ättika - en av de äldsta produkterna.Den tidigaste omnämnandet av ättika hänvisar till den gamla Babylon och går tillbaka till 5000 f.Kr.De gamla babylonierna gjort vinäger av datum, tillsammans med palm vin.Vinäger kan vara naturliga och syntetiska.I matlagning, läggs den till sallader, soppor, huvudrätter av kött från tama och vilda djur, liksom såser, dressingar, kryddor, såser, senap.
Balsamvinäger (Aceto Balsamico)
Druvsaft värms upp tills den blir en tjock mörk sirap.Därefter sirapen blandas med vinäger och förvaras i vinden på träfat.Begagnade fat tre typer: de minsta - från aska och ek, medium - kastanj och körsbär, och mer - från mullbärsträd.Del mognat balsamvinäger från de minsta trummorna läggs till innehållet i den andra cylinder, blanda, vinna lite ättika ut och sattes till den tredje cylindern, och så vidare.Varje tillverkare använder sina egna kryddor.Perioden av mognad ättika i minst 3 år och det bästa av sina sorter tål upp till 50 år.
vanliga balsamvinäger används vid framställningen av olika rätter: soppor, sallader och desserter, även för marinering fisk.Dock är Aceto Balsamico Tradizionale di Modena uppfattas mer som en raffinerad sås som kompletterar och förstärker smaken av ost, frukt, och även glass.
Vinäger
Vinäger är av två typer - rött och vitt.Klassisk rödvinsvinäger tillverkad av Bordeaux vin (druvor cabernet, merlot, malbec).Den karakteristiska färg och smak uppnått lång lagring på ekfat.I matlagning är rödvinsvinäger används främst för matlagning såser, marinader och klassiska salladsdressing.
vitvinsvinäger framställs från de vita torra viner, det anses lättare att smaka än rött.Med vitvinsvinäger och laga en mängd olika salladsdressing, använder det i beredningen av kötträtter.Dessutom, om vit vinäger lägga till lite socker, de kan ersättas i vitvinssås nästan alla recept.
Risättika
Denna ättika är särskilt rik på aminosyror, dessutom är det inte lika stark som Apple eller alkohol, han söta doften påminner om en liten smak av balsamvinäger, men med mer uttalad woody smak.
Det finns flera varianter av risvinäger: ljust, rött, svart, sötad och rutinerade.Kineserna har använt en ljus vinäger för olika söta och sura rätter och svart, särskilt soft - som bords krydda.
i traditionell japansk mat risvinäger heter su och använda det mycket brett: ris för sushi och grönsaker ger ett karakteristiskt ljus, lätt syrlig smak och arom, de är erfarna sallader sunomono, lägga till den i såser, marinader för kött och även dricka, spädavatten - det är bra törstsläckare.
äppelcidervinäger
äppelcidervinäger, lättare och mjukare än vin och malt, är tillverkad av apple cider.Äppelcidervinäger anses vara mycket användbara: alla typer av dieter, "skönhet recept", kurser för föryngring och helande tävlar erbjuda alternativ för dess användning.Det faktum att det innehåller 20 essentiella mineraler och spårämnen (kalium, natrium, kalcium, fosfor, koppar, järn, kisel, fluor, och så vidare. D.), organiska syror (ättiksyra, propyn, mjölksyra och citronsyra), pektin,ett antal enzymer och aminosyror, vitamin A, B1, B2, B6, C, E, F och provitamin betakaroten.Dietister rekommenderar att även friska människor tar dagliga lösning skedar honung och en tesked äppelcidervinäger i ett glas vatten.
Äppelcidervinäger är bra att använda för buljonger av fisk, kräftdjur och snäckor, samt rätter från kyckling, och slutligen, försurning av såser och drycker, såsom äppelkompott.
artiklarna Källa: gastronom.ru
