejtmembránt.Ez aktívabb, és az oxidációs reakciót az enzimek egymással.
Amikor a lassú erjedési folyamat a levelek nem sérült.
a mértéke és módja fermentáció a tealevelek öt csoportba osztották:
- fehér tea;
- zöld tea;
- Oolong tea;
- oolong tea;
- fekete tea.
után összeomlott a Szovjetunió, tea gyártása Oroszországban maradt csak a Krasznodar régióban.
túlélte a válságot a 90-es évek, a termelés a tea a területen kezdett stabilizálódni, de továbbra is alacsony a termék minőségét és mennyiségét is, nem éri el a korábbi szintet.Azonban nem állt meg a tevékenységét a helyi termelés tea feldolgozásának és tea-csomagoló üzemet Dagomys és Adler, maradt egy orosz cég "Krasnodarchay."
Annak ellenére, hogy a talaj és éghajlati viszonyok sem optimális a tea termesztéséhez Szocsiban tea ültetvények foglalják el mintegy 1500. Hektár.Ez éves szinten vonz több mint 4000 tonna tealevél.
