Sugar ble kjent mann siden antikken.En smak av honning, modne bær og frukter, folk har lenge sett etter måter å markere den søte stoffet fra planter til å blidgjøre andre matvarer.Kineserne har gjort sukker fra durra, i Egypt, ble det hentet fra bønner, Bengal - tre Arengo, i land av det indiske subkontinentet - fra palm juice i Canada - fra Maples, Polen - fra bjørk, Litauen - fra røttene av pastinakk i Hviterussland- persille.
Og indianerne har funnet en måte å få rørsukker - det samme som fortsatt sukrer livet av en god halvparten av verdens: de samlet sukkerrør juice og kokt det ned til dannelsen av hvite krystaller.Da soldatene av Alexander den store kom inn i indisk jord, de oppmerksom blant de utallige mirakler trakk ukjent hvitt fast søt smak, som ble kalt på sanskrit "Sarkar" - det var sukkerrør.Det er takket være kampanjer av Alexander sanskrit ordet sarkara det ble kjent over hele verden.Varianter av ordet bevart i alle de store europeiske språkene: Sukkar - på arabisk, Seker - tyrkisk, saccharum - Latin, zucchero - på italiensk, sukker - på engelsk, Sucre - på fransk, Zucker - Tyskfor ikke å nevne den russiske "sukker".
rørsukker i lang tid vært en luksus element, rimelig bare til valgt.I de fleste land, vanlige borgere, og ikke minst bøndene, den gamle innholdet med honning.Løsningen ble funnet i 1747 av den tyske kjemikeren Andreas Zigismundom Margrave, blinket han ut den søte stoffet av de bete rot avlinger, og deretter sammenligne den med sukrose, kom jeg til den konklusjon at de er identiske.Siden da har de sukkerroer og sukkerrør bli konkurrenter.Den raffinerte (renset) som de er utskiftbare;i uraffinert stokk spiselig og sukkerroer - er ubehagelig å smaken.
enhver fristelse kokk er velkjent at sukker - ikke bare et søtningsmiddel, er det også en fantastisk krydder.I den franske kokebok tidlig XVII århundre oppskrift er ørret i vin med urter og septer, som er drysset med sukker før servering.Bare servert og et lammelår fylt med nellik, muskat, spisskummen og tørket frukt.Denne tradisjonen har slått rot i det russiske kjøkkenet, der sukker er fortsatt brukes ikke bare i konfekt - som krydder det er uunnværlig i suppe, varm, salat dressing og selv hermetisk mat, som for eksempel agurk, tomater og squash.
Artikler Kilde: gastronom.ru
