avviene in ristorazione modo speciale, diverso dagli altri settori di attività.Il motivo è che queste aziende non solo fabbricazione dei prodotti alimentari, ma anche la loro attuazione, di solito nella rete di vendita al dettaglio.
Attualmente cibo costano gioca un ruolo importante in materia di contabilità.Aprire molte organizzazioni che forniscono questo tipo di servizio e devo dire, sono in forte domanda.Legislazione russa ha fornito diversi tipi di imprese di ristorazione, tra i quali i ristoranti, caffetterie, bar, mense, caffè e così via.Questi tipi differiscono l'uno dall'altro per la vasta gamma e varietà di servizi.Stato
controlla rigorosamente la qualità dei suoi prodotti.A tal fine, il governo sta creando unità speciali e organizzazioni che effettuano la supervisione e controllo della conformità alle norme sanitarie, nonché la qualità e la freschezza dei prodotti utilizzati nella preparazione.Ad esempio, le stazioni sanitarie ed epidemiologiche, dipartimento del commercio, la qualità del prodotto, Divisione di protezione dei consumatori.Il lavoro della ultima divisione è attivamente sviluppando nelle presenti condizioni, perché ci sono più casi di conflitto tra il consumatore e il produttore.
Prezzi ristorazione
Quando si calcola il costo del costruttore finale del prodotto nei conti completi per tutti i costi di produzione, e comprende anche i costi organizzativi e dei margini di commercializzazione, e, naturalmente, prendere in considerazione il tasso di rendimento per il periodo previsto.Stabilire i prezzi di un piatto particolare effettuate una calcolatrice contabile, che è guidato da una raccolta di ricette dato a lui.In questo documento si possono trovare tutti i dati necessari per il calcolo finché il peso esatto che ogni componente deve avere un alimento e il suo peso nella realizzazione.Calcolo
nella ristorazione tiene conto sia dei costi di produzione e il livello della domanda e dell'offerta nel loro mercato di riferimento in questo momento.Le uniche eccezioni sono i casi particolari previsti dalla normativa.Inoltre, il governo controlla i prezzi e non permette loro di gonfiare imprenditori troppo.Strumenti normativi sono anche leggi e regolamenti, per esempio, specifica il tasso massimo di quote commerciali, soprattutto nelle istituzioni pubbliche: scuole, università, scuole tecniche.
Quando il calcolo viene effettuato nella ristorazione, si dovrebbe prestare attenzione ad un'importante sfumatura.Molti arrivano in una sconcertante quando necessaria riflessione sul bilancio dei costi per l'imballaggio, la consegna e lo stoccaggio di materie prime e prodotti semilavorati.Ci sono due modi principali:
- immediato inserimento nel prezzo finale del prodotto finito prodotto di riconoscimento
- di questi costi costi di vendita.
Quando si utilizza la prima opzione tutti i costi prodotti sono riconosciuti in bilancio sotto forma di voci di addebito sul conto "Beni".Se si utilizza il secondo metodo, quindi tutti i costi attribuiti a "Spese in vendita".Ma allora se c'è un residuo di prodotti invenduti, questa parte dei costi sarà considerato come work in progress.
Inoltre, il calcolo in ristorazione non è possibile senza tener conto di alcune perdite che si verificano al momento del carico, lo scarico o il trasporto.Tutte le perdite possono essere suddivisi in normalizzata e nonnormable.Il primo riguarda le perdite naturali dovute a ritiro, fuoriuscite o perdite su variazioni di temperatura.E per il secondo attributo di eventuali danni a cose tipo, ad esempio, il matrimonio per la produzione, il trasporto e combattere anche il furto.Se ristorazione deterioramento si verifica a causa di conservazione impropria, è considerato colpevole di funzionario, che non hanno fornito le norme statali necessari per le condizioni di detenzione di produzione.Il bilancio di tali perdite si considerano coperti da strapiombi e ufficiale.
