Koken heerlijk vlees gerecht dat een van uw huis zal indruk maken.
Voor terrine, 1 kg, moet u:
1,5 kippenborsten, zonder been, in dunne reepjes gesneden
20 ml brandy 40 ml marsala
150 g vet (rauwe, gesneden met schuurpapier)in dunne reepjes gesneden
80 g ham (mager spek), in dunne reepjes gesneden
30g gedroogd eekhoorntjesbrood, geweekt gedurende 30 minuten in heet water
1 ui, fijngehakt
1-2 eetlepelscrème (plantaardige) olie
truffel boter, truffel zout (optioneel)
Voor de vulling:
170g gehakt kip
80 g kalfsgehakt
350g varkensvlees gehakt
1-1,5 eieren, losgeklopt zout
pepper - naar
Provençaalse kruiden (peterselie, dille, enz ..) en kruiden de smaak te proeven
Voorbereiding:
Marineer kipfilet en bacon in een mengsel van cognac en Marsala 2 uur.
White paddestoelen uit het water en knijp chop.Bak de champignons in boter met gesnipperde ui (je kan een beetje truffelolie en truffel zout toe te voegen, maar het is niet noodzakelijk zo te doen).Champignons en uien te koelen.
vulling mix voor kip, kalfsvlees en varkensvlees gehakt.Wrijf door een zeef (je kunt weer door een vleesmolen bladeren met een fijne rooster).Champignons en uien, eieren, kruiden, zout en peper toevoegen.Meng goed.
kipfilet en bacon droog uit de marinade.Stroken van bacon gepaneerde in een mix van Provençaalse kruiden.Toevoegen aan marinade rundvlees, weer goed mengen.
(Om de hoeveelheid controleren van specerijen bak een kleine hoeveelheid van gehakt - 1 theelepel en smaak).
Grease vorm terrine gesmolten boter of reuzel.Doe gehakt deel (1/3 of 1/4).Glad.
delen, afwisselende, reepjes kipfilet, ham en spek strips.Op de top van de vulling nog steeds lag.Glad.
kromtrekken dan de stroken van vlees dan rundvlees en zo verder tot het einde.Finish laag van vulling.(Van boven kan worden gebracht dunne plakjes spek).Bedek de terrine (losjes) met folie of een deksel.
Cook in de voorverwarmde 180 gr.C oven in een waterbad van ongeveer 1,5-2 uur.(Temperatuur binnen de terrine moet 70 gr. C).
Zet de terrine in het gewicht (1 kg).Cool.Zet in de koelkast voor 12 uur.Voor het serveren, laat de vorm van een terrine voor een paar minuten in heet water.
Foto bron: carina-forum.com
artikelen Bron: carina-forum.com
