Kumelk: sammensetning og egenskaper.

Dette produktet er kjent for hver innbygger på planeten vår.Tradisjonelt er melk brukes i matvare barn og voksne.Forskere skremme oss argumenter om sine skadelige egenskaper, men fans av dette produktet er ikke blitt mindre.

Dette skyldes det faktum at melken - en unik sammensetning og egenskaper av naturlige produkter.I tillegg råstoff for produksjon av et stort antall av matvarer som vi bruker med stor glede og helsemessige fordeler.La denne artikkelen se nærmere kumelk og sammensetningen av sine gode egenskaper.

Milk - nesten 90% vann?

For mange dette faktum er overraskende, men den er faktisk melk 87,5% vann.Alle andre overraskende og nyttige komponenter er konsentrert i et 12,5% faststoff.Dette ble bestemt ved en standardprøve av melk tørking til konstant vekt ved en temperatur på 105? CSom et resultat av en slik prosessvann er fullstendig fordampet, og bare de faste stoffer.Men

flytende konsistens melk forårsaket ingen stor mengde vann, og det faktum at alle materialer og forbindelser som er i oppløst tilstand.

Melk er også preget av SOMO indikator (avfettet melketørrstoff).Denne verdi oppnås når helmelk for å fjerne fett og vann.Denne indikatoren er normalt ikke mindre enn 9%, og er en indikasjon på kvaliteten av det naturlige produkt.Kumelk, hvis sammensetning er oppbrukt ved fortynning med vann, vil gi SOMO figur mye lavere standard.

Nyttig hvis melkefett?

Innholdet av melkefett i kumelk er i gjennomsnitt 3,5%.Denne prisen er strengt kontrollert av bønder og kontorist av råvarer til fabrikkene.Denne karakteristikken påvirker kvaliteten på produktene: rømme, fløte, cottage cheese.

Sammensetningen av melkefett inneholder ca 20 fettsyrer.Det er preget av lav smeltetemperatur (25-30˚S) og punkt (17-28˚S).Det særegne ved dette fettet - sin lille dråpeformede struktur i blandingen av melk.Dette fører til den høye prosentandel (ca. 95%) av assimilasjon av menneskekroppen.

grunn av den lave spesifikke vekt stiger melkefett til overflaten for å danne et lag av krem.Denne verdifulle produktet er elsket av mange, og inneholder en rekke nyttige fettløselige vitaminer: D, A, K og E. Derfor, forbruk av melk med naturlige nivåer av kroppsfett beriket med biologisk aktive stoffer og har gunstige effekter på menneskers helse.

Hva gjør melkeproteiner?

Kumelk, hvis sammensetning omfatter proteiner i en mengde på 3,2% er betraktet som en verdifull næringsrikt produkt.Dette tallet er strengt overvåket og bønder, bedrifter og relevant industri.

melkeprotein absorberes godt av menneskekroppen - mer enn 95%.Sin funksjon - innholdet av essensielle aminosyrer, mangel på noe som fører til avbrudd av metabolske prosesser.Disse inkluderer følgende:

• metionin - utveksling av fett, hindre degenerasjon av leveren.
• Tryptofan - utgangsmaterialet for syntesen av serotonin og nikotinsyre.Dens mangel kan føre til demens, diabetes, tuberkulose og kreft.
• Lysin fremmer normal bloddannelse.Dens Ulempen er i stand til å provosere anemi, metabolske nitrogenholdige stoffer og forkalkning av bein, muskeldystrofi, en funksjonsfeil i leveren og lungene.

består hovedsakelig av melkeprotein kasein.Det er presentert i to former: alpha rekke årsaker allergier hos noen mennesker, beta skjemaet oppfattes av personen godt.

Serum eller sulfa proteininnhold i melk - 0,6%, er et verdifullt næringsinnhold og er mye brukt i næringsmiddelindustrien.

I melk er det mikroflora av bittesmå organismer som i løpet av livet bevilge spesifikke proteiner - enzymer, eller enzymer.Disse strukturene regulere produktet i kjemiske prosesser og virkningen av hver av dem er strengt spesifikt.Enzymaktiviteten er pH-avhengig og temperatur miljø.Noen av dem bidra til å vurdere kvaliteten på melken:

• Lipase fremmer nedbrytningen av fett til frie fettsyrer og glyserol.Dette forandrer smaken av melken til det verre, reduserer kvaliteten.Overflod av frie fettsyrer og deres oksidasjon fører til harskning av produktet.
• peroxidase - thermo enzym er en indikator på at melk pasteurisert ved 80 ° C.
• Katalase deler hydrogen peroxide til vann og oksygen.Melken fra syke kuer katalase nivået er høyt nok.
• fosfatase kløyver til fosforsyre estere og alkoholer, og ødela normal pasteurisering.Sitt fravær bekrefter glatt gjennomføring av pasteurisering.

melkesukker og dens transformasjon

Den kjemiske sammensetningen av kumelk inkluderer en spesiell tilkobling - laktose, eller melkesukker.For denne del av menneskekroppen tjener som energikilde.Enzymet laktase bryter ned laktose til glukose og galaktose.

Melk sukker bidrar til å undertrykke aktiviteten av patogene mikroflora råtten.Laktose har gunstige virkninger på nervesystemet og kardiovaskulær aktivitet av menneskekroppen.

I noen mennesker, det er problemet med avvisning av melkesukker, heter laktase mangel.Denne sykdommen kan være medfødt eller utviklet i løpet av årene.Årsaken kan overføres tarmsykdom eller langsiktig avholdenhet fra å drikke melk.

Mikroorganismer produserer, som allerede nevnt, et spesielt enzym - laktase, som bryter ned melkesukker å danne enklere forbindelser: glukose og galaktose.Den første av de fremstilte forbindelser er på en favoritt mat for de fleste bakterier.Videre, dette er hva som skjer til glukose, som er en del av kumelk: det er gjæret mikroorganismer, slippe melkesyre, alkohol og karbondioksid.I tarmen som et resultat av denne transformasjonen danner et svakt surt miljø som bidrar til utvikling av gunstige flora acidophilus.Aktiviteten av bakterier forråtnelse således undertrykkes.

Minerals

melk Kumelk, sammensetning som omfatter organiske og uorganiske komponenter, er en kilde til verdifulle næringsstoffer for menneskekroppen.Det særegne ved det er at den gjensidige virkningen av stoffene fører til den beste assimilering.Sammensetningen av melk er følgende hovedelementer:

• Kalsium - til stede i en fordøyelig form og i balanse med fosfor.Det er i form av ioner (10%) i form av fosfat og citrat (68%), sammen med kasein (22%).Det totale innholdet av dette element i melk - 100-140 mg, karakterisert ved at den om sommeren er lavere.
• Fosfor , innholdet av hvilken er i området 74 til 130 mg, er tilstede i to former.Det er en del av de uorganiske forbindelser i form av kalsium-fosfater og andre metaller.Også inkludert i fosfor-organiske stoffer - etere, kasein, fosfolipider, enzymer, nukleinsyrer.
• Magnesium , innhold som er i størrelsesorden 12-14 mg, gunstige effekter på nervesystemet, fordøyelsessystemet og reproduktive rettigheter, forbedrer immunforsvaret.
• Kalium (135-170 mg) og natrium (30-77 mg) støtte osmose og bufring av alle menneskelige kroppsvæsker.De øker oppløseligheten av mange forbindelser og mineralsyrer, kasein miceller;
• Klor (90-120 mg) er en indikator på helsen til dyret.Å øke konsentrasjonen av 30% indikerer tilstedeværelse av mastitt hos kyr.

Sammensetningen av melken er også et stort antall sporstoffer.Til tross for det faktum at deres innhold er meget liten, er disse stoffene har en stor innvirkning på den normale funksjon av menneskekroppen.Melk inneholder jern, kobber, sink, mangan, jod, molybden, fluor, aluminium, silisium, selen, tinn, krom, bly.Alle av dem tilveiebringe fysiologiske prosesser i mennesker.Tabell

melk sammensetning

Indikatorer komposittmelkekomponenter kan variere.Disse data påvirke rase av kyr, fôrkvalitet, tid på året og mange flere.Men den gjennomsnittlige sammensetningen av kumelk, tabellen nedenfor, er redusert til følgende indikatorer:

nyttig og skadelig spor komponenter i melk

Sammensetningen av hel kumelk inkluderer vitaminer, enzymer og pigmenter.Deres innhold måles i hundredeler og tusendeler av en prosent, men verdien av disse stoffene er veldig høy.De har en høy biologisk aktivitet, og selv en meget liten, er viktig for menneskekroppen deres nærvær.

for tiden finnes i melken til ca. 50 vitaminer, blant disse er vannoppløselige - B1, B2, C - og løselig - A, D, E, K. Tilstedeværelsen av disse biologisk aktive komponentene fører til fordel melk for den menneskelige helse på deres virkningfysiologi er vanskelig å overvurdere.

men sammensetningen av produktet, og kan omfatte stoffer som kan skade legemet.Sitt innhold er også svært liten, men selv disse små doser kan føre til stor skade for menneskers helse.Disse inkluderer:

• giftige elementer: arsen (ikke mer enn 0,05 mg / kg), bly (ikke mer enn 0,1 mg / kg), kvikksølv (0,005 mg / kg), kadmium (0,03 mg / kg).

De kan komme inn i melk med fôr eller emballasje.Deres tall er strengt rasjonert og kontrollert.

• Mykotoksiner som aflatoksin M1, er svært giftige produkter av sopp med en uttalt kreft.I melk sammen med råstoffet, ikke elimineres ved pasteurisering.Innholdet er strengt rasjonert utover 0,0005 mg / L.
• antibiotika - tetracykliner, penicilliner, kloramfenikol, streptomycin.
• hemmere - brus og andre vaskemidler og desinfeksjonsmidler.
• sprøytemidler og radionuklider (strontium-90, cesium-137) - sammen med fôret.
• hormoner i form av østrogen finnes i frisk melk.Derfor, for å unngå denne typen av hormonelle forstyrrelser i produktet for å gi til barn er ikke anbefalt.
• ulike patogene og betinget patogene mikroorganismer.

Dermed kumelk, sammensetning og egenskaper som er direkte avhengige av ernæring og dyrevelferd, kan bringe ikke bare nytte, men skade.Ved å kjøpe dette produktet bør ikke stole industribedrifter, utprøvd i markedet.Vanligvis passerer slik laboratorietesting melk i alle prosesstrinn, og innholdet i alle de fordelaktige og skadelige stoffer som er strengt kontrollert.Produktet ble kjøpt fra private handelsmenn til naturlig markedet - det er et mysterium, både for selger og for kjøper.Ikke risiker din egen helse, å gi etter for fristende kall til å kjøpe "ekte hjemmelaget melk."

Den bemerkelsesverdige geitemelk?

Noen mennesker i dag foretrekker geit moloku.Oni tilskriver dette til tilstedeværelsen av de åpenbare fordelene ved produktet.Sammensetningen av geit og kumelk er egentlig litt annerledes.Her er noen fakta som beviser forskjellen mellom disse to produktene:

• koboltinnholdet i geitemelk høyere enn i ku produktet til 6 ganger.
• i geitemelk er nesten fraværende alpha-1S-kasein, som gir den status hypoallergenic produktet.
• laktose i melk hos geiter mindre enn i ku på 53%.Dette gjør det enkelt for folk med laktose fordøyelsen mangel.
• fettinnholdet i geitemelk - 4,4%, og 69% av syrer - flerumettet og kampen kolesterol.
• i geitemelk er mye mindre patogene mikroorganismer.

Hvilken melk er best?

Hva slags melk å spise - ku eller geit - du bestemmer.Begge er verdig respekt og anses å være verdifullt og nyttig for helsen.Det viktigste - husk sikkerheten og ikke til å kjøpe varer av tvilsom kvalitet.Motstå fristelsen til å prøve fersk melk markedet.Det kan være mye av skadelige bakterier og giftige stoffer.Det er best å kjøpe gått skikkelig kontroll og sertifisering.Denne måten du kan beskytte deg selv og din familie fra den trusselen som anslår med det blotte øye er det rett og slett umulig.Drikk melkekvalitet med glede!