Wołogdy można nazwać jednym z atutów naszego państwa.Jest znany nie tylko w Rosji, ale także za granicą od ponad stu lat.Produkcja masła, podbił jego wyrafinowany smak wielu ludzi na całym świecie, rozpoczął w 1870 roku, kiedy ser-maker Nikołaj Vereshchagin odwiedził wystawę przemysłu mleczarskiego w Paryżu.Tam napotkał produkt mleczny, mającą posmak orzechów.Powodem tego była trawa rosnąca w Normandii.Vereshchagin złapany na pomysł, aby stworzyć podobny oleju Vologda, bo łąki trawy w regionie były nie gorsze niż francuskich pastwiskach, dając orzechowy smak do produktu końcowego.
Jednak pierwsza próba była nieudana.Powodem tego było stosowanie surowca, nie wrzącej wody.Fix i wejście w technologii pasteryzacji śmietanki Vereshchagin dostał to, co nazywa się dziś "Wołogdy masła."Główną atrakcją jest znakiem towarowym jego smak i aromat pieczonych orzechów.
stał się sławny po urodzeniu technologii produkcji oleju z "Greta kremu" Maslodel się do poprawy procesu recyklingu aż do śmierci.Ze względu na jego skromności, produkt nazwał Paryż.Drugi tytuł, który miał w swojej historii Wołogdy oleju - Sankt Petersburg.Jej współczesna nazwa otrzymał już w czasach sowieckich.
Dziś mleczarnie Rosji produkcji tego oleju, muszą zapewnić zgodność z GOST, opracowany w czasach sowieckich.W szczególności, podstawowy wymóg jest uważany za wysokiej jakości kremu.Używać tylko surowce wytwarzane metodą rozdzielania wysokiej mleka.Zawartość tłuszczu w śmietance - 27-24%.Innym ważnym warunkiem jest czynnik czasu, powinno to nastąpić w ciągu jednego dnia.Ponadto, krem powinien mieć żadnych obcych zapachów, kwasowość nie może przekraczać 15t.
Przed uruchomieniem całą partię surowca do produkcji olejów, co próbki przez pasteryzację.W zależności od wyników wyznaczonych który wytwarzanego produktu.Gdy mdły smak i zapach słodkiego masła będą produkowane, jeśli dane te są uderzające - Vologda.Temperatura pasteryzacji - 97-98 stopni.To gwarantuje, że substancje aromatyczne, które dają produkt końcowy swój podpis smak i aromat.Niezbędne operacje wytwarzania chłodnicę oleju, dojrzewania, pokonując i przemycie produktu końcowego, przegotowanej wody.
niedopuszczalne wzrost temperatury powyżej wartości pasteryzacji, pewnej technologii, dwa razy (ponownie) pasteryzację, wyodrębnić krem gorące dłużej niż dwadzieścia minut.Wszystko to prowadzi do spadku własności aromatycznego oleju.Zgodnie z gotowego produktu powinien mieć 82,5% tłuszczu, ilość wilgoci w nim nie może przekraczać 16%.Wykonana jest w lecie jest zalecane.Okres ważności jest nie więcej niż miesiąc po jego zakończeniu Wołogdy masło idzie do innego stanu i staje się normalna stawka oleju.
