geven zwarte kaviaar steur, beloega, stervormige steur en steur.Gebruikelijk in andere landen, het woord kaviaar ("kaviaar") - niet de Franse en de zuidelijke Russische afkomst: een paar eeuwen geleden, "Caviar" genoemd Astrakhan "gerecht van steur lef".
interessant dat in Rusland zwarte kaviaar werd niet beschouwd als een delicatesse.Status van restaurant maaltijden ontving ze in 1920 in Frankrijk, toen het huis in Parijs kaviaar Petrossian Parijs werd geopend.De eigenaren - broers Petrosian, Armeense emigranten oorspronkelijk uit Baku, - berekend in orde: de Franse bohemiens, terwijl het ervaren van de piek van enthousiasme over de Russische - Merezhkovskys en Chaliapin, Rachmaninov en Stravinsky, Diaghilev en Nijinsky - en Russische kaviaar met zijn delicate smaak bewezenverrassend populair.
Het is sindsdien kaviaar wordt beschouwd als een grote snack champagne (men slechts te onthouden dat het geschikt is slechts een echte bruut van de Champagnestreek, maar zoete Italiaanse spumante onderbreekt alleen de smaak van kaviaar).
Zwarte kaviaar is goed in zichzelf, het is een must-zilveren lepels - alle andere metalen geeft het een specifieke smaak.En het is wenselijk om speciale ikornitsah (Russian uitvinding, overigens), in een schotel met ijs geïnstalleerde toepassing.Hoewel sommige bakkerijproducten (bij voorkeur dunne toast) ook op de tabel staan.
zijn vier soorten kaviaar door de methode van verwerking.
kaviaar korrels onmiddellijk na opening van de vis, ruwe gewreven door een speciale zeef ("grohotku"), zodat het graan dat door kleine gaatjes geeft ontdaan van aders en films.
Geperst kaviaar is niet zo mooi als korrelig, maar lekkerder en langer bewaard.Direct na de opening van de vis in de gezouten kuit yastiks (plёnchatyh vis eierstokken) en legde ze in een ondiepe kom ("splints") en iets gedroogd (weer geslagen).Pas na die release eieren van de films en kreukelzones tolkushkoy waarom eieren zijn dichter, tot een homogene massa.
Troishnaya beschouwd kaviaar delicatesse in de pre-revolutionaire Rusland, en wordt nu zelden uitgevoerd.Ze wreef door middel sito- "grohotku" evenals een korrelige, scherp giet warm sterke pekel en gedroogd.De naam van deze kaviaar uw e-mail door te breken drieën: op hen, zo spoedig mogelijk, zodat de eieren werden verzonden vanuit de Wolga naar de hoofdstad - tot de luxe meester tafel.
yastik eieren - de meest eenvoudig te bereiden: het wordt gezouten met yastiks (plёnchatymi eierstokken vis) en ook met yastiks en verkopen.
Nu kaviaar in ons land is erg duur.Dit vanwege het feit dat de productie van zwarte kaviaar wordt verboden Russisch recht.Het aantal steur is zeer klein, en vele soorten staan op het punt van uitsterven.
Beluga kaviaar - de duurste, met een delicate nootachtige smaak.De eieren zijn groot - tot 2,5 mm in diameter, donkergrijs, bijna zilver.Tolereert geen Buurt voedsel met een sterke geur, omdat ze direct doorweekt.Verpakt in potjes met blauwe deksels.
meest aristocratische van de rassen van beluga kaviaar - 'gouden kaviaar »(gouden kaviaar).Zij behaalde van de beluga albino, met een zeer grote vis moet zeer oud zijn, bijna honderd jaar.Ze zeggen dat er niets smaakt beter in deze wereld.Duurdere - ook.Dit paaien onze belangrijkste concurrenten, de Iraanse producenten, verpakt in potten van goud 995-karaat, en het kost tweeduizend dollar per honderd gram (de gemiddelde kostprijs van een kilo kaviaar in de internationale markt niet meer dan zeshonderd dollar).Dit is begrijpelijk - deze oude "goudvis" in de wereld zijn er niet al te veel.
hebben kaviaar scherper "visachtige" geur dan de beloega, de eieren kleiner - 1-1,5 mm in diameter, en de smaak is een beetje grover - met de geur van zee en zeewier.Het is gemakkelijk onderscheiden door een gelige of bruinige kleur.Steur kaviaar is verpakt in potjes met gele caps.
gestraalde steur kaviaar - de goedkoopste van zwart, zeer donker grijs of zwart.De eieren zijn klein en taai, maar de smaak is mooi en dun.Stervormige steur kaviaar meer calorieën dan beluga en steur, het is veel meer eiwit.Ideaal voor broodjes en pannenkoeken.Verpakt in potjes met rode deksels.
artikelen Bron: gastronom.ru
