historia ostproduktion i Grekland har sina rötter i antiken.Mer Homer i "Odysséen" berättar om ön av Cyclops, som producerade ost.Grekerna rankas först i världen när det gäller användningen av ost - 23 kg per person och år (22 kg - Franska).Föredrar mjuka ostar - 60% av den totala konsumtionen, 40% av dem, naturligtvis, är "nationella" ost - feta.
fetaost världsberömda tillhör klassen av inlagda ostar.Ursprungliga namnet på denna ost tillverkad av får- och getmjölk.Fet är med rätta anses vara en av de äldsta ostar i världen.En fullständig smak och en distinkt doft feta relaterad till kvaliteten på mjölk.Får och getter betar fritt på betesmarker i miljövänliga områden såsom Epirus, där luften, vattnet och marken inte är förorenad.
Skickliga hantverkare gör denna ost hemma från färsk mjölk som hälls i en läderväska tillverkad av get eller får mage och rullade under inflytande av naturliga löpe.Filmjölk upphettas sedan försiktigt för att bilda flingor av mjölkprotein och flytande på ytan av kroppen, som är härledd ur vassle och torkades, ofta i solen.
feta fabriken sker på samma sätt, men i större skala och med hjälp av modern teknik.Till skillnad från feta hemlagad, kommersiella kvaliteter tillverkade av pastöriserad mjölk.När ostmassa blir svårt, det skär i skivor, rikligt beströdda med salt (mer salt tillsätts, desto svårare kommer ost) och lämnades under 24 timmar.Då osten placeras i en trätunna och häll saltlösning.En månad senare, är osten klar för användning.Feta - ost tight, men smulig och lite knäckt.I färg det är ren vit, mjölkaktig smak, med frisk syra, fetthalten 40-50%.
En av de mest populära ost i Grekland är Graviera .Liksom många grekiska ostar, kan Gravieru göras från får- eller getmjölk, beroende på säsong, även om de flesta av osten i dag är från komjölk.Graviera söt och fruktig, med en fast men smidig konsistens med små hål och rik, krämig smak.På ön Naxos i en liten lokal kooperativ av komjölk gör en underbar Gravieru en nötaktig smak.
Kaser - hårt berg ost gjord på kontinenten i den grekiska provinsen Makedonien, liksom på ön Lesbos.Kaser ställdes som en cylinder utan en skorpa av fast rå fårmjölk eller en blandning av får (inte mindre än 80%) och getmjölk.Mild ost, smaksatt smör och några salta smak.I början av måltiden smaka verkar mycket salt, men så småningom börjar att dominera den söta smaken.Ripening period av minst tre månader.Ost visas i otaliga lokala rätter, det har smält, griliruyut, bakat.
Traditionell opastöriserad ost är svårt Kefalotyri .Han var känd och respekterad i dagarna av det bysantinska riket.Man tror att namnet kommer från Kefalotyri - Grekiska hattar.Historiskt sett är detta det första ost, som framställes vid början av den nya säsongen.När lammen avvanda från moders fårmjölk som används för att framställa denna populära ost.Kefalotyri nazyvayuya "manlig" eller "första" ost, som pekar på det faktum att den är tillverkad av helmjölk.Färg han varierar från vitt till gult.Detta beror på färgen på mjölk och betesmarker.Smaka bra färskost, med en distinkt smak av fårmjölk och syrlig eftersmak, något som liknar en fruktig, gräsbevuxen olivolja.Kefalotyri mognande 2-3 månader, kan fetthalten hos osten variera från 40% till 55%.
Antotiro tillhör en ost som framställs av vassle, som erhållits genom separation av fårmjölk (eller en blandning av får- och komjölk).Antotiro producerats under många århundraden.Namnet på grekiska betyder "blomma ost".Smak och smak av ost du känner toner av vilda blommor och gräs som livnär getter och kor.Antotiro slät, fast och fuktig ost med en smulig textur.Dess fina vita degen och den berömda blomster smaken är rökiga smak.
till gammal ost, som är tillverkad av vassle från fetaost eller Kefalotyri är Manouri .Cream cheese och vitt, med en lätt konsistens av cheesecake.Det smälter i munnen, smaken av en ny, milky, något citrus.Manouri kan saluföras inom 4 dagar efter tillverkningen.Främst denna ost används i kakor, eftersom det kan hälla honung och servera frukost som en kalorifattig alternativ till grekisk yoghurt.
annan typ av ost tillverkas av uppvärmd vassle, till vilken sättes en lite mjölk eller grädde, kallad mizithra .Mycket mild, uppfriskande smulig ost med en superb struktur.Det är klart att använda inom ett par dagar, men kan mer rutinerade ost älskare vänta sju månader tills osten mognar.När mjölken är mycket mizithra lagras i salt och torkade som hårdost för galler.I Grekland också porizvodyat speciell mizithra syra, som säljs under namnet Xinomyzithira.
Ksinoturo är en traditionell, opastöriserad ost från vassle gjord av får- och getmjölk.Ksinoturo namn betyder "sura ost."Detta är en solid, skiktad ost som smälter i munnen, vilket ger en distinkt söt-syrlig smak.Smaken påminner om en blandning av söt karamell och lanolin (typisk ost av fårmjölk), vassle och syrlig smak.
till färskost är Galotiri .Den är gjord av hela get eller fårmjölk i 2 månader.Fett Ost 14%.Det är den äldsta grekisk ost med skyddad status ursprung.Galotiri bredbar, används det för lunch eller som mellanmål.
Anevato - mycket mjuk färskost gjord av get, ko eller fårmjölk i nordöstra delen av Grekland, nära den uppvärmda och en get.
artiklarna Källa: tdpir.ru
