vero uomo cibo, che cos'è?Popolo russo risponderà di sicuro, è gnocchi!Ma non solo nella nostra cultura, ci sono piatti simili.Per i popoli dell'Asia centrale, vi è un pasto simile di carni macinate avvolto in pasticceria, chiamato Manta.E i cinesi stanno facendo torte Bao Zi, che sono parenti stretti di gnocchi.Anche gli italiani ha creato una varietà di pasta come i ravioli - ". Pasto maschile" un altro rappresentante delMa la più famosa pasticceria e carne sono ancora il khinkali georgiano.
importante sapere
In realtà, questa parola combinato diversi piatti appartenenti alla cucina nazionale del paese Sakartvelo.E dal momento che la popolazione della Georgia è composta da varie etnie, e le modalità di cottura, ci sono molti khinkali: Avar lezgin, pastore.Dal momento che la capsula e distribuirla tra vicini, nel corso di queste ricette, come gnocchi famiglia in Azero, in Derbent, in Daghestan.Essi differiscono metodo getta, nonché le modalità di utilizzo di riempimento.Ma dal momento che siamo interessati soprattutto l'idea di preparare questo piatto, in questo articolo potrete imparare a cucinare a casa khinkali.
Scegli carne
Come avviare un processo di preparazione di tale cibo?Prima di cucinare deliziose khinkali, è necessario scegliere i condimenti giusti.Tradizionalmente utilizzati per la loro carne, scure tagliate o, in casi estremi, macinare in un tritacarne, anche se un tale approccio è considerato troppo autentica.Se stiamo parlando di versione del pastore è senza dubbio necessario utilizzare un agnello per cucinare khinkali.Ricetta georgiano implica l'uso di carne di manzo, ma in alcuni casi è possibile partire dal canone e utilizzare carne magra di maiale o di pollo.
Certo, è meglio optare per il fresco, cibo non congelati.Quindi, prendere la carne: scapola, indietro o, se vi piace più grasso, si può prendere il collo - in suoi muscoli alternati a strati di tessuto connettivo e Zhirkov.Essa deve essere tagliato in piccoli pezzi, in modo che alla fine si rivelò ripieno abbastanza omogenea.
Come cucinare il vero khinkali?Artigiani georgiani sono stati a lungo detto la vera arte di macinare la carne con l'ausilio di due speciali sekirok.Hanno allo stesso tempo con entrambe le mani in un ritmo regolare alternativamente impegnati nella registrazione, e a causa di scioperi muscoli ammorbidire e spezzare, e già la propria lama tagliano attraverso di loro a pezzi.Ma non provate a ripetere questo trucco da soli se il trattamento con le accette abilità culinarie non sono stati prima.E 'meglio utilizzare per questo scopo una smerigliatrice manuale o elettrico.Se ha diversi coltelli per la molatura, è necessario scegliere quello che fornirà non un ripieno omogeneo, ossia fette di carne.Ma frullatore macinare non è necessario - derivato polenta carne può rovinare il piatto preparato.
Rendere tritata
Così, il primo passo è stato compiuto.La carne è selezionato, preparato per la creazione di carni macinate e in attesa di componenti aggiuntivi.E possono essere molto varia.Se oltre a gnocchi cipolla, sale e pepe di solito non aggiunge nulla, la cucina georgiana, senza erbe e spezie lì.Sono qualcosa ci sarà l'aggiunta al ripieno.Ma anche cipolle su normali non devono essere dimenticati.Essa deve essere tagliato a dadini, e se non ti piace la sensazione quando si mangia pezzi, è possibile utilizzare uno strumento come un frullatore.Da cipolla imbottitura è necessaria soprattutto il sapore e la succosità.
Chi spezie
liin Georgia amore e apprezzare.Ci sono due possibili approcci: Si può prendere un preconfezionato o utilizzare il proprio blend, combinando i condimenti tradizionali per il bouquet desiderato.Entrambe queste opzioni hanno il diritto alla vita, e la scelta dipende dalle vostri desideri e abitudini.Quali sono la lunga lista di spezie deve essere utilizzato?Per il georgiano coriandolo cucina tradizionale, ha il coriandolo, menta secca, timo, cumino, prezzemolo.Tutti loro dare un sapore unico al vostro piatto.Tra sguardo per le spezie calcestruzzo preconfezionato come il luppolo-suneli o utsho-suneli.
Se il primo - questo è in realtà raccogliendo le erbe di cui sopra, in aggiunta a quello che comprende anche lo zafferano Imeretian, sedano, issopo, la utsho suneli - non è nulla come il fieno greco blu secca.Un piccolo trucco nell'uso di spezie: prima di aggiungerli alla carne, tutto il buon condimento calcinata una padella in ghisa asciugare - in modo che meglio rivelano il loro sapore.
Come cucinare khinkali georgiano?È importante prestare particolare attenzione alle carni bovine, è necessario usare le erbe tanto fresche.Coriandolo, prezzemolo, aneto, rametti di menta e issopo, timo o foglie di salvia diventerà solo una meravigliosa aggiunta alla carne.E per risparmiare sul loro numero non dovrebbe essere - i georgiani utilizzati nel verde cucina è molto più di verdure.Inoltre, in aggiunta a stuffing può servire aglio, tagliato a dadini o attraversato chesnokodavku.Ma si potrebbe dire, questo piatto è davvero destinato solo per mangiatori di carne?Certo che no.In un caso del genere, come cucinare khinkali per i vegetariani?
Un'altra opzione
ricetta tradizionale può essere utilizzato in prodotti tritati come il formaggio o funghi.Allo stesso tempo, non stiamo parlando dei soliti siamo latticini solidi.Formaggio nella comprensione della Georgia - piuttosto, è un formaggio analogico.E ripieno khinkali pena usare come sottaceto sue opzioni come Adighei, Suluguni o di qualsiasi altro formaggio morbido.La sua griglia, aggiungere sale e pepe e le erbe aromatiche.In caso di riempimento non è esagerare con spezie - sarà più delicato.Anche favorevolmente reali georgiani tratterà fungo ripieno.Va da funghi fritti con cipolle, funghi di ostriche, o di qualsiasi altro del desiderio del tuo cuore.Li abbiamo tagliato finemente, soffriggere le cipolle e l'aglio, aggiungere le spezie.Come cucinare khinkali a casa?È necessario conoscere la più importante regola - carni macinate deve essere molto ricco, perché la ricetta giusta impegno non solo nella carne e la pasta, ma anche per entrare in ogni "borsa" brodo profumato che viene versato nella bocca quando raskusyvanii.Pertanto, non pigro, dapprima macinata e impastare per respingere l'elasticità e plasticità, e in secondo luogo, nel processo di impastare aggiungere circa mezzo bicchiere di acqua fredda per ogni chilogrammo di carne \ formaggio \ funghi.È inoltre possibile utilizzare ghiaccio tritato.Si aggiunge acqua gradualmente, impastare senza cessare di sminuzzare ha assorbito e non acquistate allo stesso tempo consistenza troppo liquida.
la pasta
riserva ripieno riposo sotto un asciugamano pulito, e si iniziano a lavorare sul test.Si tratta in khinkali più che vi è un semplice.Possiamo prendere la ricetta polpetta creato in acqua e farina, e sarà la scelta giusta.Ma si può anche fare in georgiano e sostituire il siero acqua, così l'impasto sarà ancora più morbida e più saporito.Proporzione esemplare come segue: per chilogrammo di farina prendere due tazze di acqua o di siero standard, e 10 grammi di sale e zucchero tanto.
Per l'impasto utilizzare qualsiasi superficie piana.Abbiamo Setacciate la farina su di lei, facendo una depressione ha messo il sale e lo zucchero.Dopo di che, si comincia a versare un filo di miscelazione di liquidi in parallelo.Innanzitutto, è possibile utilizzare un cucchiaio, ma poi meglio farlo a mani nude.Impastare dovrebbe essere accuratamente fino a quando l'impasto comincia a venire fuori a mano.Poi si dovrebbe dare un periodo di riposo, mettere in frigo per un'ora.E si può iniziare a modellare.E questo è forse il più difficile è come cucinare a casa khinkali.
nota interessante
fatto che nel rispetto delle tradizioni di ogni georgiani "ravioli" dovrebbe essere esattamente 12 pieghe.Come raggiungere questo obiettivo?In primo luogo, la vastità di più del solito controparti russe khinkali.Possono essere di circa il pugno del bambino, o anche di più - come l'anima risiede.Ma per la dimensione media della nostra prova abbiamo pizzico fuori un pezzo su una scatola di fiammiferi.Ora è necessario stendere.Lo spessore ottimale - circa 2 millimetri.Non ti preoccupare, la pasta è abbastanza flessibile e non si strappa.
Ora la nostra diffusione kruglyash ripieno.Dovrebbe essere il più vicino esattamente metà dell'impasto.E la maggior parte responsabile: la formazione di pieghe.Per fare questo, si divide il futuro khinkali sul settore come un quadrante di orologio.Prendete le dita per il condizionale "Midnight", e poi trovare un posto dove c'era almeno 1 ora.Noi li colleghiamo strettamente sleplivaem.Otteniamo la prima piega.E adesso andiamo in senso orario alleandosi piega ore.Di conseguenza, dovrebbe ottenere una bella borsa, stretta dall'alto.
Come cucinare?
tra cuochi sono spesso discutere come cucinare khinkali: al vapore, bollito o fritto?Una questione di gusto, ma è considerato un decotto tradizionale in acqua bollente.
bisogno di gettare direttamente in un contenitore di acqua bollente e mescolare delicatamente per evitare di danneggiare le pareti delicate.Dopo soli 8-10 minuti di cottura khinkali pronto.Servire può essere da loro stessi e panna acida condita, coriandolo tritato e condite con peperoncino, o anche aggiungere uno dei tradizionali salse georgiani: adjika, tkemali, o cospargere con il formaggio grattugiato Imereti.
Consigli
Beh, se hai fatto troppo ripieno e la pasta, non hanno altra scelta, ma di cucinare khinkali congelato.Come polpette, sono notevolmente conservati in frigorifero per un lungo tempo, quasi senza perdere il gusto.Un "ma": il khinkali modellazione giaceva pronto sul tavolo, infarinato, e come tale messa in freezer per un'ora o due.Essi solidificare po, dopo di che possono essere ripiegati in un pacchetto.
khinkali Quindi non stare insieme, e può essere facilmente bollire in seguito.Ora mettete di fronte a un piatto fumante di sacchetti profumati, cospargere con prezzemolo o coriandolo, immergere ogni nella panna acida e lavare con vino georgiano, rosso come il sangue, e inebriante, come la vita.
Conclusione Ora che sapete come cucinare khinkali a casa, e quindi può preparare un pasto delizioso per i vostri cari.
