No Ocidente, muitos tipos de cogumelos de leite são considerados não comestíveis ou até venenosos.A cozinha russa eles são encaminhados para os produtos valiosos e colhido no inverno na forma de um sal.Existem muitas variedades de cogumelos, eles pertencem ao mlechnikov gênero, família Russula.O mais delicioso deles - real, ou cru cogumelo leite.O valor nutritivo do mesmo, como o fungo branco, é equivalente à primeira categoria.Lactarius Aspen - o segundo e Lactarius preto - para o terceiro.
salga, como você sabe, é um método antigo e comprovado de conservação de muitos produtos.Aplica-se aos cogumelos.Este artigo contém receitas a partir da qual você pode aprender a pickle cogumelos.Eles vão ajudar a dona de casa jovem e inexperiente, mas também será útil para aqueles que têm os seus segredos e experimentar preparações semelhantes para o inverno.Cogumelos leite
Salga frio ou quente difere fase preparatória.No primeiro caso, a remoção de imersão de cogumelos leite amargura prolongada é executada (de dois a três dias).No segundo caso - a cozedura.Quando imersão é necessário preencher as seguintes condições: use água fria, ligeiramente salgada, mudá-lo duas vezes por dia para manter um recipiente de cogumelos em um lugar fresco, caso contrário eles podem azedar.
preto, seca, molhada ou quaisquer outros cogumelos pode ser no tambor salmoura.Rachado encharcado, preenchendo-as com palha limpa, que pressione uma pedra pesada, e derramou água.Depois inchaço escaldado com água quente e lavado com um pano.Barris preparados recomendados zaparivat vassoura vidoeiro.Frascos de vidro foram lavadas e esterilizadas.Limpos utensílios de esmalte escaldado com água fervente.
Receita 1
cogumelos frio como picles?Esta é uma receita tradicional da cozinha russa.Leva os produtos:
- 10 kg de cogumelos leite recentemente, limpos e embebidas em água fria (peso determinado após a limpeza, mas antes de imersão);
- 300 g de sal (ou 3% em peso de cogumelos de leite);
- 5 hastes de dill com guarda-chuvas;
- 20 g de raízes de rábano são lavadas, limpas, cortadas;
- 2 cabeças de alho feita a cada zubochek cortado transversalmente, a espessura da chapa de 2 mm;
- 10 folhas de louro;
- 10 pimenta perfumada.
Após a imersão cogumelos água completamente drenado.Em alguns pratos e como picles cogumelos?Use barris de madeira, louças ou esmaltado.O fundo é salpicado com sal e especiarias.Shiitake propagação em linhas (com uma espessura de aproximadamente 8 cm) e despeje sal e especiarias.Como a carga de tomar escaldado com água fervente círculo de água de madeira e pedra ou tigela de porcelana enchido com jarra de vidro água fria.A camada superior de cogumelos leite fervido pano coberto, e em seguida, defina sua carga.Coloque em um lugar fresco.Fique de olho no fato de que os cogumelos foram completamente imerso na pickle resultante (se necessário, aumentar a carga).Quando o molde em um guardanapo, da carga e lavado.Após 30-45 dias, salgados cogumelos são comestíveis.
Receita 2
cogumelos marinados Quão real, amarelo ou Russula Delica quente?Por favor, certifique-se de escolhidos e calibrados todos os cogumelos, remover danificado.Uma vez que eles são muito frágeis, eles fazem isso com muito cuidado.As pernas são cortadas a uma distância de cerca de 3 cm do tampão.O método acima é muito conveniente, uma vez que é menos trabalhosa e demorada.Leva os produtos:
- 1 kg de leite, cogumelos limpos, lavagem (molho não é necessário);
- 2 folha de louro;
- 15 g de alho amassado;
- 30g dill;
- 10 folhas de groselha preta;
- um 1 ½ colheres de sopa de sal de mesa.
Shiitake fervida por 10 minutos em água salgada, recline em um coador e enxaguada com água corrente.Mudanças na panela de aço inoxidável com um fundo grosso.Despeje os cogumelos em água fria para que ele coberto cogumelos e foi maior do que o seu nível de 2 cm. Em uma panela adicione os temperos e cozinhe por cerca de 30 minutos em salmoura.Mudanças nos bancos e polietileno tampado.Salga cogumelos negra quente pode ser feita para esta receita, mas o cozinhá-los em salmoura reduzido para 15 minutos.
