hot butik - i hjertet af virksomheden, der arbejder i catering.Det finder sted afslutningen af processen med madlavning.Produkterne underkastes varmebehandling.Som et resultat, butikken giver kunden først og andet kurser.Det muliggør også produktionen af side retter, saucer og drikkevarer.Dens drift er i tæt relation med aktiviteterne i andre afdelinger i virksomheden: billets og pakhuse, workshops og kolde overførsel.Hertil kommer, at det er nødvendigt at installere særligt udstyr, samt give de nødvendige arbejdsbetingelser for medarbejderne.Derfor organisation, der arbejder hot shop er vanskelig og kræver nøje overvejelse.
produktionsforhold for ensartet fordeling af infrarøde stråler og reducere deres indvirkning på menneskers behov for ordentligt korrelere området installerede brædder med et område af rummet.I henhold til de generelle krav bør det være 45-50 gange mindre.Organisering af den varme butik tyder også på mount ventilation udbud og udstødning handlinger.Dens tilstedeværelse bør give indendørs luftfugtighed på 60-70% og en temperatur på 23-25 ° C.
betingelser for madlavning
retter er udarbejdet i overensstemmelse med det internationale sundhedsregulativ i overensstemmelse med de teknologiske instruktioner og opskrift samlinger.Produkterne skal overholde bestemmelserne i statslige standarder, regler, industri og virksomheder.For eksempel skal tilrettelæggelsen af arbejdet i den varme butik spisning i uddannelsesinstitution være underlagt reglerne i branchen, der vedrører skole ernæring.Baseret på den vifte af retter, service mængder, og er også udstyret driftsform af virksomheden, er dens udstyr produktionsudstyr.Typisk, en organisation, der arbejder hot butik høj effekt indebærer sin division, som har specialiseret sig i to dele:
- suppe afdeling, udfører udarbejdelse af supper og bouillon;
- sousny afdeling med ansvar for produktion af hovedretter, side retter og varme drikke og saucer.
udstyr supper afdeling
Arbejdsplads kokke bilæggelse el, gas og stationære dampkedler.Den mest almindelige model: ECP-250, ECP-160, ECP-100 og FE-160, FE-100.Over dem, er det tilrådeligt at installere en lokal udsugning af de aktioner, der er forbundet med den generelle ordning for ventilationsanlæg.Udover stationære kedler i supper afdelingen giver et sted til termisk udstyr (Electro, elektrisk) og en linje af ikke-motoriseret udstyr (sektionsopdelte tabeller, mobil bad).
Sousny afdeling
god organisering af varmt butik tyder på, at sousnom afdeling er aktiveret 2 gange flere kokke end supper.Udstyr kan grupperes i flere produktionslinjer.Den første vil være termisk forarbejdning af produkter.Den anden linje vil omfatte tilbehør (sektionsopdelte borde, vaske badeværelset).Ved etablering af operationelt samarbejde mellem de afdelinger i tilrettelæggelse af arbejdstiden hot butik vil blive afholdt på et højt niveau.
