La elaboración de pescado humo frío o carne no será difícil.Con la elección apropiada de tecnologías ahumadero y cumplimiento ahumados.El producto (pescado, carne) se obtiene como resultado de curado al aire y ahumados:, el aumento de la vida útil, sabor mejorado eliminar el exceso de humedad.
humo ahumadero actúa como un antiséptico, una microflora parasitaria devastadora.Además, el producto es mejor prosalivaetsya.La vida útil de tres meses alcanzar.
¿Cómo fumaba ahumadero?Hay muchas soluciones.A continuación sólo hay uno, el más accesible.Pero para sostener un proceso de ahumado en frío como es posible sólo en sus patios.Así que ...
preparado en un barril convencional sin fondo.Incluso un viejo y oxidado.Cava un agujero de 40 cm de profundidad y 50 cm de diámetro.Ahora se miden desde este pozo de 3 metros y cavar otro agujero a la misma profundidad y con un diámetro ligeramente menor que el diámetro del cañón preparado.Entre los pozos poco profundos cavan en un palas de bayoneta, zanja (la chimenea).Cubrir las hojas de trinchera de hierro y cubierta de tierra.Barriles cubren con el segundo pozo, espolvorear el suelo alrededor para eliminar fugas innecesarias de humo y el acceso de aire.Este dispositivo permite el ahumado en frío está listo.
ahora - el proceso en sí.El barril puesto el listón - serán suspendidos del producto.Coptos puede y carne y aves de corral y el pescado, y la grasa.Las piezas están dispuestas de manera que no se toquen entre sí y con las paredes del barril (de lo contrario estos lugares prokoptyatsya o malo, o nada en absoluto prokoptyatsya).
Antes del inicio de ahumado en frío, el producto se conserva en salmuera.Recetas salmuera Internet mucho, por lo que no van a parar.
terminó piezas colgantes, cubre con el barril de arpillera.El primer pozo (en el que, sin batería), se extendió el fuego.Fogata ramas de árboles frutales seleccionado.Conífera no se puede utilizar: es demasiado resinoso.Ramas y troncos no deben inflamar y fester: necesitamos ningún tratamiento de calor y humo - esta es la esencia de ahumado en frío.El pozo está cubierto con una lámina de hierro, por lo que era un suministro poco oxígeno (de lo contrario el fuego se apagará en absoluto).Por cierto, peor que inflamar ramas primas, lo que es razonable para usarlos.Generalmente considerado el mejor aliso podrida combustible o álamo.Ellos encierran enebro sushnyak, vides, brezo, Krasnotal.Especialmente importante es el enebro en la etapa final - el humo que tiene un efecto antimicrobiano potente (que no puede afectar a la vida útil del producto acabado).Los aficionados de diferentes especias y sabores se agregan al final de la paja de centeno ahumado, heno, hierba, albahaca, tomillo, salvia, e incluso ajenjo.
humo ideal para fumar - la luz (que se obtiene como resultado de la combustión incompleta de la madera con el acceso de oxígeno suficiente).Los principales principiantes error - avivar el fuego.Una vez más: la madera debe arder pero no quema.El resultado deseado se logra colocando la cámara de combustión (pit) troncos cortados con posterior relleno de aserrín (preferiblemente mojado).Si el producto es claramente visible, la concentración óptima de humo.
En cuanto al tiempo de fumar, que depende enteramente de su propio gusto.Si nos tomamos el tiempo promedio para las aves de corral, tocino y el pescado es de 15 horas (el peso de una pieza de 2 a 4 kg).Por cierto, la carne se corta no a través ya lo largo del grano.Amantes
de aspecto hermoso (rubio, "marmoleo) pueden ser recomendados para ser añadido a la salmuera un poco de nitrato de sodio. En los peligros para la salud, que, por supuesto, mantenemos en silencio. Sólo justo señalar tiendas salchicha, que está en las ventas legales, libre de nitrato (osin ella en la producción) para encontrar oh cuán difícil.
intentar, experimentar. Quién sabe, quizás este sea el comienzo de su empresa y la producción de ahumado en frío. ¡Buena suerte!
