Käse - der Stolz Frankreichs.Sie sind in der ganzen Welt bekannt ist, da sie einen unschlagbaren Geschmack und Aroma haben.
In Französisch, die das Wort "Käse" klingt wie "le fromage" (oder im Original - le fromage).Es wird angenommen, dass es von dem verzerrten "formazh" geht, ist, daß "die Bildung" oder "Umformen".Und das ist kein Zufall.Für das Layout des Bruch-Masse, die durch die Koagulation von Milch gebildet wird, in der Form ist ein sehr wichtiger Schritt bei der Herstellung des Käses.
Heute Frankreich produziert mehr als 500 Arten von Milchprodukten.Und jeder von ihnen ist in seiner Art einzigartig.Französisch Käse kann weich oder hart, junger oder erfahrener sein, mit einer festen Kruste, oder die Form, aus der Milch von Ziegen oder Kühe gedeckt.
Doch Experten sind nicht durch die Vielfalt der Arten nur das Produkt, sondern auch eine unglaubliche Menge von seinen Formen überrascht.Zum Beispiel, Französisch Käse, ein Foto davon werden in diesem Artikel vorgestellt werden sind in der Form eines Kreises, CDs, Boxen, Fässer, Plätze, Stehen und Liegen Zylindern, Bars, Kegel, Dreiecke und Herzen.
Warum ist dieses Produkt nicht in einer einzigen Form hergestellt?Die Tatsache, dass alle Französisch Käse haben ihre eigene persönliche Geschichte, das Leben und sogar Charakter.Beispielsweise werden Käse wie Camembert und Brie immer in der Form einer Scheibe hergestellt.Es ist in dieser Form des Produkts reift gleichmäßig, und es stellt sich heraus, sehr lecker.Eigenschaften
Namen
alle Französisch Käse nicht nur seinen eigenen Charakter und die persönliche Geschichte und einen eindeutigen Namen.Darüber hinaus wird jedes Produkt AOC markiert.Es bedeutet, dass diese Art von besitzt Appellation d'origine contrôlée, dh Aboriginal gesteuerten Titel, der nur auf jene Käsesorten, die alle Anforderungen der aktuellen Gesetzgebung gerecht vergeben werden kann.
So kann eine beliebige Vielzahl von Französisch Käse darf nur aus hochwertigen Rohstoffen hergestellt werden, dh Milch.Darüber hinaus muss der gesamte Prozess der Herstellung des Produkts strikt mit etablierten lokalen Rezepten und Traditionen entsprechen.
Käse, die eine entsprechende Französisch Namen hat, kann nur in der Region von Frankreich, wo es historisch bereitet werden.
ersten Markierungs AOC Roquefort-Käse wurde 1925 vergeben, und die letzte - der Käse Rigotti de Condrieu im Jahr 2009.
Klassifizierung
Jeder Staat hat seine eigene Klassifizierung von Käse mit ihrem eigenen System und Terminologie.Aber die meisten von diesem Produkt kann leicht in der Gruppe nur auf die Struktur und das Prinzip bildet Krusten auf denen hängt die Menge an Feuchtigkeit in dem Käse (oder sogenannte Serum) basieren, identifiziert werden.
Basierend auf diesem System, Käse aus Frankreich kann in solchen Typen unterteilt werden:
- frisch;
- frisch gewürzt;
- weich weiß;
- semi-soft;
- solid;
- blau;
- aromatisiert.
Wir können nicht sagen, dass diese oder jene Französisch Käse Rezept kann entweder Kuhmilch oder Ziegen oder Schafs enthalten.Darüber hinaus kann dieses Produkt auf privaten Bauernhöfen oder industriellen Art und Weise hergestellt werden.
Frischkäse
zu verstehen, was die Unterschiede sind bestimmte Arten von Französisch Käse, sollten sie im Detail zu untersuchen.
Frischkäse sind recht einfach zu von anderen Sorten zu unterscheiden.Schließlich haben sie eine weiße und glänzende Oberfläche.Ein solches Produkt nicht schälen.In der Regel ist sie bereit für die Verwendung innerhalb von wenigen Tagen oder sogar Stunden nach der Herstellung.
Frischkäse haben kaum Zeit, um den Geschmack der in ihnen verwendeten Rohstoffe zu zeigen.Probieren Sie sie in der Regel als süß, Milch, sauer und erfrischend beschrieben.
Französisch Weichkäse Buletti de Cambrai bezieht sich auf Frischkäse.Er ist durch einen hohen Feuchtigkeitsgehalt aufweist.Aus diesem Grund wird es weich.Es wird aus Kuhmilch mit dem Zusatz von Petersilie, Estragon, Schnittlauch und anderen Kräutern.
Konsistenz von Frischkäse kann lose, brüchigen oder faserig sein.Oft ist jedoch ein solches Produkt in fester Form hergestellt und ähnelt Butter.
essen Frischkäse durch Verteilen auf Knäckebrot.In Ergänzung dazu präsentiert einen leichten fruchtigen Wein.
Alter Frischkäse
Gegensatz zu Frischkäse, diese Art von gereift und in Kellern mit einer speziellen Regelung von Feuchte und Temperatur, oder in speziellen Kammern getrocknet.Diese Behandlung führte zu einem Produkt Krusten von Hefen und Schimmelpilzen.
bekanntesten Vertreter dieser Art von Käse sind in der Loire-Tal produziert.In der Regel werden sie aus Ziegenmilch mit dem Zusatz von aromatischen Kräutern und Gewürzen.Solche Käse werden in Kastanien- oder Weinblätter, die auf der Oberfläche der Form gebildet werden, eingewickelt.Die
Traditional Französisch Ziegenkäse Saint-Maure de Touraine ist das klassische Käseherstellung.Seine Oberfläche ist mit Asche bestreut, mit flauschigen weißen Schimmel und Flecken von Gelb, Rosa und grau Pigmente bedeckt.Während des Wachstums eines schneeweißen Masse wird dichter.Im Laufe der Zeit die Zitronengeschmack, die in dieser Produkt wird zu einem leicht nussige Unterton.
Weißer Weichkäse
Käse dieser Art werden mit einer weißen Kruste bedeckt und hat die Konsistenz von Korn zu fast flüssig.Sie besitzen unübertroffene Pilzaroma.Ein sanfter Arten von Französisch Käse hat einen leichten Anflug von jungen Pilzen und Heu, und mehr feste und anhalt ähnelt Cremesuppe von Waldpilzen, mit einem feinen Bitterkeit der Löwenzahn.
Dieses Produkt wird aus Ziegen-, Kuh- oder Schafsmilch hergestellt.Darüber hinaus oft weißen Käse aus der Milch von Kamelen oder Büffeln, die zweifellos trägt zu ihrer Farbe.
Crust diese Art von Käse kann ein zerbrechlich, dünn und mit weißen Schimmel und einer dicken, samtig abgedeckt sein.Diese Faktoren hängen von der Exposition des Produktes und Rohstoffauswahl.
junge Französisch Käse mit weissen Schimmel hat die Konsistenz von Kreide.Obwohl mit dem Alter wird es cremig.
prominentester Vertreter der weichen weißen Käse Camembert de Normandie.Es ist in der Regel mit einem eleganten Rotwein "Cote du Rhone" serviert.
halbweicher Käse
Diese Arten von Käse ziemlich unterschiedlich voneinander in der Textur und Aussehen.Sie werden in zwei Gruppen eingeteilt:
- Käse mit trockenen Kruste, langsam reif.Ihre Konsistenz variiert von elastischen weichen nussig süßen Geschmack und eine dünne Kruste hart tyanuchih mit pikanter floral Geschmack und "Leder" Kruste.
- Käse mit klebrigen Orangenschale.Sie haben eine relativ weiche Konsistenz.Der Geschmack des Produkts akute und würzig, mit einem Hauch von Rauch.
guter Repräsentant Schnittkäse ist Gaperon.Es ist in der Auvergne aus Kuhmilch hergestellt.Eine kleine halbkugelförmigen Kopf dieses Produkts wiegt etwa 400 g Gaperon elastische Fleisch und trockene harte Kruste.Der Herstellungsprozess ist daran Pfeffer und Knoblauch, die dem Produkt einen hellen Geschmack zu ergeben.Angesichts der Tatsache, dass zum Reifen von Käse wird durch die Brandhängt, wird es deutliche Hinweise von Rauch.
Fest Französisch Käse
Große Köpfe der Käse in einem großen Rad, eine Trommel oder Zylinder in fast allen Ländern, in denen die Entwicklung der Käseherstellung.In der Regel werden sie von Ziege, Schaf oder Kuhmilch hergestellt.Die Kruste eines solchen Produktes kann als glänzend und glatt, und aufgeraut werden.Als Alterungs Aroma und den Geschmack von Käse wird kompliziert.Außerdem wird ein Produkt mit einem sehr großen Zeit der Reife wird körnig und sogar knackig.
Vertreter von Hartkäse ist Comté.Diese Delikatesse von Französisch-Küche.Machte es in der Region Franche-Comte, der im Osten des Landes ist.Nachdem viele Bauern geschickt den Käse in großen Molkereiunternehmen im Alter.In den Kellern reifen sie für zwei Jahre.
Geschmack von Käse, hängt von der Dauer der Exposition.Vollreifen Produkt kann einen scharfen Geschmack.Was die jungen Käse, bleibt es weich, Milch und Nuss.
Blau Französisch Käse
Blau Form ist Penicillin.Im Gegensatz zu weißen, entwickelt sie nicht außerhalb, sondern innerhalb der Käse.
Dank Blauschimmel, schuf eine riesige Menge an Käse.Die meisten von ihnen sind in der Folie, die Konservierung von feuchtem und klebrigem Kuchen trägt gewickelt.
Trotz der Vielfalt der Blauschimmelkäse, haben sie einen scharfen und würzigen Geschmack und sind leicht metallische Noten.Der Salzgehalt dieser Typen ist viel höher als bei anderen.Präsentieren sie Blauschimmel gibt dem Produkt nicht nur eine ungewöhnliche Farbe, sondern auch die stärkste Aroma.
In Sachen Käse mit einem feuchten Kruste haben unregelmäßige Hohlräume und Venen von Schimmel.Im Hinblick auf eine feste Kruste Sorten, sind sie dichter.
prominentesten Vertreter der Blauschimmelkäse Roquefort ist.Seine Heimat sind die Midi-Pyrénées.Diese Höhlen er reift.
Der Legende nach kam vor etwa 2000 Jahre dieses Produkt.Inspiriert von ihrem Liebhaber, der Hirte ließ seine Mittagessen in einer Scheibe Brot und ein Stück Käse in einer Höhle.Darauf erinnerte er sich nur ein paar Tage.Als er zurückkehrte, fand ein Hirte der Käse erschien in einer grünlichen Form.
Derzeit Roquefort wird von mehr als 18 Tausend Tonnen pro Jahr hergestellt und an fast jedem Land der Welt exportiert.
Scheiben Käse mit Brot verzehrt, es in einer Vielzahl von Soßen, streuen sie Salate und Pasta.In der Regel dient es Sauternes oder Hafen.Oft ihm vorgestellt, und Dessertweine.Ihren süßen Geschmack verbirgt sich eine scharfe und salzige Käse, der Aufmerksamkeit auf den Geschmack von Schafsmilch.
Käsegeschmack
Im 16. Jahrhundert begann niederländischen Käsehersteller, um Gewürze, ihre Käse hinzufügen.Auf diese Weise schaffen sie eine ungewöhnliche Mischung aus ausgefallenen Geschmacksrichtungen.Französisch aromatisierte Käsesorten, die heute produziert werden, sind beliebte halb weiche und harte Art, in die zugegeben Kräutern, Früchten und anderen Gewürzen.
prominenteste Vertreter gewürzt Käse ist Buletti d'Aven.Um es zu machen, Hersteller verwenden frische Sedimente Käse Mara.Es wird mit Estragon, Petersilie, Pfeffer und Nelken geknetet.Das Produkt wird von Hand geformt und mit natürlicher Farbstoff Annatto gefärbt und mit Paprika bestreuen.By the way, die neueste Würze verleiht dem Käse einen scharfen Geschmack.
Top 10 Französisch Käse
Rezept Französisch Käse kann eine völlig andere Rohstoffe und Zusatzstoffe enthalten.Sie bestimmen den Geschmack, Farbe und Aroma.Die Kombination der verschiedenen Bestandteile ermöglicht eine unglaubliche Menge von verschiedenen Arten von Käse, als in der Tat, in der Käseherstellung beschäftigt.
Es sei darauf hingewiesen, dass die Französisch Menschen haben lange ihre persönlichen Vorlieben im Hinblick auf die Produktpräsentation gebildet werden.In diesem Zusammenhang haben wir uns entschlossen, Ihnen die Top 10 der Französisch Käse zu präsentieren.Diese Rangfolge vorliegt alle klassischen Käse, die erforderlich sollte auf jeden Geschmack werden.
ersten Platz - Camembert
Diese Französisch Käse aus Kuhmilch hergestellt ist wahrscheinlich die beste.Es ist universell und daher unglaublich mit Fans von diesem Produkt beliebt.
Einfache Produktion, verbunden mit der relativen Billigkeit und ausgezeichneten Geschmack Camembert den ersten Platz in der Rangliste.Dreimal
Ort - Ziegenkäse, oder Le chèvre
Französisch Ziegenkäse belegt den zweiten Platz.Immerhin hat er einen sehr hell und ausgeprägten Geschmack.Dieses Produkt ist ideal für Sommersalaten und Toast.Darüber hinaus ist es auch gebacken, und geht auch mit einer Auswahl an Weinen.
Dritter Platz - Breben Basken oder baskischen Schafskäse
Dieses Hartkäse, die zur Herstellung von Schafsmilch ausschließlich verwendet wird.Er ist ziemlich fett, hat eine angenehme Textur, Geschmack und Aroma.
vierten Platz - Conte
Es ist schwer Französisch Käse, das seinen Namen von dem Bereich, wo es produziert wird (Franche-Comté) erhält.Kuhmilch verwendet, um dieses Produkt zu machen, weiden auf einer Höhe von 400 Meter über dem Meeresspiegel.Tun Sie es in kleinen Mengen in den ländlichen genossenschaftlichen Molkereien.Technologie der Herstellung des Käses bleibt unverändert für mehrere Jahrhunderte.
Conte vollkommen geschmolzen ist, so ist es oft zum Kochen Französisch Küche verwendet (von verschiedenen Arten von Suppen und Torten, Fondue, Salate, Saucen, und so weiter.).Sein fruchtig-cremigen Hauttöne perfekt mit weißem Fleisch, Fisch und trockene Weine.
fünfte Platz - geriebener Emmentaler
Dies hat sich nicht nur wegen seiner außergewöhnlichen Aroma und Geschmack sehr beliebt, sondern auch wegen der Form, in der es in Verkehr gebracht wird.Schließlich müssen moderne Hausfrauen nicht wünschen, Ihre Maniküre verwöhnen, um den Käse reiben und streuen mit Spiegeleiern, Pasta oder Rührei.Deshalb ist die geriebenen Emmentaler und wurde auf dem fünften Platz in der Rangliste der köstlichsten und beliebte Französisch Käse gelegt.
sechste Platz - St. Nekter
Diese Französisch Käse aus Kuhmilch, der innerhalb von 5-8 Wochen reift gemacht.Zu seiner Herstellung werden verwendet sychuzhyu Starter.Sein Fleisch ist sehr weich und elastisch.Käse hat eine gelbliche Farbe und Geschmack von Haselnüssen, Salz, Pilze und Gewürze.
Typischerweise wird dieses Produkt in Form eines flachen Zylinders mit einem Durchmesser von 21 cm und einem Gewicht von 1,7 kg hat vermarktet.Alles Käse Saint-gehärteten Kruste Nekter bedeckt.
Platz sieben - Cantal
Dieses Hartkäse, stammt aus Zentral-Frankreich, genauer gesagt in der Region Auvergne.Mit seiner Produktion verwendet sehr alten Rezepten und Technologien.AOC-Status hat er seit 1956 produziert das Produkt als lokalen Molkereien und auf privaten Farmen.
Probieren Cantal-Käse ist abhängig von der Dauer der Exposition.Zum Beispiel hat die vollreifen Produkt einen ziemlich scharfen Geschmack.Was die jungen Käse, ist es sehr weich, hat einen nussigen Geschmack und Milch.
Dieses Produkt erfordert eine würdige Begleitung.Es lehrt ihn zu einem Burgunder.
Platz acht - Emmental
Dieses Produkt hat einen würzigen und süßen Geschmack mit einer charakteristischen Schärfe.In Zusammenhang mit dieser Käse großen Hohlraum gesehen.Ihre Anwesenheit erläutert das Herstellungsverfahren, bei dem Bakterien produzieren Kohlendioxid.In einigen Ländern, so nennt man die Schweizer, wie sie in diesem Zustand ist, wurde er zum ersten Mal gemacht.
In Kombination mit Käse, wie Gruyère, Emmentaler verwendet für Fondue.
Platz neun - Reblyushon
Es ist ein Französisch Weichkäse aus Kuhmilch Rohmilch in der Region Savoie, das am Fuße der Alpen liegt gemacht.Dieses Produkt ist ein sogenannter gewaschen Kruste.In der Tat, nach dem Drücken sie sorgfältig in Salzlake gewaschen.
Reblochon ursprünglich in den Tälern und der Ton der Arly hergestellt.Sein Name kommt von dem Verb reblocher, die aus Französisch übersetzt bedeutet "melken die Kuh noch einmal."Nach der Legende, die im 16. Jahrhundert Bauern gezahlten Steuern, die auf die Menge der produzierten Milch abhing., Den Tribut zu verringern, in Anwesenheit von Beamten der Kühe nicht dodaivali.Aber nach der Abfahrt Zöllner, dieser Prozess wurde erneut durchgeführt.Es ist wegen dieser Milchbauern und hat einen herrlichen Käse Reblyushon.
Dieses Produkt wird in Form eines Kreises, der für 2-4 Wochen Reifung hergestellt.Bereit Orangenschale Käse hat eine weiße Blüte und zart süßlich-Zellstoff.
Platz zehn - Roquefort
Diese blaue Französisch Käse.Es ist ideal für Salate mit frischem Gemüse.Darüber hinaus wird dieses Produkt mit Toast und Weißwein serviert.Produzieren sie aus Schaf pasteurisierter Milch.Nach längerer Exposition Käse bekommt einen Geschmack von Haselnüssen.
Jetzt wissen Sie, was ein Dutzend Käse ist die beliebteste unter den Französisch.Aber zusätzlich zu diesen Klassen, wäre es wünschenswert, andere einzuführen.Wenn unser Ranking war 11., sein, ohne jeden Zweifel, würde eine weiche Französisch Ziegenkäse Sainte-Maure de Touraine, die einen salzigen-sauren Geschmack und nussigen Aroma genommen haben.Er reift es von 10 Tagen bis 6 Wochen.
Darüber hinaus möchte ich die weichen Französisch Ziegenkäse unter dem Namen Chabichou du Poitou markieren.Es hat einen spezifischen Geruch von Milch und starke nussigen Geschmack.
