å pilaf pilau forble, ikke grøt med kjøtt og grønnsaker, er det svært viktig å observere teknologien for forberedelse.Et av høydepunktene er valget av passende ris.
de som ønsker å forberede den daglige måltidet, bør ris pilaf velge varianter av medium.Risinki må være sterk og nesten gjennomsiktig.Slike varianter som Krasnodar, eller thai jasmin pilaf ikke egnet - de er ganske myk, så veldig raskt kokt myk.Svært godt egnet for basmati ris pilaf, spesielt hvis det er produsert i Spania, Mexico eller De forente arabiske emirater.
kjøpe ris pilaf i en butikk, velger gjennomsiktig emballasje.Så du kan vel se om noen av de fragmenter av korn av ris, som raskt kokt myk.Ikke kjøp ris, hvor mange gule og ugjennomsiktig korn - det taler om sin dårlig kvalitet.Perfekt ris pilaf har en lang avlange korn av samme størrelse, som ser ut som frostet glass.
Bestem hva som er nødvendig for ris pilaf, rett og slett.Hvis du tar en håndfull ris og sterkt komprimere den, så han bør ikke samtidig forvitre.Erfarne kokker kjøpe ris pilaf karakterer dastar-Saryk, Dev-spisskummen og Lasarus.Siste også kalt asurblå, er Khorezm et stivt ris, som ikke faller fra hverandre og ikke øke i volum når kokt.Hva ris pilaf bedre - en smakssak, men eksperter anbefaler å Khorezm, Tashkent, Samarkand og Bukhara pilaf bruk Lasarus.
Dev-Zira er forskjellige kvaliteter og karakterer.Korn av ris har en langstrakt form tykk.Risinki myk murstein skygge har langsgående striper av brunt eller rødt.Dette Dev-Zira mye hardere andre ris varianter.Hvis du klemmer frøene i hånden, de gjør det knase.Dastar-Saryk ofte brukt til matlaging Fergana pilaf.Denne typen av røkt gjæret ris, som har en større hardhet og en bestemt karakteristisk smak og lukt.Etter vask dastar-Saryk
blir nesten gjennomsiktig og får en nyanse av mørk rav.Etter høsting ris
neobmolochennom satt i et par år i skyggene, mens vanning hans
flere ganger med vann.Jo lenger lay-dastar Saryk, jo bedre og bedre blir det.Volumet øker opp til syv ganger i utarbeidelsen av pilaf.Det må vaskes flere ganger i kaldt vann, deretter suge i saltet vann før matlaging og skyll igjen med varmt vann.
Chungara ris varianter dyrkes i nærheten av Kokand.Den har
helt hvit og avlang form.Chungara absorberer perfekt vann,
betydelig økning i volum.Olje og fett, denne varianten av ris absorberer lite,
retter så han får lett.
I butikkene finner du ris produsert i Iran, Burma og Vietnam.Disse karakterene er ikke veldig egnet for matlaging pilaf.For eksempel har burmesisk ris en snø-hvit farge og absorberer vann og snur det pilaf tørt og smakløst.Dette tallet må vaskes flere ganger og lagt under matlagingen to ganger grønnsaker, kjøtt og krydder.Koke ris, som usbekisk, bare soaking burmesisk ris flere ganger i 3-4 timer i saltet varmt vann.
best for matlaging ris pilaf er en stor avlang.Du bør aldri blande forskjellige varianter av ris, eller fra forskjellige partier, selv om det ser det samme.Resultatene av koke kan være katastrofalt - av ris vil bli spaltet og en del damp.All risinki må være av samme størrelse og attraktivt utseende.Klebrig ris varianter er heller ikke egnet for pilaf - de er best brukt for utarbeidelse av melk grøt.
