Mēs visi zinām, mocarellas sieru.Tas ir ļoti garšīgs un veselīgs produkts, kas izgatavots no govs un bifeļu piena.Tā ir tīra balta krāsa, un elastīga tekstūra ar gludu plānas garoza.Atšķirībā no vairuma sieriem, jūs varat viegli pagatavot mozzarella mājās.Ir iespējams izmantot to pašu gan sviestmaizi un kā sastāvdaļu dažādiem picas un salātus.Tātad, mēs piedāvājam, lai uzzinātu, kā padarīt mocarella mājās.
Ingredients
Lai sagatavotu mocarella mājās, mums vajag šādus produktus: četri litri pasterizēta piena, šķidrā siera fermenta - pusi tableti vai pusi tējkarotes, destilēts ūdens - 175 ml citronskābes - divas tējkarotes2,5 ēdamkarotes sāls.
Making mozzarella mājās: piena un siera
lielu katlu piepildīta ar ūdeni, ielieciet to uz plīts un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.Atsevišķā traukā, sajauc pusi tableti vai pusi tējkarote šķidrā siera fermenta un ceturtdaļu tasi destilēta ūdens (aukstu).Maisa, līdz brīdim, kad ferments ir pilnībā izšķīdis.Jaudas atcelt uz laiku malā.
Atsevišķi samaisa 2 tējkarotes citronskābes ar 120 ml auksta destilēta ūdens.Rūpīgi samaisa.Katliņā ar jaudu 6-8 litri Pour četrus litrus pasterizēta piena.Sterilizēts (UHT) pienu nedrīkst lietot, jo gatavošanas procesā, tas nav sastingt.Vienā katlā ieliet ūdeni, kas satur izšķīdušo citronskābi.Uzmanīgi samaisa.Šajā brīdī, jūs varat redzēt, kā piens sāk sarecēt lēnām.
Collapse
sagatavošana mozzarella mājās nākamais solis ir saistīts ar procesu koagulācijas pienu.Uzkarsē pannu uz lēnas uguns, līdz tā ir atrast maisījums būs temperatūra 31 grādi pēc Celsija (izmantot termometru).Neaizmirstiet nepārtraukti maisīt pienu, ka tas nav sadedzināta.Jūs varat izmantot karoti, noslaucīt vai lāpstiņa ovenproof.Šajā solī sākas process asinsreces piena.Pēc tam, kad maisījums kausā ir sasniedzis vēlamo temperatūru, tas tiek pievienots destilētā ūdenī ar izšķīdušā fermenta.Rūpīgi samaisa saturu pannā 30-40 sekundes, un samazināt siltuma ļoti zema.Turpina gatavot piena maisījumu, līdz temperatūra sasniedz 40 grādus pēc Celsija.Noņemiet katlu no uguns un atstāj stāvēt uz stundas ceturksni.Šajā laikā, krokainajām balta masa (būtībā biezpiens) ir atdalīta no sūkalām.Kā jūs varat redzēt, ir recepte mozzarella mājās nav liels darījumu.Tāpēc mēs turpinām.
Nākamais solis - strādājot ar biezpienu
sieru Ne noņemot no pannas, sagriež to ar nazi kubiciņos ar pusēm par 2,5 centimetriem.Ērtības labad vienlaikus samazinot ir iespējams rīkot lielu karoti vai kausu.Uzstādīt bļoda pa gabalu marli vai caurduris.Tad, ar rievām karoti nerūsējošā tērauda mēs pārietu caurduris vai marle šķēlēs sieru no pannas.Ļauj serums notecēt bļodā.Ja izmantojāt marle, tad jūs varat pakārt to mocarellas aizplūšanu trīs līdz četras stundas.Šajā gadījumā, jūsu siers būs ciets.
rezultātā sūkalas bļodā ielej atpakaļ pannā.Mēs atgriežamies pie tās pašas, un caurduris ar sieru.Tad pievieno pusi tējkarotes sāls.Atkārtojiet procedūru iet sieru ar viņu vēlreiz stikla serumu.Jo vairāk reizes jūs to izdarītu, zeme galu galā jūsu mozzarella.
atkal silda ūdeni pannā.Kad tā temperatūra sasniedz 76-80 grādus, tas novirzīt biezpienu.Laika gaitā tas jānovieto uz pannas trešdaļu no kopējās masas.Valkā smagus gumijas cimdus vai ņemt gliseris un izspiež biezpienu saskaņotā kopumā, izlaidiet to karstā ūdenī.
Making mozzarella mājās: pēdējais posms
Izraksts biezpiens ar karstu ūdeni.Tajā pašā laikā, pārbaudīt, vai tas ir izstiepts, kā tam vajadzētu būt konsekvenci lipīga un gluda.Ja siers drūp, tad pārbaudiet, vai ir pietiekami daudz karstā ūdens pannā.Ja nepieciešams, karsē un turiet biezpienu tajā kādu laiku.Vairākas reizes stiept un roll jūsu siers ir gandrīz gatavs.Kad esat pārliecināts, ka viņš ir ieguvis vajadzīgo konsistenci, roll to bumbu.
Tagad jūs varat doties uz sagatavošanu sālījumā.Lai to paveiktu, mēs sajauc divas tases seruma ar divām ēdamkarotēm sāls.Pastāv arī pievienot dažus ledus gabaliņus.Iegūtais sālījumā ir nepieciešams likt gatavo sieru.Tajā viņš ir atdzist.Tad gatavo mozzarella var iegūt no sālījumā.
lai pareizi uzglabāt sieru, tas jāiesaiņo plastmasas wrap un aizveriet hermētiskā traukā.Tādējādi ir iespējams paturēt ledusskapī uz nedēļu, un saldētavā - mēneša laikā.
daži padomi
- Ja izlemjat gatavot mocarellas sieru mājās, tad, pirms sākat šo procesu, pārliecinieties, ka visi virtuves priekšmeti un piederumi ir tīras.Par svaigu sieru tas ir ļoti ātri bojājas, ja tā ir pakļauta baktērijas.
- Ja svaigu mozzarella bija pārāk mīksts, lai berzēt to rīve, jūs varat iepriekš sasaldē.
- atlikušais no vārīšanas mocarellas sūkalām var izmantot, lai sagatavotu Ricotta sieru.
