Timur datang ke dalam hidup kita yang panjang dan tegas.Pilaf umum menjadi hampir hidangan sehari-hari.Permen Timur yang dijual di hampir setiap toko.Banyak wisatawan, nelayan dan pemburu sering dan penuh cinta siap selama forays nya piring yang disebut shurpa di Kazan.Tentu saja, ini bukan sup itu berarti yang "penemu", tapi dalam beberapa hal itu adalah sangat dekat dengan hidangan asli.Jadi mari kita lihat bagaimana untuk menyeduh Shurpa - lezat, memuaskan dan beraroma hidangan.
pilihan yang tepat
dagingDalam semua perwujudan dari sup, tidak peduli bagaimana ia disebut: Chorba, shurpa, sorbitol - digunakan hanya domba.Hal ini tidak mengherankan, sup datang kepada kami dari negara-negara tropis, di mana sebagian besar penduduk - adalah Muslim.Babi bagi mereka - sebuah kotor hewan dan buruk sapi bertahan iklim tamoshnem.Domba kita kurang digunakan, jadi sebelum memasak Shurpa, Anda perlu memahami apa bagian dari bangkai yang diambil sebagai dasar.Paling sering mengambil leher, bahu atau punggung, tergantung pada apakah mereka lebih suka: kelimpahan kaldu kaya atau daging.Dari pertama, kaldu tebal yang terakhir - banyak "isian" dan pisau memberikan sesuatu di antara.
kehalusan kedua: dasar untuk shurpa disiapkan hanya dari domba di daging domba adalah lemak dan lezat, dan bau sering menyenangkan hadir.Pada pertanyaan Anda tidak selalu menjawab dengan jujur.Jadi, jika ragu-ragu tentang integritas penjual, memperhatikan warna domba.Betina memiliki warna lebih gelap dari daging daripada pada laki-laki.Dan ingat: Sudah jelas bahwa anak domba harus segar.Tetapi ukuran potongan berjanji penting, karena harus memasak Shurpa potongan besar.Resep asli
yang disesuaikan dengan kebiasaan dan selera kita.Daging dapat dipotong halus;domba diganti dengan sesuatu yang lain, sampai burung itu;Sayuran dilengkapi dengan mereka yang tidak tumbuh di Timur.Tetapi jika Anda bertanya-tanya bagaimana memasak Shurpa benar-benar, jika Anda ingin mengalami rasa asli, mencoba setidaknya sekali untuk memasak sesuai dengan aturan.
Cara memasak sup untuk shurpa
paling sukses ternyata, jika domba sebelum memasak rendam selama satu jam dalam air dingin konvensional.Banyak orang berpikir bahwa daging ini akan menjadi "berbulu", melembutkan, dan ia akan membuat kaldu berawan.Ini adalah kesalahpahaman umum!Sebaliknya, anak domba akan darah ekstra dan nanah, tapi setelah memasak itu akan menjadi lunak dan harum.Paling lezat diperoleh, tentu saja, shurpa di kuali, tapi dalam ketiadaan daripadanya, pan berdinding tebal besar yang cocok.Sup rebusan harus direbus dalam kenyataannya, sangat panjang - dari 3 sampai 5 jam.Pena akan muncul untuk atau dua jam pertama.Itu harus teratur dihapus untuk memberikan kaldu jelas.
Apa untuk mengambil bumbu dan rempah-rempah
ini adalah salah satu yang paling penting, dan pada saat yang sama yang paling demokratis.Laurel, bawang merah, lada hitam, jinten dan ketumbar - set ini setuju paling koki.Namun, rempah-rempah dan dapat bervariasi.Cukup sering shurpa dibumbui dengan hop-suneli dan ketumbar.Lay ke dalamnya dan gurih dan tarragon, dan kemangi.Biji jintan valid, akar dan daun peterseli, paprika (dan Bulgaria, dan tajam), adas.Satu-satunya hal yang jelas dilarang - segala macam pengganti, amplifier dan pewarna.Oleh karena itu, tidak mengambil tas rempah-rempah.Pergi lebih baik ke pasar dan membeli rempah-rempah ini.
Shurpa kambing
Sekarang bahwa dasar-dasar memasak memperjelas, lanjutkan ke proses.Tentu saja, itu sangat ideal bila diseduh shurpa Anda dalam kuali di atas api.Jika Anda menggunakan hanya metode memasak kamp tersebut, harap dicatat bahwa Anda akan perlu api atau dua, atau satu, tetapi panjang, yang dapat dibakar dua peralatannya.Domba untuk hidangan ini harus dua jenis: tulang dan daging.Anda dapat mengambil tulang rusuk gemuk dan memotong tulang.Karena dimasak kaldu (jangan lupa tentang perendaman!).Daging juga potongan besar cepat goreng dalam wajan atau wajan dan tambahkan kaldu suatu tempat di saat-saat memasak, ketika busa berhenti muncul.Namun, hal itu menyerang seluruh bawang.
Ketika anak domba hampir siap, tulang dan bawang dihapus, dan bukannya meletakkan cincang kasar dan wortel tumis dan bawang.Dengan resep ini di Shurpa juga harus menempatkan batu kecil tomat, kulit dikupas.Ketika kaldu mendidih lagi, menurunkan irisan besar kentang.Setelah mendidih lain menempatkan garam dan semua rempah-rempah yang dipilih.Perhatikan bahwa setelah mengeluarkan daun salam dari kawah api perlu dibuang.Ketika kentang yang dimasak, pot ditutupi dengan tutup dan disisihkan selama 10 menit untuk shurpa hadir.Dan ingat: Anda hanya perlu memiliki panas.Beku lemak kambing (dan shurpa - makan cukup berminyak) sangat nevkusen.
Beef shurpa
Sekarang katakan bagaimana memasak Shurpa bagi mereka yang tidak suka berminyak atau tidak menyetujui kambing.Ambil satu kilogram daging sapi dengan tulang, kasar memotong dan memasak kaldu dari itu.Dengan tomat, menghapus kupas, memotong ke dalam kubus.Juga runtuh pada 2 bawang dan wortel, satu paprika.Ketika daging sapi siap, memuat sayuran kuali.Rebus - menambahkan beberapa sendok makan pasta tomat, satu sendok teh lada (atau campuran paprika), 2 siung bawang putih cincang halus dan garam.5 kentang kasar memotong, menambahkan hampir siap Shurpa dan masak hingga mencapai kentang.Akan menambah seikat peterseli dan dill (cincang), tutup dan meresap selama setengah jam.Anda bisa makan!
Seperti siap Uzbek
di negeri ini untuk dasar juga menggunakan daging sapi (300 g).Kaldu dimasak dari itu sama seperti dalam resep sebelumnya, kecuali bahwa laurel sekali daging dimasukkan, garam dan 3 bawang cincang.Selama kaldu mendidih harus dibersihkan kacang polong Uzbek 50g, yang harus direndam terlebih dahulu, dan dipotong menjadi 4 buah bola lain, 5 kentang dan wortel 3.Ketika daging sapi hampir siap untuk Shurpa ditempatkan kacang polong, dan setelah 20 menit - sayuran.Ketika mereka masak sampai setengah matang, dilemparkan kentang, dan masak sedikit lebih lama shurpa 10 menit.Lima menit sebelum mengeluarkan dari panas menambahkan rempah-rempah: 2 paprika manis, potong, jintan, bawang putih, kemangi, lotus, kari, dill dan peterseli.Setelah mematikan api sehingga shurpa harus bersikeras lagi.
babi berdasarkan
rekan kami belum lagi yang tidak mencintai domba dan sapi.Mungkin, mereka telah mengembangkan resep tentang cara untuk memasak daging babi Shurpa.Mempersiapkan jauh lebih cepat daripada jenis daging lainnya.Misalnya, saham akan kurang dari satu jam untuk memasak.Kentang masih dipotong besar.Kemudian, dimasukkan ke dalam kaldu asin dan didihkan selama sekitar 15 menit Onion Ring crumble, wortel - iris.Semua ini ditambahkan ke Shurpa ketika kentang hampir siap.Pada tahap ini, Anda dapat membuang dalam Lavrushka sup.Ketika ia Dowar, meletakkan dalam peterseli panci dan tangkai, menambahkan rempah-rempah yang dipilih.Hal ini diperlukan untuk merebus selama lima menit.Sebelum menuangkan di piring, peterseli harus dihapus.Berbeda dengan resep lain, sup ini tidak harus mendorong, Anda dapat segera membawa ke meja.Ada cara lain bagaimana mempersiapkan daging babi Shurpa, tetapi mereka hanya berbeda dalam perbedaan kecil dalam rempah-rempah, itulah sebabnya kami meninggalkan untuk kebijaksanaan Anda pilihan mereka.
Duck Soup
Hal ini dapat dilakukan di rumah, unggas, tetapi sering mempersiapkan shurpa seperti terbakar oleh pemburu dari produksi.Bebek pertama direndam dalam anggur putih (minimal 2 jam).Kemudian bilas dan masak dari kaldu dengan penambahan tidak hanya paprika, bawang dan lavrushki, dan cengkeh, jintan, adas dan ketumbar.Burung akan memasak selama sekitar satu jam.Ketika hampir siap, itu harus dihapus, kaldu, lagi menempatkan dia di bebek dan mengirim wortel kuali, kentang dan nasi.Setelah seperempat jam mendidih put merica, dan bahkan dalam 8 menit, Anda dapat mematikan (atau menghapus dari api) dan bersikeras.Nuansa halus: tumpahan pada mangkuk di Shurpa menambahkan robek (tidak hancur), bawang putih, bumbu cincang halus dan jeruk nipis atau lemon.Jadi bisa shurpa lebih enak!Resep (dengan foto) dapat dilaksanakan di rumah.
