Asta e drojdie - IT ciuperci, știți, probabil, multe.Și ce putem spune despre viitor clasificarea acestor reprezentanți ai împărăției?Este cunoscut faptul că ciupercile de drojdie aparțin Ascomycetes și Basidiomycetes carte.Ce înseamnă acest lucru?Să încercăm să înțelegem împreună.
drojdie - ciuperci
și ciuperci unicelulare.Ei au pierdut miceliul ca urmare a proceselor de evolutive, în funcție de în legătură cu trecerea la viața în substraturi lichide, care sunt bogate în materii organice și sunt foarte favorabile pentru viața acestor organisme.Drojdie total sunt de până la o mie de specii.Toate drojdii - fungi unicelulari.Celulele
Dimensiuni
single desprinse din aceste ciuperci ajunge până la 7 microni în diametru, dar unele cresc până la 40 microni.Cu toate acestea, unele drojdie încă forma în etapele de miceliu ciclului lor de viață, iar în unele cazuri - corpul de fructe.În prezent, de exemplu, drojdie, este primul genomului eucariote care au fost identificate și decodificate.
pic de istorie drojdie
- ciuperci, "domesticite" de om, și de ceva timp.Ei au mult timp, de mii de ani, este folosit pentru scopuri culinare: coacere, crearea condițiilor de fermentare.Deja în Egiptul antic, au existat brutării și, drojdie, evident, sunt utilizate.Și în unele țări din cele mai vechi timpuri, împreună cu turte nedospite (de exemplu, matzo sau pita) este câștigă în popularitate și producția de pâine dospită.Drojdie de bere este cunoscut pentru egiptenii au fost în urmă cu mai mult de șase mii de ani, și cu ajutorul acestor oameni organisme această băutură spumos fierte.
interesant, pentru noul aluatul în mai multe ferme de vechi utilizate rămășițele vechi.Deci, potrivit oamenilor de stiinta, aceasta a avut loc specii de drojdie de reproducere nu au fost găsite în sălbăticie.Mulți cred anumite tipuri de produse de drojdie activitate exclusiv umană (de exemplu, soiuri de culturi cultivate: grâu, secară și altele).
zimologie
așa-numita știință care descrie și studiază viața și activitatea acestor organisme.Drojdii sunt ciuperci, cultura lor pură a fost izolată pentru prima dată în 1881 în Danemarca, și în 1883 ea a fost deja utilizat pentru a produce bere.La sfârșitul secolului 19 a creat clasificarea de drojdie, și în colecția secolului 20 și apar determinanți cunoscute culturi.Drojdii sunt fungi Ascomycetes diviziune până la mijlocul secolului trecut.Oamenii de stiinta au observat ciclului lor sexual, rezumând modul în care grupul taxonomic (marsupiale fungi).Dar, în Japonia, unul dintre oamenii de stiinta reproducerii induse și drojdie Basidiomycetes.Astfel, experții au ajuns la concluzia că ciupercile drojdie (foto mai jos) s-au format în cursul evoluției în mod independent între cele două divizii ale Regatului (Ascomycetes și Basidiomycetes).Datele au confirmat și de studiu molecular-biologice a organismelor.Ele nu sunt taxonului, ci mai degrabă, o anumită formă de viață.
Ascomycetes și Basidiomycetes
Astfel, ciuperci de drojdie sunt Ascomycetes și Basidiomycetes Division (sau, mai degrabă, la două departamente diferite).Toate acestea - Subregnul ciuperci mai mari.Ei pot distinge între caracteristicile și ciclurile de viață ale unor alte semne: perechi în ADN-ul, prezența ureazei.Ascomycetes, sau marsupiale ciuperci - este departamentul extinsă, care include până la treizeci de mii de specii (apropo, celebrele trufe aparțin acestui departament, precum și morels și linii).Printre toate - și drojdie, care sunt considerate de oamenii de stiinta pentru a doua organisme unicelulare.
habitate
De obicei, aceste organisme trăiesc în locuri care sunt bogate in zaharuri - substraturi pe suprafața de fructe si boabe, frunze.Ele pot hrăni pe reziduuri de plante: nectar, secreții, sucuri rana.Nu disprețuiesc și fitomasa mort.Pot trăi în patul sol a materiei organice în mase de apă naturale.Unele drojdii prezente în intestine de insecte care se hrănesc cu lemn.Multe drojdie și frunzele care sunt afectate de afide.
Aplicarea
Unele tipuri de culturi de drojdie au fost mult timp a cererii în gătit, coacere și forțând producția de alcool.Cvas, pâine, bere și vin nu se poate face fără aceste asistenți mici.Toate acestea sunt cunoscute pentru a omenirii din timpuri stravechi, ciuperci de drojdie sunt divizie Ascomycetes.Pentru producerea de lichior tare, ei participă la fermentarea distilare pas.Acum unele culturi de drojdie sunt utilizate într-o gamă largă de biotehnologie: producția de combustibil și aditivi alimentari și enzimele.În știința acestea sunt utilizate ca culturi experimentale pentru cercetarea genetica.
Saccharomyces cerevisiae
- folosite in cultura panificație Saccharomyces cerevisiae, cunoscut sub numele de drojdie.Ele produc caracter fermentație alcoolică, consolidarea gust și aromă de produse de panificație (alcool, după, în timpul coacerii, se evaporă).În plus, dioxidul de carbon care se formează în greutate determină ca aluatul să crească, ceea ce face porozitatea aluatului și moliciunea.
- în natură pe struguri dezvolta în mod natural o cultură de drojdie, care sunt vizibile la fel de placă albicios.Dar adevăratul drojdie de vin este considerat a fi Saccharomyces cerevisiae, care se găsesc în clustere este destul de rar.Este acest soi și este folosit mai ales pentru gătit materiale vin.Ca urmare a transformare a zaharurilor prin drojdie conținute în sucul de struguri, etanol produs și drojdie sub formă de grade de amplificare - mor.O șampanie gata pentru vinul este supus re-fermentare prin adăugarea unei culturi de drojdie.
- utilizarea berii încolțite boabe de orz (malț) și drojdie și fermentare de jos.Malt este măcinat, fiert, amestecat cu apă și este fermentat cu ajutorul Saccharomyces cerevisiae sau alte specii de drojdie.Cvas produc aproximativ aceeași, dar în afară de o drojdie este folosit mai mult și lactic bacterii de acid.
- de mai sus drojdie, utilizate pe scară largă în economia națională, fac parte din ordinea de Ascomycetes ciuperci.Și popular Asociația preparare a băuturilor de drojdie și bacterii, de exemplu, sau tibetană Kombucha de ciuperci.Ei au mai multe proprietăți utile pentru corpul uman, și utilizarea regulată a acestor băuturi avertiza diferite boli ale tractului gastro-intestinal și alte organe interne.
