Nicht umsonst nannte die Zahl "zweiten Brot Planeten."In asiatischen Ländern, weiß Weizen und Roggen nicht genießen den Erfolg, und es gibt, diese Gräser schlecht.So kennen wir es Brot wird von Reis ersetzt.Von ihm wird eine Menge von verschiedenen Gerichten, darunter auch die Desserts zubereitet.In Japan ist dieses Produkt besonders beliebt.Reispapierherstellung, Pulver Wodka.
Aber jetzt werden wir auf dem Land zu konzentrieren, sondern auf der Rolle.By the way, erschien dieses Gericht zunächst in dem XVII Jahrhundert.Die Kochbücher der Zeit bezeichnet Häppchen aus Reis, Gemüse und Meeresfrüchte.Aber kennen wir aus dem Blatt Nori Rollen, rohem Fisch und unter den verschiedenen Saucen und Wasabi im XIX Jahrhundert Tokyo Chef Yohei Khan erfunden.Er verließ klare Anweisungen, was zu tun, um für ein leckeres Reisröllchen zubereiten.
Wählen Grade
Im Fall von Faltrollen sollte auf die Wahl der richtigen Reissorten zu konzentrieren.Schließlich ist es wichtig, dass sie nicht auseinander fällt, wie im Reis, aber gleichzeitig, daß er nicht aus der viskosen Masse als Kinderkasserollen.Grain müssen große Mengen an Stärke enthalten.Dann, wenn es gekocht attraktiv bleibt Unibody und eine klebrige Chaos, und das Produkt wird nicht auseinander fallen.
Welche Zahl wird benötigt, um zu rollen?In den großen Städten wird keine Probleme mit, dass sein.Sie in den Supermarkt gehen und kaufen ein Paket von Sorten "Nikishov."Die Verpackung oft und es steht geschrieben: "Denn das Land."Dieser Reis ist ideal für Bildhauerei.Keine Unordnung, nur Ton.Es gibt eine Art "japonica" und "Mistral".Sie bogen Körner und matt.Nun, wenn Sie leben auf dem Land, weit weg von der Globalisierung, mit seinen Supermärkten, was ist der verwendet wird, um zu rollen Figur?Neutral "Krasnodar".Er hat auch kruglozernisty.Gut, denn es gibt eine Menge Zähigkeit.Allerdings ist er geneigt, die Form von Getreide zu verlieren.
Washing Getreide
Bevor Sie Reis für die Rollen zu kochen, muss sie sehr sorgfältig gewaschen werden.Nehmen Sie einen großen Behälter mit breitem Rand.Gießen Sie zurück Reis.Regel eine große Schüssel zum Waschen muss strikt eingehalten werden, auch wenn wir Reis nur hundert Gramm.Füllen Sie das Korn mit Wasser mischen, Filter.Eintauchen in die Hände einer neuen Charge von flüssigen und leicht schleifen Reis zwischen den Handflächen.Dieser Vorgang wird drei- oder viermal wiederholt, bis das Wasser vollständig klar ist.Dann wird das Korn zurück auf den Bildschirm geworfen.Nachdem die gesamte Flüssigkeit abgelassen hat, füllen Sie es noch einmal mit klarem Wasser und lassen für eine halbe Stunde oder sogar eine Stunde.
Wie zu kochen Reis in den Rollen
multivarka, natürlich, wird es leichter sein.Aber wenn es gab Brötchen, von solchen Geräten und nicht unerhört.Wenn wir auf die traditionelle Art zu kochen halten, nehmen Sie einen kleinen Topf geben, auf den gewaschenen Reis gelegt.Füllen Sie genau die gleiche Menge an kaltem Wasser.Das heißt, wenn man ein Glas von Getreide, einen solchen Flüssigkeitsbehälter müssen wir.Erweiterte Köche können in das Wasser ein Stück Kombu Algen setzen.
Setzen Sie die Pfanne auf der größten Feuer.Sobald das Wasser kocht, nehmen Sie den Kombu, schalten Sie die Flamme auf Minimum und decken Sie den Deckel Abb.Kochen, bis die gesamte Flüssigkeit aus der Pfanne verdampft ist.Sobald diese Zeit wird kommen, schalten Sie das Feuer auf hoch.So halten Sie einen dichten Deckel für ca. 15 Sekunden geschlossen.Schalten Sie den Herd.
wichtigsten Geheimnis des Kochens Reis Getreide auf
nicht verloren Klebrigkeit war zu der Zeit (also nicht feucht und nicht verkocht), ist es wichtig, keine Töpfe von einem Gramm Wasser zu verlieren.Flüssigkeit und Dampf sollte innerhalb es zu handeln.Wenn wir kochen Reis für die Rollen in multivarka, ist dies kein Problem.Wir haben gerade zu gießen Getreide erforderlichen Menge Wasser und setzen Modus ("Reis, Buchweizen") und Zeit (25 Minuten).Die Abdeckung vom Gerät während des Prozesses, die wir natürlich nicht schießen.Und wie man mit einem herkömmlichen Pfanne sein?Wie können wir wissen, dass die gesamte Flüssigkeit aus dem Reisbrei verdampft ist?
Ja, einige Male, um den Deckel erforderlich heben (wie auch den Inhalt zu verhindern, um nicht verbrannt).Nach dem Ausschalten des Feuers von paruyuschey Getreide wird auf dem Kondensat zugeordnet werden.Dass sie nicht wieder in den Reis, zwischen dem Deckel und den Wänden des pan tropfen sollte ein Papiertuch legen.Dann wird das Kondensat dieses Lösch absorbiert werden, und Sie haben eine wunderbare klebrige Chaos haben.
Kochmarinade
Wie Sie vielleicht bemerkt haben, haben wir nicht raten, wollen Sie, um Reis für die Rollen hinzuzufügen - in multivarka ob Topf - Salz.So weit, was wir haben absolut geschmacklosen Brei.Um es auf den gewünschten Zustand zu bringen und bereit, die Rollen zu machen, müssen wir es mit der Marinade einweichen.Traditionell wird es wie folgt hergestellt: Gießen Sie in einem großen Glas Zucker und die gleiche Menge an Meersalz, gießen Sie 100 ml Reisessig.Im europäischen Vergleich ist diese letzte Zutat zulässig, weißer Tafelwein zu ersetzen.Die Mischung sollte gut rühren, bis trockene Produkte vollständig aufgelöst ist.Dann klatschen die Marinade im Kühlschrank für eine Stunde.
Imprägnierung
Egal wo wir waren das Kochen von Reis für die Rollen - in multivarka oder Topf - Imprägnierung, die letzte Phase unserer Arbeit erfordert eine hölzerne Schüssel.Die auf Raumtemperatur abgekühlt, um das Hinterteil leicht zu verschieben und leicht Essstäbchen oder Holz (Voraussetzung!) Schaufel.Füllen Sie mit kaltem Marinade.Lassen Sie für fünf bis zehn Minuten.Dann wird ein Spatel sorgfältig studiert Reis um alle mögliche Klumpen zu beseitigen.Wir behalten uns hat noch nicht eine Viertelstunde.Jetzt können Sie ein Stück Nori schneiden, zu seiner rauen Seite auf die Matte zu verschieben und zu tun Makis Zwirnrollen.Setzen Sie neben einer Schüssel mit kaltem Wasser und in den Fingern, um den Reis Kalk in Hand tauchte regelmäßig.
