We kennen allemaal de mozzarella kaas.Het is erg lekker en gezond product gemaakt van koe en buffelmelk.Het heeft een zuivere witte kleur en elastische textuur met een gladde dunne korst.In tegenstelling tot de meeste kazen, kunt u gemakkelijk koken mozzarella thuis.Het is mogelijk om hetzelfde voor zowel sandwich als ingrediënt voor verschillende pizza en salades.Dus, bieden wij om te leren hoe mozzarella maken thuis.
Ingrediënten
Om de mozzarella bereiden thuis, de volgende producten moeten we: vier liter van gepasteuriseerde melk, vloeibare stremsel - half een tablet of een halve theelepel, gedestilleerd water - 175 ml citroenzuur - twee theelepels2,5 eetlepels zout.
maken mozzarella thuis: melk en stremsel
een grote pot gevuld met water, zet het op het fornuis en breng aan de kook.In een aparte container, meng de helft van een tablet of een halve theelepel vloeibare stremsel en een kwart kopje gedestilleerd water (koud).Roer totdat het enzym volledig wordt opgelost.Capaciteit gereserveerd voor de tijd opzij.
Afzonderlijk, meng 2 theelepels citroenzuur met 120 ml gedestilleerd koud water.Goed te mengen.In een pan met een capaciteit van 6-8 liter Giet vier liter gepasteuriseerde melk.Gesteriliseerde (UHT) melk mogen niet gebruikt worden, zoals in het kookproces, is het niet schift.In dezelfde pot giet het water met daarin opgeloste citroenzuur.Meng.Op dit punt, kunt u zien hoe de melk begint langzaam te stollen zien.
Sluiten
Voorbereiding mozzarella thuis de volgende stap is een proces van stolling van melk.Verhit de pan op een laag vuur tot het vinden van het mengsel zal een temperatuur van 31 graden Celsius zijn (gebruik een thermometer).Vergeet niet om voortdurend roeren de melk, dat het niet is verbrand.U kunt gebruik maken van een lepel, garde of spatel ovenvaste.In deze stap begint het proces van coagulatie van melk.Nadat het mengsel in de pan de gewenste temperatuur heeft bereikt, wordt het toegevoegd in gedestilleerd water met opgeloste stremsel.De inhoud van de pan Meng gedurende 30-40 seconden en het vuur zeer laag.Blijven de melk mengsel koken tot de temperatuur 40 graden Celsius bereikt.Haal de pan van het vuur en laat het voor een kwart van een uur staan.Op dit moment, gekruld witte massa (hoofdzakelijk wrongel) wordt afgescheiden van de wei.Zoals u kunt zien, is een recept mozzarella thuis is geen big deal.Daarom gaan we verder.
volgende stap - het werken met Curd
Niet verwijderen van kaas uit de pan, snijd hem met een mes in blokjes met zijden van ongeveer 2,5 centimeter.Gemakshalve tijdens het snijden het mogelijk om een grote lepel of gietlepel houden.Zet de kom boven een stuk kaasdoek of een vergiet.Dan, met een schuimspaan roestvrij staal verschuiven we in een vergiet of kaasdoek gesneden kaas uit de pan.Serum laten uitlekken in een kom.Als je het gaas gebruikt, dan kun je deze hangen mozzarella afvoer voor 03:57 uur.In dit geval zal uw kaas meer solide.
resulteert wei in een kom giet terug in de pan.We keren terug naar dezelfde en een vergiet kaas.Voeg dan een halve theelepel zout.Herhaal de procedure van het passeren van de kaas om hem weer glas serum.Hoe vaker je dit doet, zal het land uiteindelijk je mozzarella zijn.
opnieuw verwarmd water in een pan.Wanneer de temperatuur 76-80 graden bereikt, verschuiven de wrongel.Na verloop van tijd in een pan-derde van de totale massa moet worden geplaatst.Draag zware rubberen handschoenen of neem skimmer en kneep kwark tot een samenhangend geheel, weglaten in heet water.
maken mozzarella thuis: de laatste fase
Pak de wrongel met heet water.Tegelijkertijd, controleren of deze is uitgerekt aangezien het de samenhang van kleverige en glad moet zijn.Als kaas tirannie, controleer dan of er voldoende warm water in de pan.Indien nodig, verwarmen en houd kwark in het voor bepaalde tijd.Meerdere malen rekken en rol je de kaas is bijna klaar.Wanneer u ervan overtuigd dat hij de nodige samenhang heeft verworven zijn, rol het in een bal.
Nu kunt u overgaan tot de voorbereiding van de pekel.Om dit te doen, meng we twee kopjes serum met twee eetlepels zout.Er voegen ook een paar ijsblokjes.De resulterende pekel moet de afgewerkte kaas gebracht.Daarin moet hij afkoelen.Dan gerede mozzarella kan worden gewonnen uit de pekel.
om de kaas goed te bewaren, moet worden verpakt in plastic omslag, en sluit in een luchtdichte verpakking.Zo is het mogelijk in de koelkast voor een week bewaren, en in de vriezer - binnen een maand.
paar tips
- Als u besluit om mozzarella kaas koken thuis, dan, voordat u dit proces te beginnen, zorg ervoor dat alle keuken artikelen en keukengerei schoon zijn.Voor verse kaas is zeer vergankelijk, indien het werd blootgesteld aan de bacteriën.
- Als de verse mozzarella was te zacht om het te wrijven op een rasp, kunt u pre-bevriezen.
- overgebleven uit keukens mozzarella wei kan worden gebruikt voor de bereiding van ricotta.
