riktig man mat, vad är det?Ryska folket kommer att svara för säker, det är dumplings!Men inte bara i vår kultur, det finns liknande rätter.För folken i Centralasien, finns det en liknande måltid av malet kött som förpackats i konditorivaror, som kallas Manta.Och kineserna gör tårtor Bao Zi, som är nära släktingar till dumplings.Även italienarna skapat en mängd pasta som ravioli - ". Manliga måltid" en annan företrädare förMen den mest kända bakverk och kött är fortfarande den georgiska chinkali.
viktigt att veta
I själva verket, detta ord kombinerat flera rätter som hör till den nationella köket i landet Sakartvelo.Och eftersom befolkningen i Georgien består av olika etniska grupper och vägar matlagning, det finns många chinkali: Avar, Lezgin, herde.Eftersom skålen och sprida den bland grannar, inom ramen för dessa recept som familjen dumplings i azerbajdzjanska, i Derbent i Dagestan.De skiljer fylla metod kastar, liksom användningssättet.Men eftersom vi är i första hand intresserade av idén att förbereda denna maträtt, i den här artikeln kommer du att lära dig att laga mat hemma chinkali.
Välj kött
Hur man startar en process för framställning av en sådan mat?Innan du laga läckra chinkali, måste du välja rätt pålägg.Traditionellt används för sitt kött, hackad yxa eller i extrema fall, slipa i en köttkvarn, även om en sådan lösning anses vara alltför giltiga.Om vi talar om herden version är utan tvekan nödvändigt att använda ett lamm att laga chinkali.Georgiansk recept involverar användningen av nötkött, men i vissa fall är det möjligt att avvika från den kanon och använda magert fläskkött eller kyckling.
Naturligtvis är det bättre att välja den färska, inte frysta livsmedel.Så, ta köttet: skulderblad, rygg eller, om man så vill fetare, kan du ta nacken - i hennes muskler omväxlande med skikt av bindväv och Zhirkov.Det måste hackas i små bitar, så att i slutändan visade sig ganska homogen fyllning.
Hur laga riktig chinkali?Georgiska hantverkare har länge fått höra den sanna konsten att mala köttet med hjälp av två speciella sekirok.De samtidigt med båda händerna i en jämn rytm omväxlande bedriver avverkning och på grund av strejker muskler mjuka och bryta upp, och redan egna blad skära igenom dem i bitar.Men försök inte att upprepa detta trick dig själv om behandling med yxor kulinariska färdigheter har inte varit innan.Det är bäst att använda för detta ändamål en manuell eller elektrisk slipmaskin.Om det har olika knivar för slipning, måste du välja den som ger inte en homogen fyllning, nämligen skivor av kött.Men mixer grind är det inte nödvändigt - kött- gröt kan förstöra beredda skålen.
Making malet
Så har det första steget tagits.Köttet väljs, förberedd för skapandet av malet kött och väntar på ytterligare komponenter.Och de kan vara ganska varierande.Om förutom dumplings lök och salt och peppar brukar inte lägga till något, den georgiska köket utan örter och kryddor där.De är något som vi kommer att lägga till fyllningen.Men även om vanliga lök inte får glömmas bort.Det måste hackad små kuber, och om du inte gillar känslan när man äter bitar, kan du använda ett verktyg som en mixer.Från lök fyllning krävs i första hand smak och saftighet.
Om kryddor
dem i Georgien kärlek och uppskattar.Det finns två möjliga metoder: Du kan ta en färdig mix eller använd din egen blandning som kombinerar traditionella kryddor till önskad bukett.Båda dessa alternativ har rätt till liv, och valet beror på dina önskemål och vanor.Vad är den långa listan av kryddor ska användas?För den georgiska traditionella rätter koriander, hon koriander, torkad mynta, timjan, kummin, persilja.Alla av dem kommer att ge en unik smak till din maträtt.Bland leta efter färdiga mix kryddor som humle-suneli eller utsho-suneli.
Om den första - det är faktiskt samla ovanstående örter, förutom att det också omfattar Imeretian saffran, selleri, isop, den utsho suneli - det är ingenting som den torkade blå bockhornsklöver.En litet trick i användningen av kryddor: innan du lägger dem till köttet, alla goda kalcinerade krydda en gjutjärn stekpanna torka - så att de bättre avslöja deras smak.
Hur laga chinkali georgiska?Det är viktigt att ägna särskild uppmärksamhet åt nötkött, är det nödvändigt att använda så mycket färska örter.Koriander, persilja, dill, mynta kvistar och isop, timjan eller salviablad kommer att bli bara ett utmärkt komplement till köttet.Och för att spara på deras antal bör inte vara - georgierna som används i ditt kök grönt är mycket mer än grönsaker.Också, förutom fyllning kan tjäna vitlök, hackad i kuber eller passera genom chesnokodavku.Men man kan säga, denna maträtt är egentligen endast avsedd för kött-eaters?Naturligtvis inte.I ett sådant fall, hur man lagar chinkali för vegetarianer?
annat alternativ
traditionellt recept kan användas i malet produkter såsom ost eller svamp.Samtidigt som vi inte talar om de vanliga oss fasta mejeriprodukter.Ost i förståelsen av den georgiska - snarare är det en analog ost.Och fyllning chinkali värt att använda en sådan knipa hans alternativ som Adygei, suluguni eller någon annan mjukost.Dess Grate, tillsätt salt och peppar och örter.I fallet med en fyllning är inte överdriva med kryddor - det kommer att vara mer känslig.Också positivt riktiga georgier kommer att behandla svamp fyllning.Det bör göras från stekt svamp med lök, ostronskivling, eller någon annan av önskan ditt hjärta.Vi skär dem fint, stek lök och vitlök, tillsätt kryddor.Hur man lagar chinkali hemma?Du behöver veta det viktigaste regeln - Malet kött måste vara mycket rik, eftersom panten rätt recept inte bara i kött och deg, men också att få i varje "bag" doftande buljong som hälls i munnen när raskusyvanii.Därför inte lat, först malet och knåda att stöta bort elasticitet och plasticitet, och för det andra, i färd med att knåda lägga ungefär en halv kopp kallt vatten för varje kilo kött \ ost \ svampar.Du kan också använda krossad is.Vatten tillsätts gradvis, knåda utan att upphöra att mala det absorberas och inte köpas på samma gång också flytande konsistens.
degen
reserv fyllning vila i en ren handduk och själva börja arbeta på testet.Den kommer i chinkali mest att det finns en enkel.Kan vi ta knödeln recept som skapats på vatten och mjöl, och det kommer att vara det rätta valet.Men du kan också göra i georgiska och ersätta vattnet serum, så att degen blir ännu mjukare och godare.Exemplariskt förhållande till det på följande sätt: per kilo mjöl ta två koppar vatten eller standardserum och 10 gram salt och socker så mycket.
För degen använda valfri plan yta.Vi sålla mjöl på henne, gör en fördjupning i det sätta salt och socker.Efter det börjar vi att hälla en rännil av vätskeblandning parallellt.För det första är det möjligt att använda en sked, men då bättre att göra det med sina bara händer.Knådning bör vara ordentligt tills degen börjar lossna för hand.Då ska du ge det en vila, lägg i kylen i en timme.Och du kan börja modellering.Och detta är kanske det svåraste är hur man laga mat hemma chinkali.
intressant notering
faktum att i enlighet med traditioner av varje georgiska "ravioli" bör vara exakt 12 veck.Hur man åstadkommer detta?Först blotta storlek mer än vanligt chinkali ryska motsvarigheter.De kan handla om barnets näve, eller ännu mer - som själen ligger.Men för den genomsnittliga storleken på vårt test vi nypa bort en bit om en tändsticksask.Nu är det nödvändigt att rulla ut.Den optimala tjockleken - cirka 2 millimeter.Oroa dig inte, degen är ganska flexibel och kommer inte att riva.
Nu har vår kruglyash spread fyllning.Det bör vara så nära exakt halv av degen.Och mest ansvarsfulla: bildande veck.För att göra detta, delar vi framtiden chinkali på sektorn som en klocka ringa.Ta fingrarna för villkorad "Midnight", och sedan hitta en plats där det fanns minst en timme.Vi ansluter dem tätt sleplivaem.Vi får första veck.Och nu går vi vidare medurs liera veck runt.Som ett resultat, bör få en fin väska, skärptes från ovan.
Hur att laga mat?
bland kockar ofta diskutera hur man lagar chinkali: kokt, kokt eller stekt?En smaksak, men anses vara en traditionell dekokt i kokande vatten.
behöver kasta dem direkt i en behållare med kokande vatten och blanda försiktigt för att undvika skador på känsliga väggar.Efter bara 8-10 minuter av matlagning chinkali klar.Servera kan vara för sig själva och kryddat gräddfil, hackad koriander och krydda med peppar, och även lägga till en av de traditionella georgiska såser: Adjika, tqemali eller strö över riven ost Imereti.
Tips
Tja, om du har gjort för mycket stoppning och deg, har inget annat val än att laga fryst chinkali.Som klimpar, är de anmärkningsvärt förvaras i kylskåp under en lång tid, nästan utan att förlora smak.One "men": modellering chinkali låg redo på bordet, floured, och som sådan sätta i frysen i en timme eller två.De stelnar något, varefter de kan vikas till ett paket.
chinkali Så inte hålla ihop, och kan enkelt koka efteråt.Nu sätter framför en tallrik rykande doftande påsar, strö över persilja eller koriander dem, doppa varje i gräddfil och skölja ner med georgiskt vin, rött som blod, och berusande, som livet.
Slutsats Nu när du vet hur man laga chinkali hemma, och därför kan förbereda en läcker måltid för dina nära och kära.
