ekte mann mat, hva er det?Russiske folk vil svare sikkert, det er dumplings!Men ikke bare i vår kultur, det finnes lignende retter.For folkene i Sentral-Asia, er det en lignende måltid av kvernet kjøtt innpakket i bakverk, kalt Manta.Og kineserne gjør kaker Bao Zi, som er nære slektninger av dumplings.Selv italienerne laget en rekke pasta som ravioli - ". Male måltid" en annen representant forMen den mest berømte kringle og kjøtt er fortsatt den georgiske khinkali.
viktig å vite
Faktisk dette ordet kombinert flere retter som tilhører nasjonale retter av landet Sakartvelo.Og siden befolkningen i Georgia er sammensatt av ulike etniske grupper, og måter å tilberede, er det mange khinkali: Avar, Lezgin, gjeter.Siden parabolen og spre den blant naboer, i løpet av disse oppskriftene som familie dumplings i aserbajdsjansk, i Derbent, i Dagestan.De skiller fylling metode kaster, så vel som den måte som er i bruk.Men siden vi er først og fremst interessert i ideen om å forberede denne retten, i denne artikkelen vil du lære å lage mat hjemme khinkali.
Velg kjøtt
Hvordan starte en prosess med utarbeidelse av en slik mat?Før du koker deilig khinkali, må du velge riktig påfyll.Tradisjonelt brukes for deres kjøtt, hakket øks eller, i ekstreme tilfeller, male i en kjøttkvern, selv om en slik tilnærming er ansett å være for autentisk.Hvis vi snakker om gjeter versjonen er utvilsomt nødvendig å bruke et lam å lage mat khinkali.Georgian oppskriften involverer bruk av oksekjøtt, men i noen tilfeller er det mulig å fravike kanon og bruk magert svinekjøtt eller kylling.
Selvfølgelig er det bedre å velge den friske, ikke frossen mat.Så, ta kjøttet: scapula, rygg eller, hvis du liker fetere, kan du ta nakken - i hennes muskler vekslet med lag av bindevev og Zhirkov.Det må bli hakket i små biter, slik at til slutt viste seg ganske homogen stuffing.
Hvordan lage ekte khinkali?Georgiske håndverkere har lenge blitt fortalt den sanne kunsten å slipe kjøtt med hjelp av to spesielle sekirok.De samtidig med begge hender i en jevn rytme vekselvis driver logging, og som følge av slag muskler mykne og bryte opp, og allerede egen bladet skjærer gjennom dem i stykker.Men ikke prøv å gjenta dette trikset selv hvis behandling med kulinariske ferdigheter økser ikke har vært før.Det er best å bruke til dette formålet en manuell eller elektrisk jeksel.Hvis den har forskjellige kniver til sliping, må du velge en som vil gi ikke en homogen stuffing, nemlig skiver av kjøttet.Men blender slipe det er ikke nødvendig - avledet kjøtt grøt kan ødelegge forberedt parabolen.
Making hakket
Så, er første skritt tatt.Kjøttet er valgt, forberedt for etablering av kjøttdeig og venter på flere komponenter.Og de kan være ganske variert.Hvis det i tillegg til dumplings løk og salt og pepper vanligvis ikke legge til noe, den georgiske mat uten urter og krydder der.De er noe vi kommer til å legge til stuffing.Men også om vanlige løk bør ikke bli glemt.Det må være hakket små terninger, og hvis du ikke liker følelsen når du spiser stykker, kan du bruke et verktøy som for eksempel en blender.Fra løk stuffing kreves primært smak og saftighet.
Om krydder
dem i Georgia kjærlighet og setter pris på.Det er to mulige tilnærminger: Du kan ta en ferdig mix eller bruke din egen blanding, som kombinerer tradisjonelle krydder til ønsket bukett.Begge disse alternativene har rett til liv, og valget avhenger av dine ønsker og vaner.Hva er den lange listen av krydder bør brukes?For den georgiske tradisjonell mat koriander, hun koriander, tørket mynte, timian, karve, persille.Alle av dem vil gi en unik smak til retten.Blant titt for ready-mix krydder som hopp-suneli eller utsho-suneli.
Hvis det første - dette er faktisk å samle de ovennevnte urter, i tillegg til at det også inkluderer Imeretian safran, selleri, isop, den utsho suneli - det er ingenting som tørket blå bukkehornkløver.Et lite triks i bruk av krydder: før du legger dem til kjøttet, alle de gode brent krydder en støpejern skillet tørke - slik at de bedre avsløre sin smak.
Hvordan koke khinkali Georgian?Det er viktig å være spesielt oppmerksom på biff, er det nødvendig å bruke så mye friske urter.Koriander, persille, dill, mynte sprigs og isop, timian eller salvie blader blir bare et flott tillegg til kjøtt.Og for å spare på sine tall bør ikke være - georgierne som brukes i ditt kjøkken grønne er mye mer enn grønnsaker.Også, i tillegg til farse kan tjene hvitløk, hakket opp i terninger eller føres gjennom chesnokodavku.Men kan du si, denne retten er egentlig bare ment for kjøttspisere?Selvfølgelig ikke.I et slikt tilfelle, hvordan å lage mat khinkali for vegetarianere?
annet alternativ
tradisjonelle oppskriften kan brukes i farseprodukter som ost eller sopp.Samtidig snakker vi ikke om de vanlige oss solide meieriprodukter.Ost i forståelsen av den georgiske - snarere er det en analog ost.Og stuffing khinkali verdt å bruke en slik pickle hans valg som Adygei, suluguni eller annen myk ost.Dens Rist, tilsett salt og pepper og urter.I tilfelle av en fylling er ikke å overdrive det med krydder - det vil være mer delikat.Også gunstig reelle georgiere vil behandle sopp stuffing.Det bør være laget av stekt sopp med løk, østerssopp, eller noen andre av ønsket av ditt hjerte.Vi kutte dem fint, stek løk og hvitløk, tilsett krydder.Hvordan koke khinkali hjemme?Du må vite den viktigste regelen - kjøttdeig må være veldig rik, fordi pantet rette oppskriften ikke bare i kjøtt og deig, men også for å få i hver "bag" duftende kjøttkraft som helles i munnen når raskusyvanii.Derfor ikke lat, for det første hakket og kna å frastøte elastisitet og plastisitet, og for det andre, i ferd med å elte legge omtrent en halv kopp med kaldt vann for hvert kilo kjøtt \ ost \ sopp.Du kan også bruke knust is.Vann tilsettes gradvis, kna uavlatelig å hakke det absorbert og ikke kjøpt samtidig for flytende konsistens.
deigen
reserve stuffing hvile under et rent håndkle, og selv begynne å jobbe på testen.Den kommer i khinkali mest at det er en enkel.Kan vi ta scampi oppskrift opprettet på vann og mel, og det vil være det riktige valget.Men du kan også gjøre i georgisk og erstatte vannet serum, så deigen blir enda mykere og mer smakfull.Eksemplarisk forhold til det som følger: per kilo mel ta to kopper vann eller standard serum, og 10 gram salt og sukker så mye.
For deigen bruke en flat overflate.Vi sile melet på henne, noe som gjør en depresjon i si det salt og sukker.Etter det begynner vi å helle en vedlikeholdslading av væskeblanding i parallell.For det første er det mulig å bruke en skje, men da bedre å gjøre det med bare hendene.Elting bør være grundig til deigen begynner å komme av for hånd.Da bør du gi den en pause, sette i kjøleskapet i en time.Og du kan begynne å modellere.Og dette er kanskje det vanskeligste er å lage mat hjemme khinkali.
interessant notat
faktum at i samsvar med tradisjoner hver georgiske "ravioli" skal være nøyaktig 12 folder.Hvordan oppnå dette?Først selve størrelsen mer enn vanlige Khinkali russiske kolleger.De kan være om barnets knyttneve, eller enda mer - som sjelen ligger.Men for den gjennomsnittlige størrelsen på vår test vi knipe av et stykke om en fyrstikkeske.Nå er det nødvendig å rulle ut.Den optimale tykkelse - omtrent 2 millimeter.Ikke bekymre deg, deigen er ganske fleksible og vil ikke rive.
Nå vår kruglyash spredning stuffing.Det bør være så nær til nøyaktig halvparten av deigen.Og mest ansvarlige: danner folder.For å gjøre dette, deler vi i fremtiden khinkali på sektoren som en urskive.Ta fingrene for den betingede "Midnight", og deretter finne et sted hvor det var minst en time.Vi forbinder dem tett sleplivaem.Vi får den første bretten.Og nå går vi videre med klokken ved å alliere krøll-time.Som et resultat av dette vil få en fin pose, strammet ovenfra.
Hvordan å lage mat?
blant kokker ofte debattere hvordan du koker khinkali: dampet, kokt eller stekt?En smakssak, men regnes som en tradisjonell avkok i kokende vann.
trenger å kaste dem rett inn i en beholder med kokende vann og bland forsiktig for å unngå å skade den skjøre vegger.Etter bare 8-10 minutter å tilberede khinkali klar.Serveres kan være seg selv og krydret rømme, hakket koriander og smak til med hot pepper, eller legg en av de tradisjonelle georgiske sauser: Adjika, tkemali, eller dryss med revet ost Imereti.
Tips
Vel, hvis du har gjort for mye stuffing og deig, har ikke annet valg enn å lage mat frosset khinkali.Som dumplings, er de bemerkelsesverdig oppbevares i kjøleskap i lang tid, nesten uten å miste smaken.Ett "men": modellering khinkali lå klar på bordet, melet, og som sådan satt i fryseren i en time eller to.De stivne litt, etter som de kan bli kastet inn i en pakke.
khinkali Så ikke henger sammen, og kan lett koke etterpå.Nå satt foran en plate av dampende duftende poser, dryss med persille eller koriander dem, dyppe hver i rømme og vaske ned med georgisk vin, rød som blod, og berusende, som livet.
Konklusjon Nå som du vet hvordan du skal lage mat khinkali hjemme, og derfor kan tilberede et deilig måltid for dine kjære.
