Fisk - et fantastisk produkt.Dens næringsværdi er høj, er der så mange fordøjeligt fedt og højt proteinindhold.Behovene af det menneskelige legeme i de grundlæggende mineralske elementer såsom kalium, fosfor, calcium, magnesium, kan opnå fuld erstatning for natrium fiskeprodukter.Fremgangsmåder til forøgelse af holdbarheden af disse produkter har længe været kendt - det er saltningen og rygning., Ikke alle ved dog, hvordan man kan ryge fisk.
taler i dag om, hvordan til at ryge fisk.
koptere kan være to metoder: kolde og varme.
Hot rygning er hurtigere, men holdbarheden nebolshoy- ikke mere end 5 dage.Natur røgeri typisk bygget på ler bank, det gravede et firkantet horisontal fordybning i sidste ende gør det til en lodret hul, hvor træ eller sten var temmelig bred rør, så det havde mulighed for at hænge bare et par fisk.De kan også være jern eller træ tønde uden bund.Nogle gange, for at gøre det: i en bjergskråning klippe skorsten lave en lille skrå trekantet, firkantet eller cirkelformede grøfter omkring 2 m længde og en bredde på ca. skovl.Samtidig med den stumpe side af hældningen bør ovnen har side om 0,5h0,5 m. Hendes top skal placeres på samme niveau med toppen af renden.På den modsatte ende af skorstenen bør sættes ryger (boks, tønde uden en bund, en kurv, pot, etc.).Alle slots af kameraet er nødvendigt for at dække leret.Åbn toppen af skorstenen bør dækkes med sten, stykker af gamle jern, græstørv, tykke grene og omhyggeligt dækket med jord.
Endvidere før røgen fisk, er det nødvendigt at gøre det hænge (5 eller 6 stykker) fra knude med en diameter på omkring 25-35 mm, så deres længde overstiger diameteren af rygeovn.Fordi søm eller tyk ledning skal producere omkring 15 kroge beregnet til at hænge dem på veshalah.Når dine fisk vil blive placeret i et røgeri, er det forpligtet til at dække topdækslet (jern, krydsfiner eller bunden tønde).Syntes grund hænge kløften mellem kammeret og dækslet bliver afsætningsmulighed for røg.
Før røg fisk, er det nødvendigt at forberede sig på en sådan måde: det skal være tarmen, fjern gællerne, blod, skylles godt og sat i en saltvandsopløsning i omkring tre timer til fire.Efter at det er nødvendigt at trække fisken, tør, gennem munden i slagtekroppen til halen wand og indtaste en lille fisk slips sejlgarn et par omgange, således at fiskene i rygning ikke er brudt sammen.Derefter bør sættes op i skorstenen, så fiskene ikke er i kontakt med væggen af kammeret og med de andre søstre.Opbevar fisk i røgen bør være 3-4 timer ved en temperatur på 80-120 ° C.Det bedste træ til rygning - Aspen, el.Mest egnet til denne rådne gamle træstubbe, grene, kufferter.Du kan anvende støv.
nu beskrive, hvordan at ryge fisk en anden metode.For at gøre dette, bør friske fisk blive renset, gæller snit, omhyggeligt tørre blodpropper, der ikke vises i kød lugt.Scales bør ikke fjernes.Inden røgen fisk, er det nødvendigt at gnide indvendigt og udvendigt med salt, tilsættes i en skål og hæld saltet.Saltene bør ikke være mere end 12% efter vægt af fiskene.Så fisken bør sættes i et køligt mørkt sted under lasten.Saltning brug for omkring 16 timer (afhængig af størrelse).Så fiskene har brug for en god tør ved at hænge det til at gøre i vinden i skyggen;bedre at gøre det under en baldakin, dækket med gaze fra fluer.Tørring bør ikke være mindre end 8 timer, fordi ikke nok Den tørrede fisk kan hurtigt dækket med mug.
store fisk skal binde med snor, så fra slutningen af strengen passeret gennem øjet, danner en løkke;for det vil være hensigtsmæssigt at hænge i Pølserne fisk.Underlivet skal indsættes stang-stiver.Det er værd at huske, at rygning ikke bør anvendes nåletræer træarter eller råt træ.Det ville være godt at tilføje lyng, enebær, aromatiske urter: salvie, estragon, basilikum, Bogorodsk græs og så videre Fisken røget 3-4 timer..Efter en time, bør temperaturen gradvist ryges reduceret.Dette vil forhindre, at fisk fra overtørring og fedt tab.
Ready røget fisk, du kan finde den fordeling.Mangel på blod omkring højderyggen, en lille pukkel hud, tilstedeværelsen af en lille mængde saft mellem kødet og huden betyder, at fisken er klar.
