מסתובב מהשפע של מתכונים לספר איך לבשל עוגות עם שמרים.בתנור, המחבת, oparnoe הבלילה ומהירה, חמאה, טרי ... בהקשר זה, להכנת המילוי וקציצות ויוצרות לעצמם נראים לי העסקים עשירי.טבחים טירון רבים, לאחר שקראו את האזהרות, חריגים לכללים, ואחרים מסרבים משמרי לישת הבצק.עם זאת, הקושי הוא דמיוני.מיומנות מגיעה עם ניסיון, ועוגות אתה באמת תקבל.הדבר העיקרי הוא לעשות הכל על פי הוראות, ולא להזניח את העצה, לא משנה כמה קטן וחסר חשיבות שהם נראים לך. בצק שמרים טרי "מוקד"
העיקרי של בדיקה זו הוא גידול משמעותי בנפחיו.זאת בשל החיים של שמרי לחם חיידקים.להרגיש תרבות ופעילות של העובר גדולים, הוא צריך ליצור את תנאי טמפרטורה האופטימליים.לכן, אתה צריך להיות ספקן של הדרישות כדי להגן על הבירה מטיוטות, לשמור אותו במקום חם, אבל לא חם.אתה יכול לעשות את בצק Pyrozhkov על שמרי גלם.במקרה זה השרביט בעיקר למלא את הכמות הדרושה של מים חמים או חלב ומערבבים עד השמרים מומסים.הטמפרטורה של הנוזל צריכה להיות 37-38 ° C.אם הוא קר, החיידקים לא מתרבים, ואם חם - למות מרותח כל המושבה.חוסר אמון
שמרים יבשים רבים הזנת פילגש טירון של השמרים יבשים.ובכן, זה יהיה חסר חיים פורה, לכאורה אבקה?מסתבר שחיידקים בקלות השינה, ופעם אחת בסביבה נוחה, הוא חזר מייד לחיים.אז אל תפחדו להשתמש שמרים יבשים לאפייה.הבצק לפשטידות, לש אותם, הולך באותה הדרך בדיוק כמו המוצר הטרי.לא רק זה: מנות אבקה נקראות שמרים מהירים.בגלל שהם לא צריכים להיות טבולים במים או חלב.זה מספיק כדי לערבב אותם עם קמח ותמשיך לפעול בהתאם לדרישות של המתכון.אבל אם אתה רוצה את האבקה יכולה להיות מומסת במים חמים.עם כל הכבוד לתוצר המקומי הוא עדיין עדיף להשתמש בשמרים יבשים תורכי.יש "Saf" מותג הצרפתי טוב.תרבות חיידקים הם באמת לחיות.תיק שאומר "רגע Saf" יאפשר לך לפסל עוגות מייד לאחר הגיוס הראשון של הבצק.בצק
Opara
לפשטידות (שמרים יבשים או טריים) הוא לש בשתי דרכים.הראשון שבם נקרא oparnym.שיטה זו משמשת בעיקר לבצק אפייה מתוקה.בגלל לחמניות, הנצרים, חלה, העוגות ופשטידות מלאות בפרותי ביצים וסוכר - מוצרים שהם לא תורמים להעלאת הבצק, טבחים להשתמש לחלוט.זוהי תערובת נוזלית של שמרים, חלב חם (יכול להחליף אותו במים, קפיר או יוגורט) וחצי מנה של קמח.יש לאפשר Opara לתסוס במקום חם.רק כאשר פני השטח של הבלילה יהיה פעילים צצים בועות במשקה להוסיף את שאר חומרים.הקמח למלא בקפידה.הבצק לא צריך לקבל מתפורר ועליית אלסטי, רכה, חזקה בנפח.כאשר מוצרי אפייה נוצרים בתוך בועות אוויר הגדולות.לחמניות ועוגות אלה מתקבלים השמנמנים, גבוהים.שיטת bezoparnym
הוא משמש לאפיית מאפינס, פנקייק, פנקייק הרוסי, פיצה, עוגות, כמו גם אלה מוצרים שהם מטוגנים בשמן, כגון סופגניות.בצק ישר לפשטידות עם שמרים יבשים או טריים מעורבב במהירות.אתה יכול פשוט מערבב את כל חומרים, מוסיף קמח חלק מלא.רק צריכים לחכות לבצק לעלות, ואז הצורה של המוצר.אגב, שימו לב שלמאפים מלוחים (פשטידות עם בשר, כרוב ותפוחי אדמה) את כמות סוכר צריכים להיות מופחתות על ידי חצי.עם זאת, חלוקה כזו באפייה והבצק ישר מהר היא שרירותית למדי.באותה ההצלחה שאפשר לאפות עוגות מתוקות וטעימות, שאינן אפייה, אך מכיל חלק מהביצה.שהם לא "לנצח" את הבצק, תחילה עליך לשפשף אותם עם מלח וסוכר, ולאחר מכן מעורבב עם מים או חלב.
כיצד להכין bezoparnym בצק שמרי
כיש לך כנראה הבין, זה הוא הדרך הקלה ביותר כדי לערבב את הבסיס לפשטידות.ראשון לנפות את הקמח דרך מסננת (ז 500-600).זה היה נראה, למה?קמח raspushivaet שיטה פשוט זו, מתפצל הגושים הזעירים שלה, גורם לבצק לש קל יותר.גם לפני הזמן צריך להביא ארבע כפות חמאה או מרגרינה עד רך מאוד אבל לא נוזלי.ניתן להחליף שומן מן החי על ידי אותה הכמות של ירקות.ובכן למטרות אלה להשתמש חמניות מזוקקות או שמן זית.בנפרד, לשפשף את הביצה עם קורט מלח וכפות אחד או שתיים של סוכר.למוצרים מתוקים להגדיל את הכמות עד מחצית מזכוכית.20-30 גרם של שמרים מומס בכוס מים חמים או חלב.מערבבים את הנוזל וביצה.בצק שמרים יבשים Pyrozhkov בשלב זה שונה רק בעובדה שמחצית שקית התערובת סטנדרטית של קמח.הבא, לחבר את תערובת ביצים-חלב וקמח.
בצק
התרופפות שקופיות לשפוך קמח, יוצק על גבי הביצה הנוזלית.לשים את הבצק ביד ישירות לתוך הקערה., כאשר הוא הופך להיות פחות או יותר הומוגנית לשפוך ארבע כפות שמן או חמאה או מרגרינה התרככו.ללוש שוב.שמרים מהירים בצק Pyrozhkov יהפוך גמיש יותר בהדרגה.ואז אתה יכול לשים את הלחמנייה מהקערה למשטח עבודה מקומח.ידי אגרוף את הבצק לא צריך להיות פחות מרבע שעה.במהלך תקופה זו, הוא חייב להפסיק להיצמד לאצבעות.אם לא, להוסיף מעט קמח.ואז לשים את הכיכר בקערה גדולה ומכסה במגבת לחה.עכשיו אתה צריך לתת את זמן החיידקים להתרבות שמרים, מה שהופך את בדיקת הנפח שלנו צריך לגדול לפחות פעמיים.
איזה מקום חם?
זמןלגיוס הבדיקה עשויה להשתנות משעה אחת לשתיים.זה תלוי ברעננות של השמרים מחומרים אחרים.עם זאת, תנאי מוקדם להעלאת קוואשה הוא חם ולא טיוטות.זה, כמו, נקודת אור הוא בכל זאת הרבה קשיים.זה לא מספיק כדי לשים קערת koloboks על קצה תנור דולק או בקרבת הסוללה.במקרה זה, ההתחממות היא רק צד אחד של הבדיקה, בעוד שזרימת האוויר יוצרת את אותו טיוטות לא רצויות.באפשרותך להגדיר את הקערה מהסוללה או בתנור, אבל אז אתה צריך לכסות אותו עם מכסה, ומהעת לעת להפוך אותה למרכז של הקרינה על ידי הצד השני.באופן אידיאלי, הבצק לפשטידות עם שמרים יבשים הוא גם מתאים למחומם מעט, אבל את התנור.אתה יכול לטבול מעט קערה במחבת גדולה מלאים במים חמים.כפי שמתקרר אתה צריך לשפוך מים רותחים.
לישה שוב ושוב עלייה כפולה
בנפח מעט אגרוף את הבצק ולתת לו זמן לקום עדיין.כתוצאה מכך, המסה חייבת להיות גדולה יותר מהפעמים Bun שלוש או ארבעה הראשונות.אז אתה יכול לקבל לגלגל אותו על משטח מקומח.פשטידות מטוגנות עם שמרים ממוקמות בשומן עמוק מייד לאחר מילוי אותם עם מלית ועיצוב מוצרים.אבל אם הכוונה שלך היא אופה אותם בתנור, לתת להם קצת יותר זמן (15-20 דקות) לשכב על תבנית אפייה.אז עוגות לעלות עוד קצת, להיות רך ואור.בצק
Oparnoe לפשטידות עם
שמרים יבשים הראשון בחלב או מים חמים לפזר את האבקה או שמרים טריים וסוכר.sypem קמח כך שהמסה הפכה את העקביות של שמנת חמוצה.זה הסתנן דרך מסננת.Opara להכניס למקום חם למשך חצי שעה.במהלך תקופה זו, זה יעלה, יהיה לדעוך, ועל פני השטח שלו "קמטים" יהיה.לחלוט להוסיף אבקת סוכר עם ביצים ושאר הקמח.לאחר החדרת שמן צמחי או שומן.כמו בשיטת bezoparnym mesim הבלילה מסרה, אם קמח podsypaya הכרחי.אנחנו שמים במקום חם הבאות.למעשה, אנו פועלים באותה הדרך כמו במקרה של בצק ישר.בצק
אפיית
Pyrozhkov של שמרים טריים או מיובשים - זה לא משנה, אפוי בתנור גז ב 180 מעלות צלסיוסלמוצרים לא יבש, אתה צריך לשים מתחת למכל האפייה (כגון מחבת) עם מים חמים.עוגות מגיעות וורודות אם לפני הצלילה לתוך משומן אפייתם עם ביצה טרופה.זמן הבישול תלוי במאפיינים של התנור, וגדלים של מוצרים.אם זה מאפים קטנים, מספיק במשך 10-15 דקות, אבל פשטידות הגדולות או עוגה דורשים פרק זמן ארוך יותר - עד שעה.אם אתה - הבעלים של תנור רוסי אמיתי, בקרת טמפרטורה צריכה להיות מובאת ל200-220 ° C.
כדי לעזור לך ליהנות עוד קצת טרי, צריך לקחת אחריות על השלב שכאשר יש לך הוציא את המחבת עם הפשטידות מהתנור.Oparnoe ומאפה נוטים לגדול במהירות מעופשת.יכול למנוע טריק פשוט זה.מעיל פני השטח של העוגה עם חמאה, מים חמים או תה.מקפלים את הבצק לתוך הצלחת, לכסות אותו במגבת או רקמה.אם לא, כל הנוזל בתוך המוצר ייצא מהם עם אדים.עוגות תתכווץ, הבצק יהיו נוקשה.אם אתה רוצה המאפים שלך הם לא קשוחים במשך שבוע, לא למקם את האפייה לשם.הנה רשימה של מרכיבים לבצק רזה.בסטנדרטי (11 גר '), מיובש שקית שמרים "Saf" צריכים שישה עד שבע כוסות הקמח, שתי כוסות מים, כ -8 כפות שמן חמניות מזוקקות ושניים או שלושה קמצוץ של מלח.ללחם החיידקים חיים, מוסיף את האבקה להיות מחוממים וממותקים במים.אחרי שעה, שנערך במקום חם על פני השטח של ספוג הקצף מופיע.זה סימן שהגיעו זמן להוסיף שמן, מלח ומחצית מהקמח.בהדרגה לשפוך אותו עד לקבלת בצק חלק לישה.לאחר כפולות קציצות obminaniya יוצרים.
