hot shop - i hjärtat av företaget, som arbetar i restaurangbranschen.Det sker fullbordandet av processen för matlagning.De produkter som utsätts för värmebehandling.Som ett resultat ger butiken kunden först och andra kurser.Det möjliggör också produktionen av sidorätter, såser och drycker.Dess verksamhet är i nära relation med verksamheten i andra avdelningar i företaget: ämnet och lager, verkstäder och kall överföring.Dessutom, behovet av att installera särskild utrustning, samt att ge de nödvändiga arbetsförhållandena för de anställda.Därför är organisationen arbetar hot shop knepigt och kräver noggrant övervägande.
produktionsvillkoren för jämn fördelning av infraröda strålar och minska deras påverkan på människors behov av att korrekt korrelera området installerade brädor med en yta i rummet.Enligt de allmänna kraven bör det vara 45-50 gånger mindre.Organisation av hyttan föreslår också montera ventilationsförsörjning och avgas åtgärder.Dess närvaro bör ge inomhus luftfuktighet på 60-70% och en temperatur på 23-25 ° C.
villkor för matlagning
rätter är upprättad i enlighet med det internationella hälsoreglementet i enlighet med de tekniska instruktioner och receptsamlingar.Produkterna skall överensstämma med bestämmelserna i statliga normer, bestämmelser, industri och företag.Till exempel ska organisationen av arbetet i hyttan matsal i läroanstalt omfattas av reglerna i branschen, avseende skol näring.Baserat på olika rätter, tjänstevolymerna, och har även driftläget av företaget, är dess utrustning tillverkningsutrustning.Typiskt, en organisation som arbetar hot shop hög effekt innebär sin division, som specialiserar sig på två delar:
- soppa avdelning, som utför beredning av soppor och buljonger;
- sousny avdelning som ansvarar för produktion av huvudrätter, smårätter och varma drycker och såser.
utrustning soppor avdelning
Arbetsplats chefs lösa el, gas och stationära ångpannor.Den vanligaste modellen: ECP-250, ECP-160, ECP-100 och FE-160, FE-100.Ovanför dem, är det lämpligt att installera en punktutsug av de åtgärder i samband med det allmänna systemet för ventilationsanläggningen.Förutom stationära pannor i soppor avdelning ger en plats för termisk utrustning (Electro, elektriska) och en rad icke-motoriserade utrustning (sektions tabeller, mobil bad).
Sousny avdelning
bra organisation av hot shop tyder på att sousnom avdelningen aktiveras 2 gånger fler kockar än soppor.Utrustning kan delas in i flera produktionslinjer.Den första kommer att vara termisk bearbetning av produkter.Den andra raden kommer att innehålla tillbehör (sektions tabeller, tvätta badrummet).Vid fastställandet operativt samarbete mellan de franska departementen arbetstidens hot shop kommer att hållas på en hög nivå.
