, succosa e aromatica, il battitore più sottile con un fresco può essere preparato, sulla base delle migliori tradizioni di ricette italiane e l'utilizzo di proprietà forno a legna. Selezione delle apparecchiature termiche per la cucina è piuttosto ampia.Che tipo di prestazioni e di preparazione metodi forno raggiungerà la perfezione assaggiare il famoso prodotto?
tipi di forni
Con tutta la varietà di ricette e modi di cottura della pizza sono due più convenzionalmente noto nel suo genere - italiana e americana.Nella preparazione di ciascuno di essi è necessario osservare un certo numero di regole.Questo vale non solo per il metodo di fabbricazione di preforme e agli ingredienti, ma anche per i forni in cui la pizza è cotto.
tra attrezzature da cucina professionale per aumentare l'efficienza e l'automazione dei processi in cucina nelle principali reti di ristoranti e caffè offrono tipi fondamentali di forni: legno, i cosiddetti pompeiano, elettrica e di gas.Inoltre, il forno viene classificato in base del loro lavoro sul focolare e convogliatore.
Prima di effettuare un acquisto, gli esperti consiglia vivamente di pensare attraverso tutti i dettagli, perché la corretta scelta del forno influenzerà la qualità dei pasti e il personale dell'organizzazione.
Stufe a legna
classico e anche l'opzione migliore è considerato come un forno a legna, chiamato anche Pompei. Il suo design è stato sviluppato nella penisola appenninica ed era un centro semi-aperto, che è stato utilizzato esclusivamente per la preparazione di cibi .Il forno è in qualche modo simile ad un camino e consiste di un focolare, che di solito è fatta di argilla refrattaria mattoni o pietra, e la cupola o arco creato nella forma di una semisfera di rastremazione righe mattoni.Tale forno a legna in grado di sopportare elevati carichi termici, all'interno di masse d'aria riscaldata circolano dal basso verso l'alto, che offre cucina veloce ed efficiente.Questa pizza processo dura circa 3 minuti, la temperatura del forno mentre 350-400 ° C.
utilizzato come bricchette, carboncino, legna da ardere, alberi di legno duro.Per il forno di riscaldo è richiesta 40 a 60 minuti, durante i quali la temperatura a raggiungere 500 ° C.Poi spingere il combustibile brucia ad una delle pareti del forno per garantire uniformità movimento di massa termica.Pronto sviluppa uno strato di pizza direttamente sul piano del forno e nel processo di preparazione della sua volta una pala specificamente progettato per la cottura più uniforme.
Classificazione delle stufe a legna
forno pizza a legna usato fin dai tempi antichi.E 'considerato l'invenzione degli italiani, ma questi apparecchi erano in uso presso gli antichi Egizi, e popolazioni turche.Questo è il modo classico per preparare l'immagine inversa di pizza - Burrito e fragrante pane fatto in casa e altri piatti.Oggi, si ritiene che vera pizza può essere preparato solo in un forno a legna.Solo ora ha diverse varianti e sono classificati secondo il metodo di consegna, installazione e capacità.
forno per la pizza può essere consegnato montato e smontato.L'ultima opzione è utile per la sua installazione in una stanza particolare.Esso è assemblato e rivestito già in atto artisti professionisti.
Per tipo di installazione del forno può essere preparati e avere un look rifinito, mobili, montati su rimorchi speciali e utilizzato vacanze in loco e altri eventi, così come integrato, di solito su ordinazione in una particolare stanza pizzeria, ristorante o in altri luoghi.Capacità delle attrezzature di cucina può essere diverso e dipende dal tipo di istituzione, le opportunità.Piccolo caffè comprato stufe piccole che sono progettati per la preparazione di entrambi i quattro pizze con un diametro di 35 centimetri.Per aumentare l'efficienza dei processi utilizzati in cucina media capacità forno, lasciar cuocere 10 pizze, e più - da 12 o più.Vantaggi e svantaggi
Forse nessuno forno non ottenere un effetto così rapido, come il forno a legna.Solo un paio di minuti, ottenere pizza pronta, avvolto in una speciale fumo fragrante, dandogli un gusto sapore unico.Sì, e secondo gli esperti, la vera pizza viene solo in forni a legna, dove viene cotto su un fuoco aperto.
aspetto attraente di attrezzature consente di impostare il forno direttamente nella sala con i visitatori che possono guardare il processo di cottura piatti preferiti piuttosto spettacolari.Questo forno non richiede spese di luce, gas, e ha una fascia di prezzo accessibile.
ma non può essere chiamato tipo economico di combustibile utilizzato, soprattutto in considerazione del tempo necessario per riscaldare il forno.Le sue dimensioni non sono sempre conveniente.Per lungo tempo è stato considerato il principale svantaggio di un fuoco all'aperto, ma utilizzando filtro sopra il forno oggi non è più un problema.
Quando si sceglie un forno, gli esperti consigliano di prestare attenzione al suo modello, metodo di installazione a legna, i livelli di emissione di prodotti di combustione.Prezzo domanda dipende in gran parte la scelta delle attrezzature.Questa può essere una scelta conveniente, e una decorazione piuttosto costoso forno di piastrelle o mosaici.
Hearth
Se il forno non viene acquistato per un ristorante costoso, ma per un più modesto stabilimenti, gli esperti consigliano di acquistare un analogo di una stufa a legna, che svolgono il ruolo di gas combustibile e di energia elettrica.Questo forno a legna del focolare.Secondo i professionisti, è un'opzione più conveniente, che dà la possibilità di variare il tempo di cottura e ingredienti.
nome "cuore" è dovuto al focolare ceramico all'interno dell'apparecchiatura.Il principio si basa sulla preparazione montato all'interno della camera di lavoro degli elementi riscaldanti aventi forma di tubi.Si illumina sotto e la parte superiore della fotocamera.Esso è un analogo di una stufa a legna, solo nella forma di combustibile che utilizza gas o elettricità.Forno
calore a 250 ° C esibito da un termostato.Pizza preparazione per circa 8 minuti.I forni possono avere uno o più strati, che colpisce in modo significativo le prestazioni.Forno impilato risparmiare spazio nella camera e aumentare l'efficienza del processo di cottura.Forni a suola
Classificazione
capacità forno a suola sono classificati nello stesso modo come il legno.Secondo il numero di livelli che possono essere uno, due e tre livelli.Per tipo di potere distinguere i loro tipi elettrici ea gas.
Pro e contro
I principali vantaggi di queste unità industriali sono di piccole dimensioni e bassi consumi.Hearth differiscono nel volume interno delle telecamere, che serve anche come loro dignità.È possibile scegliere il modello di sotto di una certa dimensione di pizza, ottenere la vostra capacità di forno, a seconda del numero di posti a sedere nella pizzeria, ecc
solo sulla base del feedback e consigli di esperti su pizzerie attrezzature attrezzature tecnologiche, è importante prestare attenzione a quando si acquista un rivestimento forno a suola sulla fotocamera e sulla qualità del focolare.Con la mancanza del suo spessore, che si verifica spesso in modelli a basso costo, piatto torta di ceramica chiuso perfettamente.Questo degrada significativamente la qualità della cottura.Pizza ottenuto volgloy e spesso bruciato.
Gli esperti raccomandano i più costosi modelli di forni a suola, in particolare Cuppone forno.La società italiana produce apparecchiature con una telecamera fatta di un materiale che imita una pietra, permette di cuocere perfetta pizza.Gli esperti raccomandano all'unanimità di non risparmiare sul fornello, quanto influisce il futuro successo dell'istituzione.Si consiglia inoltre di prestare attenzione al gruppo di resistenze (riscaldatori), regolazione separata della temperatura.
forni innegabile vantaggio mnogoyarusovyh è l'opportunità di continuare a lavorare in caso di guasto di uno dei livelli di servizio prima dell'arrivo o fino a quando le parti di ricambio necessarie.Esperti Guest sostengono che si tratta di un vantaggio importante e, nonostante prestazioni adeguate anche una camera del focolare del forno si consiglia di acquisire immediatamente due apparecchiature vano.
forni appositamente progettato vetro resistente al calore, che è utile per il monitoraggio del processo di cottura.Sotto forni possono essere sia superiore e inferiore, è fornito soluzione ragionevolmente comoda e controllo della parete anteriore.
Questi vantaggi rendono questo un forno per la pizza molto popolare.Prezzo tali attrezzature è anche uno dei vantaggi, come significativamente diversa da stufe a legna.A seconda del modello, i livelli di disponibilità, paese di origine, varia da 20 000 a 260 000 rubli.
Tra le carenze del forno vi è una bassa probabilità di protezione contro il calore e la pizza la masterizzazione vykladyvanii direttamente a una macchina.
Forno a tunnel
Nelle grandi pizzerie o rete di pizzerie diventato molto popolare trasportatore forno.Per la pizza è previsto un contenitore in cui viene eseguito da un lato e dall'altro ha preso pronta.In media, la fotocamera utilizza un campo di temperatura da 220 ° C.Flussi di calore sono distribuiti nel sistema automatico, impedendo dalla pizza bruciare.Lei si sta preparando per circa 8 minuti.
differenza di forni a legna e focolare, attrezzature di trasporto utilizzato riscaldamento per convezione e non dirigere il calore infrarosso.
In base alle opinioni di esperti, forni trasportatori - un'apparecchiatura indispensabile per una rete di pizzerie, in particolare quelli del luogo trafficato.Con un flusso costante di visitatori semplicemente bisogno di soddisfare questo requisito di base è quello di ottenere prodotti, unificate per tipologia, tipo, dimensioni, numero di otturazioni.Con questo scopo far fronte perfettamente forno trasportatore, che ha bisogno di essere programmata solo per ogni tipo di prodotto.Forni a tunnel
Classificazione
trasportatore del forno si distingue per un'elevata produttività.Piccole attrezzature in grado di dare 12 ore pizze pronti, media - fino a 20 pizze.Grande forno, rispettivamente, emesso nello stesso periodo da 20 piatti.
Per tipo di cibo, così come forni, sono gas ed elettrici.Un metodo di installazione - terra e da tavolo.
Quali sono i vantaggi e gli svantaggi
Tra i vantaggi di forni a tunnel risaltare ancora di riscaldamento e cottura, ad alte prestazioni.Tra le carenze del materiale va notato le sue grandi dimensioni, costi elevati e consumi elevati.
Di tutti i tipi di forni lavorare su impianti a catena dal pizzaiolo non richiede competenze specifiche.Questo è il più semplice forno a legna.Il modello elettrico allo stesso tempo è considerato più pratico e non necessita di alimentazione del gas.Tuttavia, forni a gas sono considerati più economico.
Come non fare la scelta sbagliata?
Quando si seleziona una serie di attrezzature necessarie, gli esperti consigliano di prestare particolare attenzione al forno.Correttamente la sua capacità di raccogliere abbastanza difficile, quindi è importante considerare il flusso previsto di visitatori, la dimensione di pizze e il suo aspetto, il tipo di vendite - se la pizza è preparata su ordinazione e servita direttamente in camera.
principale, dicono gli esperti, la scelta di un forno a legna, un inizio in primo luogo il concetto di istituzione.Per l'economia, il fast food è motivo di particolare preoccupazione.Se è un buon ristorante, è necessario selezionare e corrispondente classe di apparecchiature.
successivo è necessario determinare il tipo di pizza.Per gli Stati Uniti e le pizze canadesi attrezzature idonee a bassa temperatura.Per scelta classica pizza italiana di apparecchiature con modalità ad alta, che prevede, ad esempio, forno a legna.Ma non dimenticate che richiedono una notevole abilità pizzaiolo.Il processo di cottura in tali forni è breve, ma richiede attenzione speciale, agilità, abilità e le conoscenze per mantenere il fuoco di altre sfumature di produzione di pizza.
approccio più individuale alla scelta del paese di origine.Forni per pizza stanno facendo in tutto il mondo.Molti ristoratori preferiscono tradizionalmente i produttori italiani, tra cui il più popolare Morello Formi, GAM, gelido, pizza Gruppo, GGF, Apach, OEM, Sirman, Fimar, Pavesi e altri.
Recensioni esperti dicono che è sempre meglio dare la preferenza ad attrezzature di alta qualità da ben noti, per lo stesso time-tested.Ad esempio, per i caffè, ristoranti stagionali, una pizza con un assortimento dei loro piatti, la soluzione ideale sarebbe forno a legna Gam.Modelli compatti di questo marchio possono risparmiare spazio cucina, e installare l'apparecchiatura direttamente in camera, portando la pizza di fronte ai clienti.
Secondo i professionisti, fare un buon lavoro con il loro mandato e produttori tedeschi Mastro, BARTSCHER, americano Lincoln, Baker Orgoglio, turco SGS, Euro Gastro stella, ozti, BARTSCHER.
suoi "pizzeria" nel giardino
Al giorno d'oggi si può vedere un sacco di buoni esempi di successo dell'area strada posizione per la cottura in case private e villette.Dove si può cucinare barbecue, pane fresco, vari casseruole, e, naturalmente, la pizza.Per creare un tale ricorso zona a l'aiuto di professionisti, e spesso utilizzando le istruzioni e video sul sito, creare un forno per la pizza con le proprie mani.
L'opzione più comune è considerato un forno di argilla.Per la sua creazione, considerare le dimensioni, tutti ben calcolato, e cominciare a preparare il terreno.Il forno stesso è realizzato in materiale refrattario - Adobe, refrattario.L'assemblea può essere impostato per iniziare con la porta ad arco di miscela di mattoni e argilla sabbia rossa recuperata.Particolare attenzione è dedicata al disegno in un forno.
Consigli e trucchi per la costruzione di un forno di argilla si possono trovare nel libro del noto costruttore di tali attrezzature Kiko Denzer «Build Your Own Terra forno».
