Historia
de la producción de queso en Grecia tiene sus raíces en la antigüedad.Más Homero en la "Odisea" habla de la isla de los cíclopes, que produce queso.Griegos ocupan el primer lugar en el mundo en el uso de queso - 23 kg por persona por año (22 kg - French).Prefiero quesos blandos - 60% del consumo total, el 40% de ellos, por supuesto, es el queso "nacional" - feta.
queso feta mundialmente famoso pertenece a la clase de quesos en escabeche.Nombre original de este queso elaborado con leche de oveja y cabra.Fet es justamente considerado como uno de los quesos más antiguos del mundo.Un sabor completo y un aroma feta distinta relacionada con la calidad de la leche.Ovejas y cabras pastan libremente en los pastos de las zonas ecológicas como Epiro, en los que no se contaminaron el aire, el agua y el suelo.Artesanos
expertos hacen de este queso en el país a partir de leche fresca que se vierte en una bolsa de cuero hecha de cabra u oveja estómago y enrollada bajo la influencia de cuajo natural.Leche cuajada después se calentó suavemente para formar copos de proteína de la leche y flotando en la superficie del cuerpo, que se deriva de suero de leche y se secó, a menudo en el sol.
producción de la fábrica feta se realiza de la misma manera, pero a una escala mayor y con el uso de la tecnología moderna.A diferencia casera feta, calidades comerciales elaborados con leche pasteurizada.Cuando la cuajada se endurece, se corta en rodajas, generosamente salpicado de sal (se añade más sal, el queso voluntad más fuerte) y se deja durante 24 horas.A continuación, el queso se coloca en un barril de madera y verter salmuera.Un mes más tarde, el queso está listo para su uso.Feta - queso apretado, pero desmenuzable y ligeramente agrietada.Su color es blanco puro, sabor lechoso, con una acidez fresca, el contenido de grasa de 40-50%.
Uno de los quesos más populares en Grecia es Graviera .Al igual que muchos quesos griegos, Gravieru puede hacer a partir de leche de oveja o de cabra, dependiendo de la temporada, aunque la mayoría de los quesos de hoy es a partir de leche de vaca.Graviera dulce y afrutado, con una textura firme pero flexible con pequeños agujeros y rico sabor cremoso.En la isla de Naxos en una pequeña cooperativa local de leche de vaca hace una maravillosa Gravieru un sabor a nuez.
Kaser - queso de montaña duro hecho en el continente en la provincia griega de Macedonia, así como en la isla de Lesbos.Kaser preparó como un cilindro sin una costra de leche cruda de oveja sólido o una mezcla de las ovejas (no menos del 80%) y la leche de cabra.Queso suave, mantequilla con sabor y un sabor salado pocos.Al principio de la comida sabor parece muy salada, pero poco a poco comienza a dominar el sabor dulce.Maduración período de al menos tres meses.Queso aparece en infinidad de platos locales, que se funde, griliruyut, al horno.Queso sin pasteurizar
tradicional es dura kefalotyri .Él era conocido y respetado en los días del Imperio Bizantino.Se cree que su nombre proviene de kefalo - Griego sombreros.Históricamente, esta es la primera de queso, que se prepara en el comienzo de la nueva temporada.Una vez que los corderos destetados de la leche de la oveja madre utilizada para preparar este queso popular.Kefalotyri nazyvayuya "masculino" o "primero" de queso, señalando el hecho de que está hecho de leche entera.Color que varía del blanco al amarillo.Esto depende del color de la leche y pastos.Sabor agradable queso fresco, con un sabor distinto de la leche de oveja y el regusto amargo, algo similar a un aceite de oliva con sabor a fruta, cubierta de hierba.Kefalotyri maduración 2-3 meses, el contenido de grasa del queso puede variar de 40% a 55%.
Antotiro pertenece a un queso elaborado a partir de suero de leche, obtenida por separación de la leche de oveja (o una mezcla de leche de oveja y de vaca).Antotiro produjo durante muchos siglos.El nombre en griego significa "queso de flor".El gusto y el sabor del queso que se sienten notas de flores silvestres y pastos que alimentan las cabras y vacas.Antotiro queso suave, firme y húmedo con una textura quebradiza.Su delicada masa blanca y el famoso sabor floral es sabor ahumado.
al queso antiguo, que está hecho de suero del queso feta o kefalotyri es Manouri .Queso crema y blanco, con una textura ligera de queso.Se derrite en la boca, el sabor de un dulce, lechosa, ligeramente cítrico.Manouri pueda comercializarse en 4 días después de la fabricación.Principalmente este queso se utiliza en tortas, ya que puede verter la miel y servir el desayuno como una alternativa baja en calorías que el yogur griego.
Otro tipo de queso se hace a partir de suero de leche calentada, al que se añade un poco de leche o crema, llamado mizithra .Muy suave, refrescante queso desmenuzable con una excelente textura.Es listo para su uso dentro de unos pocos días, sin embargo, los amantes del queso más experimentados pueden esperar siete meses hasta que el queso madura.Cuando la leche es mucho mizithra almacenados en sal y secos como queso duro para rallar.En Grecia también porizvodyat ácido mizithra especial, que se vende bajo el nombre Xinomyzithira.
Ksinoturo es un queso sin pasteurizar tradicional de suero de leche de oveja y cabra.Nombre Ksinoturo significa "queso agrio."Este es un sólido de queso, en capas que se derrite en la boca, dejando un sabor agridulce característico.El sabor se asemeja a una mezcla de caramelo dulce y lanolina (queso típico de la leche de oveja), suero de leche y sabor amargo.
de queso fresco es Galotiri .Se elabora a partir de cabra entera o leche de oveja durante 2 meses.Queso de grasa 14%.Es el queso griego más antiguo con el estado de origen protegida.Galotiri untable, se utiliza para el almuerzo o como aperitivo.
Anevato - queso fresco muy suave a partir de cabra, vaca o leche de oveja en la parte noreste de Grecia, cerca de la calefacción y una cabra.
artículos Fuente: tdpir.ru
