Wszyscy wiemy, ser mozzarella.Jest bardzo smaczne i zdrowe produkty wykonane z krowy i mleka bawolego.Posiada czysty biały kolor i elastyczną konsystencję z gładką cienką skórką.W przeciwieństwie do większości serów, można łatwo ugotować mozzarella w domu.Jest możliwe zastosowanie tego samego zarówno kanapki i jako składnik różnych pizzy i sałat.Tak, proponujemy, aby dowiedzieć się, jak zrobić mozzarella w domu.
Składniki
Aby przygotować mozzarella w domu, musimy następujące produkty: cztery litry mleka pasteryzowanego, ciecz podpuszczkowych - pół tabletki lub pół łyżeczki, woda destylowana - 175 ml kwasu cytrynowego - dwie łyżeczki2,5 łyżki soli.
Making mozzarella w domu: mleko i podpuszczka
duży garnek wypełniony wodą, umieścić go na piecu i doprowadzić do wrzenia.W osobnym pojemniku, wymieszać pół tabletki lub pół łyżeczki płynnej podpuszczki i ćwierć szklanki wody destylowanej (na zimno).Mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia enzymu.Pojemność uchylenie raz na bok.
osobno, miesza 2 łyżeczki kwasu cytrynowego w 120 ml zimnej wody destylowanej.Dokładnie wymieszać.W garnku o pojemności 6-8 litrów Pour cztery litry mleka pasteryzowanego.Sterylizowane (UHT) mleka nie powinno być użyte, jak w procesie gotowania, nie koagulacji.W tym samym garnku zalać wodą zawierającą rozpuszczony kwas cytrynowy.Delikatnie wymieszać.W tym miejscu można zobaczyć, jak mleko zaczyna koagulacji powoli.Zwiń
Przygotowanie mozzarella w domu następnym krokiem obejmuje proces koagulacji mleka.Ogrzania szalkę w niskiej temperaturze, aż do znalezienia mieszanina będzie miała temperaturę 31 ° C (użyć termometru).Nie zapomnij stale mieszać mleka, że nie jest spalony.Możesz używać łyżki, trzepaczka lub łopatka żaroodpornego.W tym punkcie rozpoczyna się proces koagulacji mleka.Po mieszaniu w panewce osiągnęła żądaną temperaturę, dodaje się w wodzie destylowanej rozpuszcza podpuszczki.Dokładnie wymieszać zawartość naczynia przez 30-40 sekund i zmniejszyć ciepło bardzo niska.Nadal gotować mieszaninę mleka, aż temperatura osiągnie 40 stopni Celsjusza.Zdjąć patelnię z ognia i odstawić na kwadrans.W tym czasie, wygięty biała masa (w zasadzie twaróg) jest oddzielony od serwatki.Jak widać, jest to mozzarella przepis w domu nie jest wielka sprawa.Dlatego będziemy kontynuować.
następny krok - praca z Twaróg
Nie usuwania ser z patelni, pokroić nożem w kostki o bokach około 2,5 cm.Dla wygody podczas cięcia możliwe jest posiadać dużą łyżkę lub kadzi.Ustaw miskę na kawałek gazę lub durszlak.Następnie łyżką cedzakową stali nierdzewnej przesuwamy na durszlak lub gazę plasterki sera z patelni.Pozwól surowicy spłynąć do miski.Jeśli używany gazę, a następnie można zawiesić drenażu mozzarella przez trzy do czterech godzin.W tym przypadku, twój ser będzie bardziej solidny.
wynikające serwatki w misce wlać z powrotem do garnka.Wracamy do tego samego, a durszlak z serem.Następnie dodać pół łyżeczki soli.Powtórz procedurę przekazywania ser z nim ponownie szkła surowicy.Im więcej razy można to zrobić, ziemia będzie ostatecznie swoją mozzarella.
ponownie podgrzewana woda w garnku.Gdy jego temperatura osiągnie 76-80 stopni, to przesunięcie twaróg.Z czasem powinno być umieszczone w szalce trzeciej całkowitej masy.Nosić grube rękawice gumowe lub wziąć skimmer i wyciśnięty ser w spójną całość, pominięcie go w gorącej wodzie.
Making mozzarella w domu: ostatni etap
Wyciąg twaróg z ciepłą wodą.W tym samym czasie, to należy sprawdzić, czy jest rozciągnięty, jak powinno być konsystencja lepka i gładka.Jeżeli ser kruszy, a następnie sprawdzić, czy jest wystarczająco dużo ciepłej wody w garnku.Jeśli to konieczne, podgrzać i przytrzymaj ser w nim przez pewien czas.Kilkakrotnie rozciągnąć i toczyć twój ser jest już prawie gotowy.Gdy jesteś przekonany, że uzyskał niezbędną spójność, rzuć go w piłkę.
Teraz można przystąpić do przygotowania solanki.Aby to zrobić, mieszamy dwie filiżanki surowicy z dwoma łyżkami soli.Istnieje również dodać kilka kostek lodu.Powstały solanki należy umieścić gotowego sera.W nim, musi być do ostygnięcia.Następnie gotowy mozzarella można ekstrahować z solanki.
aby prawidłowo przechowywać ser, powinny być opakowane w folię, a następnie zamknąć w szczelnym pojemniku.W ten sposób możliwe jest utrzymanie się w lodówce przez tydzień, a w zamrażarce - w ciągu jednego miesiąca.
kilka porad
- Jeśli zdecydujesz się gotować ser mozzarella w domu, a następnie, przed rozpoczęciem tego procesu, upewnij się, że wszystkie przedmioty kuchenne i naczynia są czyste.Dla świeżego sera, jest bardzo łatwo psujących się, gdy jest wystawiony na działanie bakterii.
- Jeśli świeża mozzarella było zbyt miękkie, aby pocierać ją na tarce, można wstępnie zamrażać.
- pozostałe z gotowania serwatki mozzarella może być stosowana do wytwarzania sera ricotta.
