Sappiamo tutti la mozzarella.È prodotto molto gustoso e sano a base di latte vaccino e di bufala.Ha un colore bianco puro, e la consistenza elastica con una crosta sottile liscia.A differenza di molti formaggi, si può facilmente preparare la mozzarella a casa.È possibile utilizzare la stessa per entrambi panino e come ingrediente per una varietà di pizza e insalate.Così, offriamo per imparare a fare la mozzarella a casa.
Ingredienti
Per preparare la mozzarella a casa, abbiamo bisogno dei seguenti prodotti: quattro litri di latte pastorizzato, caglio liquido - mezza compressa o mezzo cucchiaino, acqua distillata - 175 ml di acido citrico - due cucchiaini2,5 cucchiai di sale.
Fare mozzarella a casa: latte, caglio
una pentola piena di acqua, lo mise sul fuoco e portare a ebollizione.In un contenitore separato, mescolare mezza compressa o mezzo cucchiaino di caglio liquido ed un quarto di tazza di acqua distillata (fredda).Mescolare fino a quando l'enzima è completamente sciolto.Capacità accantonato per il momento da parte.
Separatamente, mescolare 2 cucchiaini di acido citrico con 120 ml di acqua fredda distillata.Mescolare bene.In un tegame con una capacità di 6-8 litri Versare quattro litri di latte pastorizzato.Sterilizzato (UHT) non deve essere utilizzato, come nel processo di cottura, non coagulare.Nella stessa pentola versare l'acqua contenente acido citrico dissolto.Mescolare delicatamente.A questo punto, si può vedere come il latte comincia a coagulare lentamente.
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Preparazione mozzarella a casa il passo successivo prevede un processo di coagulazione del latte.Scaldare la padella a fuoco basso fino a quando non è trovare la miscela avrà una temperatura di 31 gradi Celsius (utilizzare un termometro).Non dimenticare di mescolare continuamente il latte, che non è bruciato.È possibile utilizzare un cucchiaio, frusta o una spatola da forno.In questa fase inizia il processo di coagulazione del latte.Dopo che la miscela nella padella ha raggiunto la temperatura desiderata, esso viene aggiunto in acqua distillata con caglio disciolto.Miscelare accuratamente il contenuto della padella per 30-40 secondi e ridurre il calore molto bassa.Continuare la cottura la miscela di latte finché la temperatura raggiunge i 40 gradi Celsius.Togliere la padella dal fuoco e lasciare riposare per un quarto d'ora.In questo momento, arricciato massa bianca (essenzialmente cagliata) è separata dal siero.Come si può vedere, è una mozzarella ricetta a casa non è un grosso problema.Quindi noi continuiamo.
prossimo passo - lavorare con cagliata
Non togliere il formaggio dalla padella, tagliare con un coltello a cubetti con lati di circa 2,5 centimetri.Per comodità, mentre il taglio è possibile tenere una grande cucchiaio o mestolo.Impostare la ciotola su un pezzo di garza o un colino.Poi, con un acciaio inossidabile schiumarola ci spostiamo in un colino o una garza fette di formaggio dalla padella.Lasciare che il siero scolare in una ciotola.Se avete usato la garza, allora si può appendere scarico mozzarella per tre o quattro ore.In questo caso, il formaggio sarà più solida.
conseguente siero di latte in una ciotola versare di nuovo nel tegame.Torniamo alla stessa, e un colino con formaggio.Quindi aggiungere mezzo cucchiaino di sale.Ripetere la procedura di passare il formaggio di nuovo a lui siero vetro.Più volte si fa questo, il paese sarà alla fine il vostro mozzarella.
acqua di nuovo riscaldato in un tegame.Quando la temperatura raggiunge i 76-80 gradi, spostare la cagliata.Nel corso del tempo deve essere collocato in una vaschetta terzo della massa totale.Indossare pesanti guanti di gomma o di prendere skimmer e ricotta strizzata in un insieme coerente, omettere in acqua calda.
Fare mozzarella a casa: la fase finale
Estratto della pasta con acqua calda.Allo stesso tempo, controllare se si è allungata come dovrebbe essere la consistenza di appiccicoso e liscia.Se il formaggio si sbriciola, quindi verificare se c'è abbastanza acqua calda nella padella.Se necessario, riscaldare e tenere la ricotta in esso per qualche tempo.Più volte allungare e rotolare il vostro formaggio è quasi pronto.Quando si è convinti di aver acquisito la necessaria coerenza, stenderla in una palla.
Ora si può procedere alla produzione delle soluzioni saline.Per fare questo, mescoliamo due tazze di siero con due cucchiai di sale.C'è anche aggiungere alcuni cubetti di ghiaccio.La salamoia risultante è necessario mettere il formaggio finito.In esso, egli deve essere a raffreddare.Poi la mozzarella finito può essere estratto dalla salamoia.
fine di conservare correttamente il formaggio, dovrebbe essere avvolto in pellicola trasparente, e quindi chiudere in un contenitore ermetico.Così è possibile mantenere in frigorifero per una settimana, e nel congelatore - entro un mese.
alcuni consigli
- Se si decide di cucinare mozzarella a casa, poi, prima di iniziare questa procedura, assicurarsi che tutti gli oggetti da cucina e utensili siano puliti.Per formaggio fresco è molto deperibile, se è stato esposto ai batteri.
- Se la mozzarella fresca era troppo morbido per strofinare su una grattugia, è possibile pre-congelare.
- rimanente dalla cottura mozzarella siero può essere utilizzato per la preparazione della ricotta.
