Apfelsäure (Formel NOOSSN2SN (OH) COOH) oksiyantarnaya, zweibasischen Hydroxycarbonsäuren (Fruchtsäure).Es wird durch eine farblose kristalline Substanz, vertreten.Apfelsäure ist in Ethanol und Wasser gut löslich, schlecht - in Ether.
Substanz hat eine reinigende, antioxidative, entzündungshemmend, feuchtigkeitsspendenden und milden adstringierend.
Klassifizierung NOOSSN2SN Säuren (OH) COOH
Unter natürlichen Bedingungen gemeinsamen L-Äpfelsäure.Schmelzpunkt - hundert Grad.Es ist in Wasser leicht löslich.Die Löslichkeit des Ethanol 68,3 g Diethylether - 1,9 Gramm pro hundert Gramm Lösungsmittel.
D-Äpfelsäure, hat einen Schmelzpunkt von 130,8 °.Löslichkeit in Ethanol - 35,9 g in Diethylether - 0,6 Gramm pro hundert Gramm Lösemittel.
Beide Verbindungen in Benzol unlöslich.
Äpfelsäure mit den chemischen Eigenschaften von Hydroxysäuren dotiert.Ihre Salze und Ester genannt nach Malatya.Wenn zu hundert Grad erhitzt wandelt Apfelsäure-Anhydrid, eine identische Lactid.Über längere Erhitzen (bis zu 140-150 °) erleichtert die Entfernung von Wasser.Als Ergebnis betrug die Umwandlung von Apfelsäure zu Fumarsäure und schnelle Erwärmung bis zu einhundertachtzig Grad gebildet und Maleinsäureanhydrid.
NOOSSN2SN (OH) COOH wird als einer der wichtigsten Zwischenkomponenten metabolischer Prozesse in lebenden Organismen.Apfelsäure im Stoffwechsel in Form von Malat beteiligt.Es wird im Kreislauf der Tricarbonsäuren erzeugt, der Gluconeogenese.Malat nach enzymatischer Reaktionen in Pyruvat, Oxalacetat Fumarat überführt werden.
Erhalten NOOSSN2SN (OH) COOH durch Reduktion von Weinsäure, Hydrolyse von D, L- bromyantarnoy Säure.
In der Industrie NOOSSN2SN (OH) COOH in der Herstellung von Süßigkeiten und Obst mit Wasser verwendet.Apfelsäure ist bei der Weinbereitung verwendet.Geeignete Substanz als pH-Regulator und Geschmack.
Erhalten Äpfelsäure (D, L) bei der Reduktion von Säure oksaliluksusnoy NOOSSOSN2SOON Amalgam Na oder dessen Hydrolyse (oksaliluksusnoy) ester gewonnen.
natürlich vorkommende Substanz in der Fruchtsäure gefunden.Dazu zählen insbesondere die unreifen Äpfeln, Eberesche Früchte, Stachelbeeren, Rhabarber.In Tabak Apfelsäure in Form von Calciumsalz enthalten.Die geringe Menge davon kann in den Wein gefunden werden.In der Natur NOOSSN2SN (OH) COOH ist aufgrund der unvollständigen Oxidation Zuckern.Insbesondere in einer großen Menge an Apfelsäure in unreifen Trauben nachgewiesen werden (13 bis 15 g pro dm 3).Während der Reifung Beeren Nummer NOOSSN2SN (OH) COOH ist, um zwei bis fünf Gramm pro dm3 reduziert.Eine solche Abnahme der Konzentration aufgrund der Tatsache, dass die Substanz ist aktiv in der Atmungsprozess.Es sei darauf hingewiesen, dass in den Trauben aus den nördlichen Regionen, mehr Äpfelsäure als in der Frucht von den südlichen Regionen entdecken werden.Inhalt NOOSSN2SN (OH) COOH, hängt auch von den Wetterbedingungen während des Jahres und die Vielfalt der Traube.
Wenn alkoholische Gärung in der Größenordnung von fünfundzwanzig Prozent Apfelsäure zu absorbieren Hefe.Während der Bildung des Alkohols und des Kohlendioxids sich entwickelt.Bakterielle Fermentation resultiert in der Bildung von hochreinem Bernsteinsäure.Kondensations NOOSSN2SN (OH) COOH und Harnstoffsynthese ist die Basis von Uracil (RNA-Komponente).
Unter dem Einfluß von Milchsäurebakterien können von Apfelsäure zu Milchsäure abbauen.NOOSSN2SN (OH) COOH beeinflußt den Geschmack des Weines.Der hohe Gehalt an Apfelsäure ist "grünen Säure" - ein scharfer Geschmack.In diesen Fällen ist es biologisch "Säure".Das Prinzip des Verfahrens beruht auf der Fähigkeit von Hefen und Milchsäurebakterien NOOSSN2SN (OH) COOH absorbieren basiert.
