Det finns en kategori av produkter - tecken, som kombinerar beredningen av tabellen hela familjen, vänner och bekanta.Som regel, kötträtter, och de är ganska förberedda hårt och länge.Gus - det är bara ett av dessa fall.
gås matlagning och svårt och lätt.Det är svårt, eftersom gåsen är ganska stor, kan det vara svårt, även om laga det 3 timmar och lätt, eftersom gåsen, i själva verket, förbereder sig, han behöver bara lite hjälp och inte förstöra.Som alltid är det viktigaste assistent för att förbereda en gås en känsla för proportioner, liksom fri tid, rätt verktyg, ingredienser, även med en bra ugn bakning (eller gusyatnitsy att desto bättre), och en gås, naturligtvis.
gås - fågeln är stor, kan det nå avgörande för ugnen storlek.Välja gås, tror för vad det är i ugnen, tänk på att inte bara gåsen bör helt gå utan att vidröra väggarna, men har också ett bra utbud av ledigt utrymme.Beståndet är viktiga för verksamheten som kan behövas under tillagningen, eftersom rullen införlivades knappt i ugnen är mycket het fågeln är mycket svårt.
Färsk gås får kokas zhёstkovatym.Om det inte är kritisk, kan du skryta med att "han bara går, och nu du äter det," men om du vill mjuka, måste du upprätthålla gås förväg.För denna nya gås oschip (ta bort rester av fjädrar), tarm och lämna i kylskåp för ett par dagar.Kanske tiden kommer att behöva mindre.Märkligt nog kommer gåsen bli mjukare att ligga ner.
alternativ metod för framställning av gås är dess saltning och gnugga gräs efter rensning och tvättning följt av exponering positionerna för paret av dagen (eller åtminstone 6-8 timmar) i ett kylskåp.
Andra sätt att mildra färskt gås kött:
1. Gör en svag lösning av äppelcidervinäger i vatten och blöt över natten gås.
2. Gnid peppar klippa gås med salt och häll vitt vin (med måtta), wrap med plastfolie och lägg på 6-8 timmar i kylskåp.
3. rensad och tvättades med en blandning av gås gnugga klämd tranbär, salt och kryddor.
4. beredskap gås punktering skarp gaffel och gnugga saft av aronia.
måste förbereda en gås:
* Vassa knivar.
* Skärbrädor.
* Tjock vit tråd.
* Gypsy nål.
* Äpplen (Antonovka eller liknande sötsur sorter).Ta det med en aktie - de är alltid saknas.
* Greens (persilja, dill, mejram).
* kryddor (peppar, paprika, kummin, kryddnejlika, muskot, kanel, stjärnanis, enbär, salt).
* KITTEL eller stor kastrull med höga sidor.
* Verktyg för svarvning.
* En skål med vatten på den nedersta hyllan i ugnen.
Otlezhal gås noggrant skölja, låt torka ordentligt och gnugga med salt.Detta måste göras i förväg, så att det inte bara huden var salt, men en del av köttet.Saltad gås rub.Perfekt kryddor i detta fall kan betraktas som en blandning av oregano och svartpeppar.Denna blandning tätt belägga yttre och inre ytor.Låt stå i en halvtimme.Det är tur för äpplen.Däremot kan fyllningen vara vad som helst, och du kan göra utan det, men med äpplen, enligt många, visar det sig de mest utsökta gås.Detta är en klassiker.
är bäst för rostning en gås lämplig Antonovka.Denna typ av hårt, tolererades väl lång längtan i ugnen, inte förlorar formen och den mest gynnsam effekt på gås kött.I själva verket, Apple ersätter sedan citron, men Apple kan sätta en hel del mer och de kommer att ge din maträtt en unik smak.Förbered en lite mer äpplen än det verkar tillräckligt.Äpplen är i färd med att rengöra förlorar volym, och kan helt enkelt inte vara tillräckligt.Tvätta äpplen, skuren i 4 bitar, ta bort kärnan och ta bort skalet.En del av äpplen gå inuti en del kan sättas runt gås på en plåt.Goose fyllda med äpplen, sy invändig gänga.Varför vitt?Vit inte skjul, och färgen kommer inte komma in i maten.Tråden måste vara hållbara, gjorda av naturliga fibrer och tillräckligt tjock för att sy, kan du inte ofta - det kommer att bli lättare att få.
Så stoppade gås och väntar när det kommer att behöva förbereda sig.Glöm inte att knyta benen, om de fastnar, slips och säkra alla utskjutande delar som möjligt tillförlitlig, så att du rädda dig från onödiga operationer och brännande som är bunden att gå om fet gås fötter kommer att beröra väggarna i ugnen.
mycket viktigt val av rätter där allt kommer att vara redo.Praxis visar att även baka med gränser 5 cm för gås kan vara för liten.I vilket fall som helst måste höjden på flänsarna vara minst 5 centimeter, annars riskerar du att fylla hela ugnen fett, vilket innebär att svalna, att tvätta, att flytta in i en ny pott, ugnen - ett slöseri med tid, minst en timme.Det är bättre att välja storlek på disken.Den idealiska i detta fall kan betraktas som bakning skålen volym av 5 liter, med höga sidor och tjocka väggar.Det är ganska specifika rätter, har inte alla.Det andra alternativet - en stor keramisk bit platta av samma volym.Det är mer specifik och är dyrare, men i det keramiska och förbereda bättre.Tvärtom är säker på att förbereda en trä eller plast spatel och gaffel.Kontakten måste vara storleken på samma blad och har en 3-4 våg.De kommer att vara lämpligt att slå gåsen på en plåt.
Värm ugnen, redo och väntar på en gås, rätter hittades.Häll i en skål med vatten höjd 1-2 cm, satte den på gåsen, och du kan lägga den i ugnen.Äpplen för foder är att inte sätta - obgorite.Obkladyvayut av fåglarna börjar ca 40 minuter före slutet av matlagning.Observera att beroende på storleken på fågeln och dess egenskaper, och egenskaper hos ugnen och redskap varierar tillagningstiden 1,5-3 timmar!En liten detalj: ibland benen och vingarna tenderar att brinna.Det beror på ugnen - i en okej, men en del - brända.Du kan rätta till detta genom att sätta "caps" ut ur mat aluminium fastnar till varje element.De första 15-20 minuter hålla ugnstemperaturen högre än genomsnittet - 250-270 ° C, sedan minskas till 220 ° C, och de sista 40 minuter eller en timme, kan du hålla på samma nivå som 180-200 ° C.I varje fall, kontrollerar på ögat.Det är bäst om temperaturen är lägre, men tillagningstiden är längre, annars gås omedelbart täckt med en skorpa och propechёtsya inuti.
kryddor.När du väljer kryddor för din egen smak gås se och glöm inte om gästerna.Nymalen svartpeppar är bäst, örter kan torkas, och resten - endast efter smak.Om det är inte säkert att det kommer att vara tillräckligt för peppar och örter (dill och med vara tillräckligt).Alternativt kan du göra en blandning av ¾ paprika med örter och andra kryddor ¼.Var försiktig med enbär och kryddnejlika - du kan lägga till ett par saker - 2 timmar de kommer att ge önskad smak not.Badia kan lägga till lite mer.Kummin krossa eller slipa i böter.
Ugn gås börjar tillbaka efter 20 minuter slå på bröstet och slå ner lågan.Vatten enstaka droppar fett och vrid stommen varje halvtimme eller mer.Glöm inte äpplen avsedda för gås plattan på alla sidor.Lägg dem i 40 minuter tills de är mjuka.Istället kan du lägga äpplen och potatis.Gåsfett lite vattning oftare än du vänder det.När allt är kokt, ta bort tråden från gås och häll fettet i en separat burk, är det fortfarande bra.
äpplen - inte bara den klassiska fyllningen för gås.Du kan använda surkål (med äpplen), apelsiner, citroner och mandariner, bovete, lök, havregryn och andra spannmål, körsbär, inte ont och vitt vin.Gås med bovete kan betraktas som en klassisk rysk semester maträtt.Normalt är denna maträtt klar till jul.Fyllningen framställdes torkad bovete i en kastrull med lök.Funktioner matlagning är att innan förbereder sig för att sätta gås, det uppkoknings.Detta görs för att stänga porerna i huden och fettet kvar att inåt snarare än utåt.Således, spannmål dränkts fett, och alla maträtt tillagas jämnt och fast.
Det finns ett annat sätt att steka en fågel - på flaskan.Kort sagt, de gås inälvorna avlägsnades och bröstbenet, placerad inuti flaskan, runt vilken har äpplen, bär och örter.Alla sys upp och sätta baka.
Alternativ rostning gås med malört kommer inte beskriva, eftersom det första, den specifika smak, och för det andra, kräver dragon mycket mer känslig hantering än konventionella aromatiska örter.Men kvitten fyllning för gås är en win-win.För att göra detta, ta 500 gram skalade och frön kvitten frukt, finhacka och blanda med en matsked socker, nymalen svartpeppar och salt.Du kan lägga till kanel och stjärnanis.Kvitten fyllning kan användas tillsammans med äpplen.Ett utmärkt alternativ är att blanda äpplen och tranbär, tranbär och surkål eller körsbär Cherry fyllning.
till färdig skålen kan matas potatis (kokt eller bakad), en sallad på färska grönsaker, surkål och färsk vitkål, gröna och inlagd gurka.Den garnera med en betoning på färska grönsaker och sallad.Potatis kommer att låta en hel del.
till Goose traditionellt serveras med rött vin.Plocka torrt vin, rik på tanniner, tjock och stark nog.Vinet måste ha en hög syra, en mogen smak, vara tillräckligt upprätthållas.Perfekt lämplig Bourgogne och Bordeaux-viner, eller på grundval av Merlot och Cabernet Sauvignon.
artiklarna Källa: kedem.ru
