Chellentani dan manikotti, kazerechche dan pipa Rigat, mafaldine dan Stellini, soba dan udon, dan sayfun bifun, chuzma dan nuasyr - untuk seseorang yang mengacu pada pasta "diam-diam" hanyalah sebuah kumpulan kata-kata asing.Untuk penggemar sejati adalah cerita tentang apa yang jenis pasta di berbagai negara.
Hari ini, berbeda dengan masa sebelumnya, di rak-rak supermarket dan menyajikan berbagai jenis pasta.Foto disajikan di bawah ini, menunjukkan hanya sejumlah kecil dari segala bentuk, variasi dan jenis pasta.
mana dan kapan berada pasta?Tanggal yang tepat
ketika orang-orang di diet pasta, tidak dapat menyebutkan nama memasak sejarawan.Hipotesis Segodnyasuschestvuyut dari keutamaan Etruria, Cina dan Arab pada masalah penemuan pasta.
hati-hati mempelajari bas-relief pekuburan Etruscan milik SM abad IV.e., sejarawan telah sampai pada kesimpulan bahwa mereka menggambarkan peralatan, yang dibuat oleh pasta.
Menurut teori lain, sejarah modern pasta mulai dari abad XIII, ketika Venice kembali dari China oleh Marco Polo.Namun, bahkan di pertengahan abad XII, sebagian besar ekspor Sisilia adalah salah satu jenis pasta (pasta Secca).Artinya, bahkan selama setengah abad sampai kembalinya Italia besar Cina telah menghasilkan berbagai jenis pasta.Sejarawan
lain berpendapat bahwa prioritas dalam penemuan pasta, atau lebih tepatnya spesies mereka seperti mie, milik Cina, di mana hal ini disiapkan sebelum timbulnya AD.Meskipun tidak ada informasi yang tepat tentang kapan dan di mana ada pasta, orang yang tinggal di negara yang berbeda dan milik budaya yang berbeda dan kebangsaan, senang menggunakannya.
«Nasional»
khususnya pasta di dapur banyak orang memiliki berbagai jenis pasta dan hidangan di mana mereka digunakan dalam satu bentuk atau lain.
Untuk Eropa, jenis yang paling dicintai dan akrab pasta yang terbuat dari tepung terigu.Mereka mungkin lebar sangat berbeda, panjang dan bentuk.
Kebanyakan orang di Asia, termasuk Cina, lebih memilih pasta yang terbuat dari tepung beras.Pada dasarnya ini adalah jenis pasta, nasi mie baik panjang yang berbeda dan lebar, tembus atau putih.
Di Jepang, Kazakhstan, Asia Tengah dan beberapa provinsi di Cina adalah tagliatelle sangat populer, yang memperpanjang dengan cara khusus.Di Asia, hal itu disebut "chuzma" dan digunakan untuk memasak Laghman.
Jepang dengan senang hati dibuat dari berbagai jenis yang beragam tepung pasta.Jadi, mie soba sangat populer, terbuat dari campuran gandum dan beras tepung dan digunakan dalam penyusunan berbagai hidangan.Dari pati kacang-kacangan mempersiapkan jenis khusus dari mie - sayfun.
Negara-negara Arab adalah jenis populer pasta sebagai nuasyr dan Rasht.
Untuk waktu yang lama, koki dari seluruh dunia telah menyempurnakan seni membuat pasta dan menciptakan resep baru.Mari kita lihat apa yang pasta.
klasifikasi Rusia
pasta Pasta dapat dikategorikan sesuai dengan karakteristik yang berbeda dan, di atas semua, tergantung pada bahan baku yang digunakan dalam proses manufaktur.Macaroni dalam banyak kasus yang terbuat dari tepung terigu, namun dapat dibuat dari beras, gandum, dan tepung soba, dan pati jagung.
Menurut standar Rusia, pasta yang terbuat dari tepung terigu, tergantung pada varietas jatuh gandum ke dalam kelompok berikut: A, B, C. Selain itu, jenis tepung adalah dasar untuk alokasi tiga jenis pasta - Tinggi,pertama dan kedua.
Kelompok A diterima untuk pasta yang terbuat dari tepung, pertama dan nilai kedua gandum durum.Bahan baku untuk pasta makan dari kelompok B adalah nilai yang lebih tinggi dan pertama gandum vitreous.Untuk kelompok pasta yang digunakan dalam baking tepung kelas senior dan pertama.
Di Rusia, menurut standar negara didirikan, semua pasta, tergantung pada bentuk mereka, dibagi menjadi beberapa jenis:
- keriting;
- tubular;
- benang;
- berbentuk pita.
Dalam masing-masing jenis Ada beberapa jenis.Artikel berbentuk dapat dibuat dalam berbagai bentuk dan ukuran.
pasta tubular hanya pasta, bulu dan tanduk.Tergantung pada diameter, mereka dibagi menjadi:
- «jerami" - sampai 4 mm;
- khusus - diameter dari 4 mm sampai 5,5 mm;
- biasa - dengan diameter 5,6 mm sampai 7 mm;
- Amatir - lebih dari 7 mm.
dibagi menjadi benang pasta mie, sarang laba-laba dengan diameter kurang dari 0,8 mm;tipis - diameter tidak lebih dari 1,2 mm;umum - diameter kurang dari 1,5 mm;amatir - diameter 3 mm.
K Band berbentuk mie makaroni diproduksi dalam berbagai bentuk dan nama.Hal ini dapat lurus dan bergelombang tepi, berusuk dan halus.Ketebalan mie tidak boleh melebihi 2 mm, dan lebar setiap diijinkan, tetapi tidak kurang dari 3 mm.
Menurut tamu Rusia, semua pasta dibagi menjadi dua kelompok utama:. Panjang pendek 1,5-15 cm, dan panjang - 15-50 cm Menurut standar negara, ada pasta hanya panjang, mie dan bihunHal ini dapat baik panjang dan pendek.Produk berbentuk, serta tanduk dan bulu diproduksi hanya singkat.
pasta Italia klasifikasi
Italia menggunakan klasifikasi sedikit berbeda dari pasta daripada adat di Rusia.Sebanyak masakan Italia, ada sekitar tiga ratus jenis pasta, tapi jumlah pasti mereka tidak mungkin seseorang akan mampu memanggil.
Di Italia pasta dibagi terutama pada mentah dan kering.Pasta kering disimpan untuk waktu yang lama dan yang dijual di toko-toko ritel.Sebaliknya, pasta mentah pernah digunakan untuk persiapan hidangan.
Semua pasta Italia kondisional dibagi menjadi subkelompok berikut:
- panjang;
- singkat;
- keriting;
- sup kecil pasta;
- dimaksudkan untuk baking;
- diisi (boneka) Pasta.
panjang pasta
ke tabung pasta panjang meliputi diameter 1,2-2 mm, seperti Cappellini, mie, spaghetti dan spagettini bucatini.
pasta datar dalam bentuk kaset mie seperti bavette, fettuccine, tagliatelle, linguine dan pappardelle, berbeda lebar, yang 3-13 mm.
jenis terpisah dari pasta datar panjang adalah mafaldine dengan tepi bergelombang.
pendek pasta
pasta singkat berbagai macam paling populer berikut.
bulu penne -. Diameter tabung kecil tidak lebih besar dari 10 mm dan panjang tidak lebih dari 4 cm Ujung pasta dipotong diagonal, karena apa yang mereka terlihat seperti pena tajam.Permukaan mereka mungkin baik halus atau bergelombang.
Ditalini, yang diterjemahkan dari bahasa Italia berarti "bidal".Kecil dan sangat pendek tabung.
rigatoni - pasta tabung pendek dan panjang lebar dari penne.Biasanya beralur.
Ziti - tabung sedikit melengkung.Mungkin ada pendek dan jangka panjang.
Horns (Elbow makaroni) - melengkung, tabung hampa kecil.
keriting pasta
pasta keriting dalam tradisi Italia bisa sangat berbeda dalam bentuk dan ukuran.Apa bentuk yang paling populer dan sering digunakan pasta.
rotini - spiral, benar-benar kecil dan pendek "mata air".
fuzz - Helix lama dari rotini, dan juga meringkuk di "musim semi."Mungkin ada berbagai jenis: panjang, tipis, pendek dan tebal.
Kavatappi - sangat mirip dengan bulu, tetapi lebih membentang panjang.Mereka berada di dalam berongga, dan di luar - bergelombang.
Conchiglie - shell, dan dalam terjemahan harfiah dari Italia - "clamshell".Panjang yang berbeda dan rongga internal yang sempit.
Lyumake - siput.Bahkan, terlihat sangat mirip dengan rumah koklea dari yang merangkak.
Farfalle - kupu-kupu.Kami menangkap kurang nama romantis dan lebih membosankan - "busur."
radiator - tidak sangat lezat dan romantis nama terdengar - radiator, karena alur dan lekukan pada setiap spaghetti.
Ruota - roda, pasta bentuk seperti kami disebut - "roda."
Orso - lebih mengingatkan bihun baik.
Lebih secara rinci jenis Italia keriting pasta tidak akan hanya daftar beberapa nama: Torchio, Gemelli, malloredas, kezaritsiya, lintas di Galli, kvadrefore dan Gigli.
pasta Kecil (pasta) untuk sup
untuk mengisi sup menggunakan jenis berikut pasta kecil.
Anelli - cincin datar kecil.
Alphabet - pasta dalam bentuk surat.
Coralli - tabung kecil kecil dalam konteks menyerupai karang.
Stellete - bintang, mirip dengan pasta sup kami bentuk yang sama.
Filin - string pendek.
Macaroni gratin
Cannelloni - tampak seperti panjang, pipa berdiameter besar.
Manikotti - tabung selama cannelloni, tapi dengan diameter yang lebih kecil.
Konkilone - yang terbesar, bisa dikatakan, shell raksasa.
Conchiglie - shell ukuran medium.
Lumakoni - siput besar.
Lasagna - daun datar dan luas, tepi yang dapat berupa lurus atau bergelombang.
Dipenuhi pasta - pasta diisi
Ravioli - pangsit berbentuk persegi dari pasta, sangat mirip dengan yang biasa pangsit Rusia.
tortellini - pangsit kecil dalam bentuk cincin dengan berbagai tambalan.
Njoki - pangsit kecil diisi dengan kentang tumbuk, keju atau bayam.
Pada pertanyaan tentang apa yang pasta, sebagian besar fans mereka yang berusia 3-12 tahun akan memberitahu Anda bahwa warna.Memang, itu adalah anak-anak mencintai sebagian besar pasta!Stained, pewarna alami biasanya.Jadi, pasta hijau diperoleh dengan menambahkan jus bayam, ungu - jus bit, hitam - tinta cumi-cumi.
Di Italia mencintai hitam dan menyebutnya makaroni pasta nera.Ukuran, bentuk dan panjang pasta tergantung hanya pada imajinasi koki kuliner memutuskan untuk memasak mereka.
Kami Ulasan spesies dan varietas pasta yang paling umum digunakan, pada kenyataannya, berbagai pasta jauh lebih besar daripada yang kita bayangkan.Mungkin, dan Italia, dengan pengecualian koki profesional, sejarawan kuliner dan industri insinyur pasta tidak tahu apa yang pasta, begitu mengasihi di tanah air mereka.
