äppelsyra (Formel NOOSSN2SN (OH) COOH) oksiyantarnaya, dibasiskt hydroxikarboxyl (fruktsyra).Den representeras av en färglös kristallin substans.Äppelsyra är väl lösligt i etanol och vatten, dåligt - i eter.
substans har en rengörande, antioxidant, anti-inflammatorisk, fuktgivande och milda sammandragande egenskaper.
Klassificering NOOSSN2SN syror (OH) COOH
Under naturliga förhållanden, gemensamma L-äppelsyra.Smältpunkt - hundra grader.Det är lättlösligt i vatten.Lösligheten av etanol 68,3 g dietyleter - 1,9 gram per hundra gram lösningsmedel.
D-äppelsyra, har en smältpunkt av 130,8 °.Löslighet i etanol - 35,9 g i dietyleter - 0,6 gram per hundra gram lösningsmedel.
Båda föreningarna är olösliga i bensen.
Äppelsyra är begåvad med de kemiska egenskaperna hos hydroxisyror.Dess salter och estrar som avses Malatya.Vid upphettning till hundra grader omvandlar äppelsyra-anhydrid, en identisk laktid.Över långvarig uppvärmning (upp till 140-150 grader) underlättar eliminering av vatten.Som ett resultat har omvandlingen av äppelsyra till fumarsyra och snabb upphettning upp till etthundraåttio grader bildas och maleinsyraanhydrid.
NOOSSN2SN (OH) COOH anses vara en av de viktigaste mellanliggande komponenter av metaboliska processer i levande organismer.Äppelsyra är involverad i metabolismen i form av målat.Det produceras i cykeln av trikarboxylsyror i glukoneogenes.Malat efter enzymatiska reaktioner kan omvandlas till pyruvat, fumarat oxaloacetat.
Få NOOSSN2SN (OH) COOH genom reduktion av vinsyra, hydrolys av D, L- bromyantarnoy syra.
Inom industrin NOOSSN2SN (OH) COOH som används vid tillverkning av konfektyr och frukt med vatten.Äppelsyra används vid vinframställning.Lämplig substans som en pH-regulator och smak.
Få äppelsyra (D, L) för att minska syra oksaliluksusnoy NOOSSOSN2SOON amalgam Na eller dess hydrolys (oksaliluksusnoy syra) estrar återhämtat sig.
naturligt förekommande ämne som finns i fruktsyra.Dessa omfattar i synnerhet omogna äpplen, rönn frukter, krusbär, rabarber.I tobak äppelsyra finns i form av kalciumsalt.Den lilla mängd därav kan hittas i vinet.I naturen NOOSSN2SN (OH) COOH bildas på grund av ofullständig oxidation processsockerarter.Speciellt i en stor mängd äppelsyra kan detekteras i omogna druvor (från tretton till femton gram per dm3).Under mognande bär nummer NOOSSN2SN (OH) COOH reduceras till två till fem gram per dm3.En sådan minskning i koncentration på grund av det faktum att ämnet har deltagit aktivt i andningsprocessen.Det bör noteras att i druvorna från de nordliga regionerna för att upptäcka mer äppelsyra än i frukt från de södra regionerna.Innehåll NOOSSN2SN (OH) COOH, beror också på väderförhållandena under året och druvsort.
När alkoholjäsning i storleksordningen tjugofem procent äppelsyra absorbera jäst.Under bildningen av alkohol och koldioxid utvecklas.Bakteriell jäsning resulterar i bildningen av hög renhet bärnstenssyra.Kondensation NOOSSN2SN (OH) COOH och ureasyntes är grunden för uracil (RNA-komponenten).
Under påverkan av mjölksyrabakterier kan försämra äppelsyra till mjölksyra.NOOSSN2SN (OH) COOH påverkar smaken på vinet.Den höga halten av äppelsyra är "gröna surhet" - en skarp smak.I dessa fall är det biologiska "surhet".Principen för förfarandet är baserat på förmågan hos jäst och mjölksyrabakterier för att absorbera NOOSSN2SN (OH) COOH.
