- uno degli organi più importanti del corpo delle femmine di tutti i mammiferi.Questa ghiandola sintetizza il latte, che è l'unico cibo per i propri figli nelle prime fasi dello sviluppo postnatale.Il cancro al seno negli animali è spesso chiamato la mammella.Mucca Mammella è costituito da quattro ghiandole separate.Ogni ghiandola è diviso in azioni (della mucca - 5-20), ogni parte - a fette.L'unità strutturale e funzionale di base del cancro è alveoli, che è avvolta in una fitta rete di capillari.Milk - Sistema polidisperso composto da soluzioni colloidali e genuini, sospensioni ed emulsioni.Il latte di mucca è un liquido bianco a bianco giallastro, sapore dolciastro, e con un odore particolare.
latte viene sintetizzato negli alveoli, in parte - nelle piccole e medie dotti escretori.Il segreto risultante viene fornito in grandi condotti e quindi si accumula nel serbatoio del latte.Ulteriori trasportato nel canale del capezzolo e rilasciati nell'ambiente.La ghiandola mammaria è in funzione in periodo di allattamento, che dura circa 300 giorni.
latte - uno degli alimenti principali per l'uomo e gli animali.È composto da proteine, lipidi, carboidrati.Proteine del latte vaccino sono digeriti a 96-99%, lipidi, carboidrati - 95 - 98%.
a persone di potere spesso usano vacche da latte, meno - capre, giumente, cammelli, bufali, cervi femmina, zebù e yak.
composizione chimica del latte
latte contiene circa duecento le singole sostanze.Questi composti possono essere divise in cinque frazioni principali: sale, acqua, carboidrati, lipidi, proteine.Nel latte, l'acqua può essere in due stati: libera e legata.Dopo concentrazione, essiccazione e altri tipi di trattamento, acqua libera è facilmente rimosso.Acqua legata è parte delle conchiglie solvatazione dei sistemi polidispersi.In concentrazione del latte fresco di acqua legata è circa il 3,5% al 2,6% senza grassi.
composizione delle proteine del latte.Concentrazione delle proteine nel latte vaccino può raggiungere il 4%.Latte scremato contiene principalmente alfa-caseina.Nel latte, forma caseinato, complesso fosfato di calcio che è coinvolto nella formazione di sferule lipidi guscio;termostabile α-lattoalbumina, è coinvolto nella biosintesi di zucchero del latte (lattosio) dai monosaccaridi (galattosio, glucosio);β-lattoglobulina denatura in un ambiente neutro (pH = 7) e riscaldata a 70 ° C.
Globulins latte sono caratterizzati da alto peso molecolare (fino a 1 milione. Sì), la struttura della molecola include un componente di carboidrati, essi posseggono proprietà di enzimi (lipooksidaz).Non proteici composti di azoto ureico nel latte e presentati in acidi almeno aminoacidi, basi puriniche e creatina.
carboidrati composizione del latte. carboidrati latte principalmente rappresentati da lattosio (media 4,7%), monosaccaridi (glucosio, galattosio) e esteri fosforici di zuccheri amino monosaccaridi.La più alta concentrazione di lattosio del latte ha registrato rinoceronte.
composizione lipidica del latte. La composizione è costituito da grassi di latte triacilgliceroli, steroli, steroli, fosfolipidi e glicolipidi.La loro concentrazione nel latte degli animali dipende da vari fattori (lattazione, di razza, di dieta, ecc.)Il grasso di burro molti residui stearico, palmitico, miristico e acido oleico.
vitamina composizione del latte.Il latte vaccino contiene sufficiente come un grasso (A, D, E) e solubile (PP, B1, B2, C) le vitamine.Per aumentare la concentrazione di vitamine nel latte di animali alimentati feed raznoobraznyme che sono ricchi di vitamine nella dieta somministrata concentrati di vitamine A, B o E. Il latte e contiene pigmenti: caroteni e lactochrome concentrazione di clorofilla dipende dal colore del latte.
Uno degli svantaggi di latte in polvere è che è abbastanza difficile recuperare allo stato liquido.Questo prodotto è fatto per oltre 110 anni, tuttavia, la composizione biochimica del latte in polvere è diverso dal suo stato naturale, in modo che il latte naturale è molto più utile.
