Det er kendt, at proteiner er nødvendige og grundlæggende del af enhver levende organisme.Det er dem, der er ansvarlige for stofskiftet og energi konvertering, der er uløseligt forbundet med næsten alle vitale processer.Tørstof langt de fleste væv og organer fra dyr og mennesker, og mere end 50% af alle mikroorganismer, hovedsagelig består af proteiner (40% til 50%).I planteriget deres massefylde i forhold til den gennemsnitlige værdi er mindre, og dyret - mere.Men den kemiske sammensætning af proteiner for mange mennesker er stadig ukendt.Lad os huske igen, hvad der er inde i disse høje naturlige polymerer.
proteinsammensætning
Dette stof i gennemsnit indeholder omkring 50-55% kulstof, 15-17% kvælstof, 21-23% ilt, 0,3-2,5% svovl.Ud over disse grundlæggende komponenter, undertiden i proteiner indbefatter elementer, hvis andel er meget lille.Dette primært fosfor, jern, jod, kobber og visse andre mikro- og makronæringsstoffer.Mærkeligt, at koncentrationen kvælstof har den største vedholdenhed, mens indholdet af andre centrale komponenter kan variere.Beskriver strukturen af et protein, der skal bemærkes, at det er en uregelmæssig polymer opbygget af aminosyrerester i formlen for hvor vandet opløsning ved neutral pH i den mest almindelige form skrives som NH3 + CHRCOO-.
mellem disse "mursten" er forbundet med en amidbinding mellem carboxyl- og aminogrupper.Bare natur åbenbaret om tusinder af forskellige proteiner.Denne klasse indbefatter antistoffer, enzymer, hormoner og mange andre biologisk aktive stoffer.Overraskende, på trods af alt dette mangfoldighed, kan proteinet sammensætning omfatter ikke mere end 30 forskellige aminosyrer, hvoraf 20 er mest populære.Hos mennesker, fandt kun 22, de andre blot ikke kan fordøjes og udskilles ud.Otte aminosyrer fra denne gruppe anses for at være uundværlig.Det leucin, methionin, isoleucin, lysin, phenylalanin, tryptophan, threonin og valin.De er vores krop kan ikke syntetisere deres egen, men på grund af deres behov for indtag udefra.De resterende (taurin, arginin, glycin, carnitin, asparagin, histidin, cystein, glutamin, alanin, ornithin, tyrosin, prolin, serin, cystin), kan det oprette deres egne.Derfor er disse aminosyrer hører til gruppen af ikke-væsentlige.Afhængigt af tilstedeværelsen i proteinet af den første gruppe, og omfanget af dets absorption af kroppen, er proteinet opdelt i høj kvalitet og ringere.Den gennemsnitlige daglige forbrug af stofferne for mennesker ligger i området fra 1 til 2 gram per kilogram legemsvægt.Denne stillesiddende mennesker bør holde sig til den nedre ende af dette interval, og sporstmenov - toppen.
hvordan man studerer proteinsammensætningen
For at undersøge disse stoffer anvendes hovedsageligt metode til hydrolyse.Den, der ringer proteinet af interesse opvarmes med fortyndet saltsyre (6,10 mol / liter) ved en temperatur på 100? C til 1100? C.Som følge heraf vil det bryde op i en blanding af aminosyrer, der har isoleret de individuelle aminosyrer.I øjeblikket, til kvantitativ analyse af testproteinet brugt papir, og ionbytningskromatografi.Der er endda en særlig automatisk analysatorer, som er nemme nøjagtigt at definere, hvilke aminosyrer dannes ved henfald.
