berputar dari kelimpahan resep memberitahu cara memasak kue dengan ragi.Dalam oven, panci, yang oparnoe adonan dan cepat, mentega, segar ... Dalam hal ini, penyusunan mengisi dan membentuk roti sendiri tampaknya memiliki bisnis kesepuluh.Banyak koki pemula, setelah membaca peringatan, pengecualian untuk aturan, dan lainnya menolak dari adonan adonan ragi.Namun, kesulitan adalah imajiner.Keluwesan datang dengan pengalaman, dan kue Anda benar-benar akan mendapatkan.Hal utama adalah untuk melakukan segala sesuatu sesuai dengan instruksi, dan tidak mengabaikan nasihat, tidak peduli seberapa kecil dan tidak penting mereka mungkin tampaknya Anda.
Segar adonan ragi
utama "fokus" dari tes ini adalah peningkatan yang signifikan dalam volume.Hal ini disebabkan kehidupan roti bakteri ragi.Untuk merasakan budaya yang besar dan aktivitas janin, perlu menciptakan kondisi suhu optimum.Oleh karena itu, Anda harus skeptis terhadap persyaratan untuk melindungi minuman dari draft, simpan di tempat yang hangat, tapi tidak panas.Anda dapat membuat Pyrozhkov adonan pada ragi baku.Dalam hal ini tongkat terutama mengisi kuantitas yang diperlukan air panas atau susu dan aduk sampai ragi dibubarkan.Suhu cairan harus 37-38 ° C.Jika itu adalah dingin, bakteri tidak akan berkembang biak, dan jika panas - mati dari mendidih seluruh koloni.
ragi kering
Banyak ketidakpercayaan pakan nyonya pemula dari ragi kering.Nah, ini akan menjadi bernyawa berbuah, tampaknya bubuk?Ternyata bakteri mudah hibernasi, dan sekali di lingkungan yang menguntungkan, ia segera kembali ke kehidupan.Jadi jangan takut untuk menggunakan ragi kering untuk baking.Adonan untuk kue, diremas mereka, pergi dengan cara yang persis sama dengan produk segar.Tidak hanya itu: paket bubuk disebut ragi cepat.Karena mereka tidak perlu direndam dalam air atau susu.Hal ini cukup untuk mencampur mereka dengan tepung dan terus bertindak sesuai dengan persyaratan resep.Tetapi jika Anda ingin bedak dapat dilarutkan dalam air hangat.Dengan segala hormat kepada produk dalam negeri masih lebih baik menggunakan ragi kering Turki.Ada baik merek Perancis "Saf".Kultur bakteri mereka benar-benar hidup.Sebuah tas yang mengatakan "saat Saf" akan memungkinkan Anda untuk memahat kue segera setelah pengibaran pertama adonan.
Opara
adonan untuk kue (ragi kering atau segar) yang diremas dalam dua cara.Yang pertama disebut oparnym.Metode ini digunakan terutama untuk manis adonan-kue.Karena roti, rotan, challah, kue dan kue diisi dengan buah telur dan gula - produk yang tidak kondusif untuk meningkatkan adonan, koki menggunakan minuman itu.Ini adalah campuran cairan ragi, susu hangat (bisa ganti dengan air, kefir atau yoghurt) dan setengah dosis tepung.Opara harus diizinkan untuk fermentasi di tempat yang hangat.Hanya ketika permukaan adonan aktif akan muncul gelembung di minuman itu menambahkan sisa bahan.Tepung mengisi hati-hati.Adonan tidak harus mendapatkan rapuh dan elastis, lembut, peningkatan tajam dalam volume.Ketika memanggang produk terbentuk di dalam gelembung udara besar.Ini roti dan kue yang diperoleh gemuk, tinggi.Metode bezoparnym
Hal ini digunakan untuk memanggang muffin, pancake, Rusia pancake, pizza, kue, serta produk-produk yang digoreng dalam minyak, seperti donat.Adonan langsung untuk pai dengan ragi kering atau segar dicampur dengan cepat.Anda hanya dapat mencampur semua bahan, menambahkan tepung porsi penuh.Hanya perlu menunggu adonan naik, dan kemudian bentuk produk.By the way, perhatikan bahwa untuk kue-kue gurih (pai dengan daging, kubis dan kentang) jumlah gula harus dikurangi setengahnya.Namun, sebuah divisi seperti dalam kue dan adonan lurus cepat agak sewenang-wenang.Dengan kesuksesan yang sama adalah mungkin untuk memanggang kue-kue manis yang lezat, yang tidak memanggang, tetapi mengandung bagian dari telur.Bahwa mereka tidak "mengalahkan" adonan, Anda harus terlebih dahulu menggosok mereka dengan garam dan gula, dan kemudian dicampur dengan air atau susu.
Bagaimana mempersiapkan adonan ragi bezoparnym
Seperti Anda mungkin menyadari, ini adalah cara termudah untuk mencampur dasar untuk pai.Pertama menyaring tepung melalui saringan (500-600 g).Tampaknya, mengapa?Tepung ini metode raspushivaet sederhana, membagi benjolan kecil, menyebabkan adonan diremas lebih mudah.Juga depan waktu perlu membawa empat sendok makan mentega atau margarin sampai sangat lembut tapi tidak cair.Lemak hewani dapat digantikan oleh kuantitas yang sama dari sayuran.Nah untuk tujuan ini menggunakan bunga matahari halus atau minyak zaitun.Secara terpisah, menggosok telur dengan sedikit garam dan satu atau dua sendok gula.Untuk produk manis meningkatkan jumlah hingga setengah gelas.20-30 g ragi dilarutkan dalam segelas air hangat atau susu.Mencampur cairan dan telur.Pyrozhkov adonan ragi kering pada saat ini hanya berbeda pada kenyataan bahwa setengah kantong campuran standar tepung.Berikutnya, hubungkan campuran telur-susu dan tepung.
Dough
melonggarkan geser tuangkan tepung, tuangkan di atas telur cair.Uleni adonan dengan tangan langsung ke dalam mangkuk.Ketika menjadi lebih atau kurang homogen, tuangkan empat sendok makan minyak atau mentega atau margarin melunak.Uleni lagi.Pyrozhkov adonan ragi cepat secara bertahap akan menjadi lebih elastis.Kemudian Anda dapat menempatkan bun keluar dari mangkuk ke papan berupa serbuk.Tangan menekan adonan tidak boleh kurang dari seperempat jam.Selama ini, ia harus berhenti menempel pada jari-jari.Jika tidak, tambahkan sedikit tepung.Kemudian pasang roti dalam mangkuk besar dan tutup dengan handuk basah.Sekarang Anda harus memberikan waktu untuk berkembang biak bakteri ragi, membuat volume yang pengujian kami harus tumbuh setidaknya dua kali.
What tempat yang hangat?
waktu untuk meningkatkan tes dapat bervariasi dari satu jam untuk dua.Hal ini tergantung pada kesegaran ragi dari bahan-bahan lainnya.Namun, prasyarat untuk meningkatkan Kvasha hangat dan tidak ada draft.Ini, seperti, titik cahaya adalah tetap banyak kesulitan.Hal ini tidak cukup untuk menempatkan semangkuk koloboks di tepi kompor menyala atau di sekitar baterai.Dalam hal ini, pemanasan adalah hanya satu sisi dari tes, sedangkan sirkulasi udara menciptakan draft yang tidak diinginkan yang sama.Anda dapat mengatur mangkuk dari baterai atau kompor, tapi kemudian Anda harus menutupinya dengan tutup, dan dari waktu ke waktu mengubahnya ke pusat radiasi oleh pihak lain.Idealnya, adonan untuk kue dengan ragi kering cocok untuk sedikit panas, tapi off oven.Anda dapat mencelupkan mangkuk kecil dalam panci besar penuh dengan air panas.Karena cools Anda perlu menuangkan air mendidih.
berulang kali meremas
peningkatan dua kali lipat dalam volume sedikit menekan adonan dan berikan waktu untuk bangun belum.Akibatnya, massa harus lebih besar dari yang pertama Bun tiga atau empat kali.Anda kemudian dapat memiliki roll di papan berupa serbuk.Pai goreng dengan ragi ditempatkan di deep fat segera setelah mengisinya dengan isian dan membentuk produk.Tetapi jika niat Anda baking mereka dalam oven, memberi mereka sedikit lebih lama (15-20 menit) untuk berbaring di atas loyang.Jadi kue bangkit lagi, menjadi lembut dan ringan.
Oparnoe adonan untuk kue dengan ragi kering
pertama dalam susu hangat atau air melarutkan bubuk atau ragi segar dan gula.Tepung sypem sehingga massa telah berubah konsistensi krim asam.Ini disaring melalui saringan.Opara dimasukkan ke dalam tempat yang hangat selama setengah jam.Selama waktu ini, itu akan naik, akan memudar, dan pada permukaannya akan "keriput".Minuman itu menambahkan bubuk dengan telur gula dan sisa tepung.Setelah memperkenalkan minyak sayur atau lemak.Seperti dalam metode bezoparnym mesim menyerahkan adonan, jika tepung podsypaya diperlukan.Kami dimasukkan ke dalam tempat yang hangat untuk datang.Bahkan, kita bertindak dengan cara yang sama seperti dalam kasus adonan lurus.
Baking
Pyrozhkov adonan ragi kering atau segar - tidak masalah, dipanggang dalam oven gas pada 180 ° C.Untuk produk tidak kering, Anda perlu diletakkan di bawah wadah kue (seperti wajan) dengan air panas.Pies datang kemerahan jika sebelum menyelam ke dalam gemuk memanggang mereka dengan telur kocok.Waktu memasak tergantung pada sifat dari oven, dan ukuran produk.Jika kue ini kecil, cukup untuk 10-15 menit, tapi pai besar atau pie memerlukan waktu yang lebih lama - sampai satu jam.Jika Anda - pemilik oven Rusia nyata, kontrol suhu harus dibawa ke 200-220 ° C.
untuk membantu Anda sedikit lebih lama untuk menikmati produk-produk segar, harus mengambil tanggung jawab untuk fase bahwa ketika Anda telah ditarik keluar panci dengan kue keluar dari oven.Oparnoe dan kue cenderung cepat tumbuh basi.Dapat mencegah trik sederhana ini.Melapisi permukaan pie dengan mentega, air hangat atau teh.Lipat kue ke dalam piring, tutup dengan handuk atau tisu.Jika Anda tidak, semua cairan di dalam produk akan keluar dari mereka dengan uap.Pies akan menyusut, adonan akan kaku.Jika Anda ingin barang-barang Anda dipanggang tidak berperasaan selama seminggu, jangan letakkan baking ada.Berikut adalah daftar bahan-bahan untuk adonan ramping.Dalam standar (11 g), dikeringkan ragi sachet "Saf" perlu enam sampai tujuh cangkir tepung, dua gelas air, sekitar 8 sendok makan minyak bunga matahari halus dan dua atau tiga garam.Untuk roti bakteri hidup, tambahkan bubuk yang akan dipanaskan dan manis air.Setelah satu jam, yang diadakan di tempat yang hangat di permukaan dari spons busa muncul.Ini adalah tanda bahwa sudah waktunya untuk menambahkan minyak, garam dan setengah dari tepung.Secara bertahap tuangkan sampai adonan halus adonan.Setelah dua obminaniya membentuk roti.
