hodet er spinning fra overflod av oppskrifter som forteller hvordan de skal lage mat kaker med gjær.I ovnen, pannen, batter oparnoe og rask, smør, frisk ... I denne forbindelse ved fremstilling av fylling og forming karbonader seg selv synes å ha den tiende virksomhet.Mange uerfarne kokker, etter å ha lest advarsler, unntak fra reglene, og andre nekte fra elting gjærdeig.Imidlertid er vanskeligheten imaginære.Behendighet kommer med erfaring, og kaker vil du virkelig få.Det viktigste er å gjøre alt i henhold til instruksjonene, og ikke til å overse rådene, uansett hvor liten og uviktig de kan virke for deg.
Fersk gjærdeig
main "fokus" av denne testen er en betydelig økning i volumet.Dette er på grunn av levetiden av bakterier brød gjær.Å føle flott kultur og aktivitet av fosteret, det er behov for å skape optimale temperaturforhold.Derfor bør du være skeptisk til kravene for å beskytte brygge fra utkast, holde den i en varm, men ikke varmt sted.Du kan lage Pyrozhkov deigen på rå gjær.I dette tilfelle er staven hovedsakelig fyller den nødvendige mengde varmt vann eller melk, og rør til gjæren er oppløst.Temperaturen av væsken bør være 37-38 ° C,Hvis det er kaldere, vil bakteriene ikke avle, og hvis det er varmt - die fra kokende hele kolonien.
tørrgjær
Mange nybegynner elsker fôr mistillit til tørrgjær.Vel, dette vil være fruktbart livløs, tilsynelatende pulver?Det viser seg at bakterier er lett dvalemodus, og en gang i et gunstig miljø, han umiddelbart tilbake til livet.Så ikke vær redd for å bruke tørrgjær for baking.Deigen for paier, knadde dem, går på akkurat samme måte som ferskvare.Ikke bare det: pulverpakker kalles rask gjær.Fordi de ikke trenger å bli dynket i vann eller melk.Det er nok til å blande dem med mel og fortsetter å virke i overensstemmelse med kravene i oppskriften.Men hvis du vil at pulveret kan oppløses i varmt vann.Med all respekt for den nasjonalprodukt er fortsatt bedre å bruke tyrkisk tørrgjær.Det er god fransk merke "Saf".Bakteriekultur de virkelig lever.En bag som sier "Saf øyeblikk" vil tillate deg å forme kaker umiddelbart etter den første hevingen av deigen.
Opara
deig for paier (tørr eller fersk gjær) eltes på to måter.Den første av disse kalles oparnym.Denne metoden brukes hovedsakelig for søt deig-baking.På grunn av boller, flettet, challah, kaker og paier fylt med frukt er egg og sukker - produkter som ikke bidrar til å heve deigen, kokker bruker brygg.Det er en flytende blanding av gjær, varm melk (kan erstatte den med vann, kefir eller yoghurt) og en halv dose av mel.Opara bør få lov til å gjære på et lunt sted.Bare når overflaten av batter vil aktivt dukker bobler i brygg tilsett resten av ingrediensene.Mel fylle opp nøye.Deigen skal ikke bli smuldrete og elastisk, myk, sterk økning i volum.Når baking produkter dannes inne i store luftbobler.Disse boller og kaker er innhentet lubben, høy.
bezoparnym metode
Den brukes til baking muffins, pannekaker, russiske pannekaker, pizza, paier, samt de produktene som er stekt i olje, for eksempel donuts.Rett deigen for paier med tørr eller fersk gjær blandes raskt.Du kan bare blande alle ingrediensene, og legger til mel en hel del.Bare trenger å vente på deigen til å stige, og deretter i form av produktet.Forresten, merk at for velsmakende kaker (paier med kjøtt, kål og poteter) mengden av sukker bør reduseres til det halve.Imidlertid er en slik en avdeling i baking og rask rett deigen ganske vilkårlig.Med samme suksess er det mulig å bake delikate søte kaker, som ikke er bakervarer, men inneholder en del av egget.At de ikke "slå" deigen, må du først gni dem med salt og sukker, og deretter blandet med vann eller melk.
Hvordan forberede gjærdeig bezoparnym
Som du sikkert har innsett, er dette den enkleste måten å blande grunnlaget for paier.Først sile melet gjennom en sil (500-600 g).Det ville virke, hvorfor?Denne enkle metoden raspushivaet mel, deler sine små klumper, slik at deigen eltes enklere.Også på forhånd må ta med fire spiseskjeer smør eller margarin til veldig myk, men ikke flytende.Animalsk fett kan erstattes med den samme mengde av vegetabilsk.Vel for disse formålene å bruke raffinert solsikke eller olivenolje.Separat, gni egg med en klype salt og en eller to skjeer av sukker.For søte produkter øke mengden inntil halvparten av glass.20-30 g gjær oppløst i et glass varmt vann eller melk.Blande væsken og egg.Pyrozhkov deigen tørrgjær på dette punkt er forskjellig bare i det faktum at halvparten av standardblandingen pose mel.Deretter kobler du egg-melk blandingen og mel.
Dough
løsne lysbilde helle mel, hell på toppen av flytende egg.Elt deigen for hånd direkte inn i skålen.Når det blir mer eller mindre homogen, hell fire spiseskjeer olje eller smør eller margarin myknet.Kna igjen.Pyrozhkov rask gjærdeig vil gradvis bli mer elastisk.Deretter kan du sette bun ut av bollen på et melet bord.Hendene stemplet deigen bør ikke være mindre enn en fjerdedel av en time.I løpet av denne tiden, må det slutte å holde seg til fingrene.Hvis den ikke gjør det, tilsett litt mel.Deretter satte brød i en stor bolle og dekk med et fuktig håndkle.Nå må du gi bakteriene tid til å formere gjær, noe som gjør vår testvolum bør vokse minst to ganger.
What et varmt sted?
tid for å heve testen kan variere fra en time til to.Dette avhenger av friskhet av gjær fra andre ingredienser.Men det er en forutsetning for å heve Kvasha varm og ingen trekk.Denne, som er et lyspunkt likevel en rekke vanskeligheter.Det er ikke nok til å sette en skål med koloboks på kanten av en tent ovn eller i nærheten av batteriet.I dette tilfellet er den oppvarmende bare en side av testen, mens sirkulasjon av luft skaper de samme uønskede trekk.Du kan sette bollen fra batteriet eller ved komfyren, men da må du dekke den med et lokk, og fra tid til annen, slår den til midten av strålingen fra den annen part.Ideelt sett er deigen for pies med tørrgjær godt egnet til litt oppvarmet, men av ovnen.Du kan dyppe en liten skål i en stor gryte fylt med varmt vann.Som den kjøler du trenger å helle kokende vann.
gjentatte ganger elting
to-ganger økning i volumet litt punched deigen og gi det tid å få opp ennå.Som et resultat, må massen være større enn den første Bun tre eller fire ganger.Du kan deretter må rulle den på et melet bord.Stekt pies med gjær er plassert i dyp fett umiddelbart etter å fylle dem med stuffing og forme produkter.Men hvis hensikt er å bake dem i ovnen, gi dem litt lengre tid (15-20 minutter) for å legge seg ned på en bakeplate.Så kaker stige litt mer, blir luftig og lys.
Oparnoe deigen for pies med tørrgjær
først i varm melk eller vann oppløse pulver eller fersk gjær og sukker.Mel sypem slik at massen har slått konsistensen av rømme.Det siktes gjennom en sikt.Opara sette på et varmt sted i en halv time.I løpet av denne tiden, vil den stige, skal visne, og på overflaten sin vilje "rynker".Brygg legge pulverisert med sukker egg og resten av melet.Etter innføring av vegetabilsk olje eller fett.Som i bezoparnym metode mesim levert røren, om nødvendig podsypaya mel.Vi satt i et varmt sted å komme.Faktisk har vi virker på samme måte som i tilfellet med rett deig.
Baking
Pyrozhkov deig av tørrgjær eller fersk - det spiller ingen rolle, bakt i en gass ovn ved 180 ° C.For produkter som ikke er tørr, må du sette under baking container (for eksempel en stekepanne) med varmt vann.Pies komme rosenrød om før du stuper uti smurt bakervarer dem med pisket egg.Koketiden avhenger av egenskapene til ovnen, og størrelser av produkter.Hvis denne lille bakverk, nok for 10-15 minutter, men de store paier eller pai krever en lengre periode - opptil en time.Hvis du - eieren av en ekte russisk ovn, temperaturkontroll bør bringes til 200-220 ° C.
å hjelpe deg litt lenger for å nyte ferske produkter, bør ta ansvar for at fase når du har trukket ut pannen med pies ut av ovnen.Oparnoe og bakverk tendens til raskt å vokse bedervet.Kan forhindre dette enkle trikset.Belegge overflaten av kaken med smør, varmt vann eller te.Brett deigen i formen, dekke det med et håndkle eller tørkepapir.Hvis du ikke gjør det, vil all væsken inne i produktet kommer ut av dem med damp.Pies vil krympe, vil deigen bli stiv.Hvis du vil at dine bakevarer er ikke ufølsom for en uke, ikke plasser steke der.Her er en liste over ingredienser for mager deig.I standard (11 g), tørrgjær pose "Saf" trenger seks til sju kopper mel, to glass vann, ca 8 ss raffinert solsikkeolje og to eller tre klype salt.Til brød bakterier i live, legger pulver som skal varmes opp og søtet vann.Etter en time, holdes på et varmt sted på overflaten av skummet svamp vises.Det er et tegn på at det er på tide å legge olje, salt og halvparten av melet.Gradvis hell den til en jevn deig er elting.Etter doble obminaniya forming karbonader.
