Po tisícročia, ľudstvo jej rastlinných a živočíšnych potravín.Ale pre všetky naše prepracovanosti v kuchyni, veda je stále ešte nie je plne pochopiť, čo chuť.
späť do starovekého Grécka a starovekej Číny, sme na vedomie, že vnímanie chuti historicky bola opísaná ako kombinácia niekoľkých rôznych pohľadov.Západnej potraviny, napríklad, po dlhú dobu na základe štyroch základných chutí - sladké, slané, kyslé a horké.
Avšak, v posledných desaťročiach, molekulárnej biológie a ďalších moderných vied "presunul" toto paradigma.Koncept prastarý základných chutí sa začínajú rúcať."Neexistuje žiadny všeobecne prijímaná definícia chuti Pravidlá sa mení každú sekundu." - Hovorí Michael Tordoff, behaviorálne genetik.
Naša schopnosť cítiť chuť kategórii objavil vďaka našej chuťové poháriky.Tieto malé zmysly nachádzajú hlavne na jazyku, poschodia a na zadnej strane krku.Hmat tiež hrá dôležitú úlohu v pocit chuti, v skutočnosti, a čuch ovplyvňuje náš ochutnávka schopnosti.
Avšak, vedci pravidelne nájsť viac a viac receptorov, ktoré sú zodpovedné za nové chuťových vnemov.Tu sú len niektoré z nich.
Taste
vápnik Vápnik - je kľúčovým prvkom v našom tele, ktorý je zodpovedný za svalovú kontrakciu, komunikácia medzi bunkami, a rast kostí.Schopnosť cítiť, pravdepodobne, môže byť dôležitým nástrojom nutné pre prežitie.
U myší, ako sa zdá, to dopadá.Nedávne štúdie ukázali, že jazyk obsahuje dva hlodavec chuťové bunky, ktoré sa cítia vápnik.Jeden z týchto receptorov bol nájdený v ľudskej reči, ale jeho úloha v schopnosti cítiť vápnik nie je doteraz stanovená.
Vápnik má samozrejme chuť, ale drvivá väčšina z myší (a ľudí} nepáčilo sa mu to. Ľudia ho popisujú ako niečo veľmi horké a kriedovo, aj pri nízkych koncentráciách. Vedci sa domnievajú, že táto chuť vápnika existuje za účelom ochrany človekaod príliš veľa jeho použitie.
nadmernej citlivosti na vápnik bohatých potravín, ako je špenát, môže pomôcť vysvetliť, prečo mnoho ľudí v tele nedostatok tohto prvku. "Je to veľmi jasná súvislosť medzi nechuti zeleniny a nedostatku správne množstvo vápnika v tele"- hovorí, že Tordoff Pokiaľ ide o mlieko a ďalšie mliečne výrobky, ktoré obsahujú vápnik, minerálne v nich je spojená s obsahom tuku, takže nemáme pocit, že chuť
Ochutnajte Kockum
To je ďalším uchádzačom o titul hlavného chuti In ...začiatku roku 2010 publikoval článok, ktorý povedal, že niektoré zlúčeniny, vrátane aminokyseliny L-histidín, glutatiónu kvasnicového extraktu a ryby protamín mliečneho vápnika interaguje s receptormi v našom jazyku.
V dôsledku toho, chuť je zvýšená.Hovoria tiež, že sa chuť môže byť pocit, tým, že jej nekvasených výrobkov.Tiež vyššie úrovne Kockum obsiahnuté v bojoch a pomaly varené jedlo.
pálenie chuť
Niektoré gurmáni si užívať, keď majú pocit, že chuť korenia.Mnoho Ázijské kultúry verí, že pocit telesnej chuť.Historicky, však, chuť nie je klasifikovaný ako základný.
A to všetko preto, že niektoré zlúčeniny, ako sú slané kapsaicínu korenie priamo vplyv iba na povrch jazyka, pred dosiahnutím samotnej receptory.Key pikantnú chuť pálenie receptor volal TYARU1, zatiaľ čo on sa chová ako "molekulárne teplomer".Je pravidlom, že po "kontakt" s chuťou nervové bunky vyslať signál do mozgu tepla pod vplyvom látok, ktorých teplota je 42 stupňov Celzia (prah bolesti z ľudského tepla).Kapsaicín "zasahuje" v TRPV1 receptor, a znižuje teplotu až o 35 °, čo je chladnejšie ako telesná teplota.
To znamená, že receptor vyšle signál do mozgu, "ach, horúco!", Ale jedlo je sám o sebe nemusí byť nutne na rovnakom horúci.Tieto receptory sa nachádzajú v celom tele, takže sliznice nosa alebo očí a cítiť popáleninu korenistého spreja.
chladenie chuť
Na opačnej strane pikantnej chuti je mätový a osviežujúcu chuť.Schéma chuťovými receptory v mozgu a tu je rovnaký ako v pocitu pálenia chuť.
Pokiaľ ide o nervy, v tomto prípade, a chladenie a teplej chuti pomocou mozog vníma trojklanného nervu, namiesto použitia klasickej troch nervov, ktoré prenášajú základné pocity chuti do mozgu.
Avšak, tam je spor, ktorý teploty pocity ako v pravom slova zmysle, a v akomsi "nerozumný" mozgu, ktorý je základom pre spaľovanie a chladenie chuť, si zaslúži byť v zozname základných chutí.Zaujímavé je, že nemeckí ľudia v dávnych dobách považovaný pocity tepla a chladu v ústach, ako je chuť, a je v súčasnej dobe diskusie nad stavom teplotných pocity nie sú zďaleka kompletný.
Metallic ochutnať
Ďalšie kontroverzné chuť - to je naše vnímanie chuti kovov ako je zlato a striebro.V niektorých ázijských kultúrach, tzv zlato a strieborná fólia pokrytá mnohých pokrmov, zatiaľ čo Európania obmedzené na fantázie kovovej fólie pre pečenie alebo cukroví povlakom.
Hoci zvyčajne chuti, také riadu, na ktoré sa vzťahuje s listami, údajne majú zvláštnu chuť.Štúdie ukázali, že takéto pocity je pravdepodobné, vzťahujúce sa k elektrickej vodivosti, ktorá je, v skutočnosti, sa stáva jazyk."Ak sa porežete kovu pozdĺž penny a umiestniť ho na jazyku, potom jasne cítiť kovovú chuť, ale zároveň bude slúžiť ako malú batérií, s kvapkami slín dostanete 550 milivoltov."Testy
Laboratórne neboli schopní identifikovať receptory zodpovedné za kovová chuť, a to zostáva nejasné, či skrýva niečo iné okrem elektrickej vodivosti alebo nie.
chuť tuku
Vedci sa stále dohadovať o tom, či je náš jazyk môže cítiť chuť tuku, alebo je to jednoducho cíti to textúra.Je jasné, že mnohí z nás jesť tučné jedlá, od vyprážaného steaku a končiac obvyklým vyprážané potraviny."Grease - je obrovský zdroj kalórií, tuku potravy pomáha náš mozog, aby prežili," - hovorí Linda Bartoshuk fyziologický psychológ na University of Florida.
Podľa štúdie, 2010, uverejnenej v časopise British Journal of Nutrition, myš môže cítiť chuť tuku, ľudí, zdá sa, príliš.Štúdia preukázala prítomnosť rôznych chuťových prahových hodnôt pre mastné kyseliny.Zaujímavé je, že predmety s vysokou citlivosťou na tuku spotrebovaný menej tučné jedlá a boli menej pravdepodobné, že mať nadváhu, než tí, ktorých citlivosť bola nízka.
Bartoshuk, ktorý nebol zapojený do štúdie, poznamenal, že mastné kyseliny majú tendenciu mať veľmi horkú chuť.
chuť oxidu uhličitého
Ďalším uchádzačom o titul zvláštnu chuť sa objaví oxid uhličitý.Keď sa rozpustí v kvapalinách, tento plyn dáva pivo, šampanské a ďalšie šumivé nápoje, ktoré syčanie.To je známe všetkým, brnenie sa predpokladá, že sa vyskytujú v dôsledku prasknutia bublín."To je zložitý jav, ako bola vždy Predpokladá sa, že prenos signálov z mozgu C02 bolo spojené s trojklanného podnety" - hovorí Tordoff.Výskumníci
boli schopní preukázať, že sú receptory zodpovedné za vnímanie chuti oxidu uhličitého.Zistili, enzým zvaný karboanhydráza 4 pod, ktorá sa aktivuje pri požití CO2.
Ďalší dôkaz prichádza z drogy zvanej acetazolamid, ktorý horolezci prijať, aby sa zabránilo výškové choroby.To drogovej blokuje činnosť karboanhydrázy 4. Tak, po dosiahnutí vrcholu z horolezcov, otvoril fľašu piva alebo šampanské, hovoriť o "nudným" chuť nápoja.
Články Zdroj: "Zaujímavá noviny Svet neznámeho." №8 2012
