fermentacijos arbata yra oksidacijos polifenolių ir fermentų (fermentų), esančių arbatos lapų mišinys.Kaip rezultatas, suformuota theaflavins ir thearubigins, kurie suteikia arbatos (juoda) infuzija būdingą rudos spalvos su rausvu atspalviu.
Fermentacija yra cheminių reakcijų, vykstančių skirtingais būdais serijos.Viskas priklauso nuo aplinkos sąlygų (šviesos, temperatūros, drėgmės, ir tt).Žinomas metodus fermentacijos dirbtinio nutraukimo metu, kai lapas pasiekė reikiamą pasirengimą.Tai padaryta greito šildymo arbatos lapų, o ne todėl jos džiovinimą, bet transformuojant medžiagą taip, kad fermentacija sustabdyta.
oksiduojančių fermentų
fermentacijos arbata - pagrindinė gamybos technologija visoje savo produkcijos.Dėl jo įgyvendinimas turi būti oksidacinio poveikio fermentų arbatos lapai: fenolio oksidazės ir peroksidazinis.
Arbata gamyba suteikia didžiausią išsaugojimą vertingų savybių aromato ir skonio arbatos lapų pakeičiant jų cheminę sudėtį.Kaip žaliavos rezultatas yra gaunamas aukštos kokybės produktą.
skatina biocheminių transformacijos pradėti net, o rinkti arbatos lapų, nes ji ir toliau Withering ir sukimo, ir net fermentacijos metu, jie įgyja ypatingą galią.
Per fermentacijos lapo valcuoto pagal oksidacijos procesų įtakos, tai yra vario raudona, ir žalumos kvapas pamažu tampa subtilus kvapas fermentuota arbata.
fermentacijos procesas
XIX amžiuje buvo manoma, kad arbata fermentacija yra mikrobiologinis procesas.Manoma, kad arbata lapai turi tam tikrą mikroflorą, kai mikroorganizmai gamina oksiduojančių fermentų, galinčių oksiduojančios fenolio junginiai.Tai senovės teorija nepateisina save, nes kaip pagal nustatyta, kad užsienio mikroflora gali tik trukdo teisingą plėtrą fermentacijos proceso aseptinėmis sąlygomis eksperimentų rezultatas.
Vėliau, XX amžiaus, arbatos lapai buvo rasta oksiduojančios fermentus, ir padarė išvadą, kad jie yra arbatos krūmo tai neplinta ir gali būti aktyvuota, kai Withering.Jei studijuoja šiuos tirpių fermentų vien žinoma atskleidė, kad phenoloxidases, jos tirpsta forma, silpnas veiklą, tačiau nesudaro netirpių peroksidaze raudonos ir rudos maisto produktų su didelio aktyvumo.
nusprendė ištirti fermentų atskirai, todėl fenolio oksidazės aktyvumo aptinkamas.Šis fermentas yra netirpus lapo vietose ir patenka į tirpalą normaliomis sąlygomis, kurios neleido aptikti ankstesnių tyrimų.Kadangi netirpi fenolis oksidazės buvo aptikta, kuris esąs pagrindinis fermentas.
Greitas ir lėtas fermentacijos
arbata fermentacija atliekama greitai ir lėtai.
Kai greito fermentacijos perdirbimo arbatos lapų procesas yra atliekamas mechaniškai, tai yra, jo susukti ir mauled kenkia ląstelių membranose.Ji yra daugiau aktyvus ir oksidacijos reakcija, fermentų vienas su kitu.
Kai lėtas procesas fermentacijos lapų nėra pažeisti.
ant mastą ir būdą fermentacijos arbatos lapų yra suskirstyti į penkias grupes:
- baltos arbatos;
- žalia arbata;
- Oolong arbata;
- Oolong arbata;
- juodoji arbata.
Po Sovietų Sąjungos žlugimo, arbata gamyba Rusijoje liko tik Krasnodaro regione.
išgyveno 90s krizė, arbata srityje gamyba pradėjo stabilizuotis, bet išlieka žemas produkto kokybė ir apimtis taip pat nepasiekė ankstesnio lygio.Tačiau nesustabdė vietinės gamybos arbatos perdirbimo ir arbatos pakavimo fabrike Dagomys ir Adler veiklą, liko Rusijos firma "Krasnodarchay".
Nepaisant to, kad dirvožemis ir klimato sąlygos yra toli nuo optimali arbatos auginimo Sočyje arbatos plantacijų užima apie 1,5 tūkst. Ha.Jis kasmet pritraukia daugiau nei 4000 tonų arbatos lapų.
